Da Nang prepara il "banh xeo" in modo diverso rispetto al sud, e una volta capito questo, smetterai di chiederti perché sia grande quanto il palmo di una mano e venga servito con un piatto di verdure crude grande quanto la tua testa.
La versione meridionale — quella che la maggior parte dei turisti conosce da Saigon — è una crepe grande e morbida, farcita con germogli di soia e maiale. La versione di Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) è piccola, di circa 10–12 cm di diametro, intensamente croccante, e il rituale del consumo è il punto focale: ne strappi un pezzo, lo adagi su un foglio di carta di riso essiccata ("banh trang"), aggiungi menta, perilla, coriandolo, foglie di senape e tutto ciò che si trova nel piatto delle erbe, lo arrotoli in un cilindro stretto e lo intingi in una salsa di pesce leggera e leggermente dolce. È un'esperienza più interattiva, più ricca di consistenze e, onestamente, più divertente.
Via Hoang Dieu, che attraversa il distretto di Hai Chau, è l'epicentro di tutto ciò. C'è un tratto di strada con una mezza dozzina di locali dedicati al banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) che operano fianco a fianco, e la concorrenza mantiene alta la qualità. Ecco cosa vale davvero la pena ordinare.
Ba Duong — Il punto di riferimento
Indirizzo: K280/23 Hoang Dieu, Hai Chau
Orari: 10:00–21:00 tutti i giorni
Prezzo: 5.000–7.000 VND a pezzo
Ba Duong è il nome più citato quando si parla di banh xeo a Da Nang, e per una volta la reputazione è meritata. La pastella qui ha il giusto rapporto di curcuma: quanto basta per dare alla crepe il suo colore giallo e una leggera nota terrosa senza risultare medicinale. Il ripieno è semplice: gamberi, maiale e germogli di soia. Il piatto di erbe è generoso e viene rifornito senza bisogno di chiedere. Andateci prima di mezzogiorno se volete un tavolo senza fare la fila.
Banh Xeo Ba Bien
Indirizzo: 23 Tran Binh Trong, Hai Chau
Orari: 10:30–20:30, chiuso il lunedì
Prezzo: 5.000–6.000 VND a pezzo
Leggermente fuori dal circuito di Hoang Dieu, ma vale la pena fare cinque minuti di cammino in più. Ba Bien gestisce un'attività più snella — meno tavoli, ricambio più veloce — e la temperatura dell'olio è gestita meglio che altrove. Ogni pezzo esce perfettamente croccante all'esterno con un centro leggermente morbido, che è la consistenza che si cerca. La salsa per intingere qui è un tocco più agliata rispetto alla media del quartiere.
Quan 109 Banh Xeo
Indirizzo: 109 Hoang Dieu, Hai Chau
Orari: 11:00–22:00 tutti i giorni
Prezzo: 6.000–8.000 VND a pezzo
Spazio più ampio, un po' più orientato ai turisti rispetto a Ba Duong, ma la cucina è costante. Questa è una valida alternativa se Ba Duong ha una coda che si snoda lungo il vicolo. La selezione di erbe qui include foglie di fico ("la sung"), che alcuni degli altri locali omettono, e aggiungono una leggera acidità che si sposa bene con la pastella fritta. Le porzioni sembrano leggermente più abbondanti qui.
Foto di Kirandeep Singh Walia su Pexels
Co Ly — Ideale per la pausa pranzo
Indirizzo: Vicolo fuori Hoang Dieu vicino all'incrocio con Ong Ich Khiem
Orari: 10:00–14:00 (chiude quando finisce tutto)
Prezzo: 5.000 VND a pezzo
Questa è un'attività che va dalla mattina al primo pomeriggio, gestita in quella che è sostanzialmente una stanza anteriore. Il punto di forza di Co Ly è la costanza: stessa ricetta della pastella ogni giorno, stessa manciata di erbe, stessa salsa. Non c'è menu, non ci sono decisioni da prendere. Ti siedi, ti portano il cibo. I gamberi qui sono visibilmente più freschi rispetto ad alcuni dei locali più affollati di Hoang Dieu. Arrivate prima delle 13:00 o troverete la padella vuota e il cancello chiuso.
Banh Xeo Muoi Van
Indirizzo: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Son Tra
Orari: 15:00–21:00 tutti i giorni
Prezzo: 6.000–8.000 VND a pezzo
Questo locale si trova dall'altra parte del fiume Han, nel distretto di Son Tra, quindi è una meta da pianificare piuttosto che un posto in cui capitare per caso. Vale la pena se vi trovate già da quella parte della città, vicino alla spiaggia di My Khe. La pastella ha un bordo leggermente più spesso che diventa croccante quasi come una patatina. Fanno anche una versione con maiale tritato e funghi orecchie di legno, meno comune altrove e davvero ottima.
Foto di Mediha Ekici su Pexels
Evitate questo posto
Ci sono alcuni locali sul lungofiume di Bach Dang, orientati ai turisti, che hanno adattato il formato del banh xeo in un menu generico di cucina vietnamita rivolto ai gruppi di turisti organizzati. I segnali rivelatori sono: menu plastificati con foto, banh xeo elencato insieme a pho, com tam e involtini primavera, prezzi elencati sia in VND che in USD. Le crepe escono pallide e leggermente molli — temperatura dell'olio troppo bassa — e i piatti di erbe sono scarsi. Non c'è nulla di immangiabile, ma nulla di interessante. Se l'approccio del cameriere inizia con "molto tradizionale, molto autentico", continuate a camminare lungo Hoang Dieu.
Cosa rende diverso il Banh Xeo di Da Nang
La differenza di dimensioni non è arbitraria. Le crepe più piccole cuociono più velocemente e sviluppano più croccantezza superficiale rispetto al ripieno: il rapporto tra crosta e interno è maggiore, che è poi il punto fondamentale. L'involucro di carta di riso essiccata aggiunge un ulteriore livello di consistenza che la presentazione su foglia di banana del sud ignora completamente. Anche la selezione di erbe è più decisa nel Vietnam centrale (베트남 / 越南 / ベトナム): perilla e foglie di senape appaiono in quantità che non vedrete in un piatto di banh xeo a Saigon.
Per capire come il piatto vari in tutto il paese, l'articolo sul banh xeo in questo sito copre l'intero panorama regionale. E se state costruendo un itinerario gastronomico a Da Nang, la città abbina bene questo formato a una ciotola di "mi quang" per pranzo e carne alla griglia nella zona dei frutti di mare di Pham Van Dong per cena.
Note pratiche
La maggior parte dei locali di Hoang Dieu accetta solo contanti; portate banconote di piccolo taglio, poiché i pezzi da 5.000–6.000 VND si accumulano, ma il totale a persona raramente supera i 50.000–70.000 VND per un pasto completo. Il parcheggio su Hoang Dieu è limitato: se siete in moto, entrate in uno dei vicoli laterali. Le ore di punta sono 11:30–13:00 e 17:30–19:30; arrivate fuori da queste fasce orarie se volete un tavolo senza dover negoziare.
