Una ciotola di "sup cua" costa circa 25.000–40.000 VND e si consuma in quattro minuti, in piedi. Questo è, bene o male, tutto ciò che c'è da sapere. La zuppa — polpa di granchio, uova di quaglia, brodo addensato con amido di mais, una manciata di coriandolo e una spolverata di pepe nero — è una di quelle specialità di Saigon che si trovano ovunque e da nessuna parte allo stesso tempo. O ci sei cresciuto passandoci davanti dopo la scuola, oppure ci passi davanti oggi senza renderti conto di cosa ti stai perdendo.
I banchetti migliori non si trovano sulle strade principali. Si posizionano all'imbocco dei vicoli, vicino ai cancelli delle scuole o in stradine così strette che l'unica insegna è un pezzo di cartone scritto a mano appoggiato a una pentola. I consigli qui sotto sono molto specifici. Se venite da lontano, cercate di informarvi prima: gli orari cambiano a seconda della stagione e alcuni venditori si prendono giorni di riposo senza preavviso.
Cosa si mangia esattamente
La sup cua viene addensata con amido di mais disciolto, il che conferisce al brodo una consistenza traslucida e leggermente gelatinosa — non collosa, semplicemente corposa. Le versioni migliori utilizzano vera polpa di granchio (di solito granchio blu o granchio nuotatore spolpati a mano), non surimi industriale. Ogni ciotola contiene due o tre uova di quaglia sode, un mestolo di brodo, un pizzico di scalogno essiccato e un'abbondante manciata di pepe bianco. Alcuni venditori aggiungono poche gocce di olio di sesamo. I contorni variano: pezzi di "banh mi" spezzati a mano sono la tradizione quando si tratta di una merenda scolastica; altri venditori offrono invece un pacchetto di cracker.
L'orario è fondamentale. La maggior parte dei venditori di sup cua lavora nel pomeriggio — all'incirca dalle 14:00 alle 18:00 — poiché il piatto nasce storicamente come merenda per gli studenti dopo la scuola. Se vi presentate a mezzogiorno, la pentola sarà ancora spenta.
Foto di Trần Phan Phạm Lê su Pexels
Cinque banchetti da conoscere
Hem 76, Nguyen Thi Minh Khai — Distretto 3
La donna che gestisce questo carretto si trova all'ingresso del vicolo di fronte a una scuola elementare in Nguyen Thi Minh Khai da oltre un decennio. Non c'è un nome sull'insegna: cercate il thermos arancione e il gruppo di sgabelli di plastica che invadono il marciapiede. Apre intorno alle 14:30 e finisce tutto entro le 17:00 quasi tutti i giorni. Ciotola: 30.000 VND. Il brodo qui è piuttosto leggero, quasi limpido, e la proprietaria è generosa con il coriandolo.
Sup Cua Ba Tuoi — Zona di Pham Ngu Lao, Distretto 1
Chiedete alla gente del posto nella zona dei backpacker dove trovare la sup cua e vi indicheranno un piccolo tavolino pieghevole nel vicolo parallelo a De Tham. Ba Tuoi (il cui soprannome significa "Zia Terza") gestisce due pentole: una con la versione classica al granchio, l'altra con l'aggiunta di filamenti di maiale essiccati (pork floss) a 35.000 VND. Inizia alle 15:00. La posizione è leggermente turistica, ma la zuppa non è affatto edulcorata per i palati stranieri.
Hem 28, Bui Vien — Distretto 1
Più facile da trovare rispetto alla media. Il banchetto si trova all'ingresso di un vicolo stretto (hem) che parte da Bui Vien, riconoscibile da un cartello dipinto a mano con la sola scritta "Sup". Apre alle 14:00 e chiude quando finisce tutto, di solito intorno alle 17:30. Le ciotole costano tra i 25.000 e i 30.000 VND. Le uova di quaglia sono sempre cotte alla perfezione, mai gommose, un dettaglio che sembra da poco finché non vi capita una ciotola con uova stracotte.
Co Lan — Vicolo di Hoang Dieu, Distretto 4
Il Distretto 4 prende il cibo molto sul serio, e il carretto di Co Lan è un ottimo motivo per attraversare il ponte. Lavora su un piccolo tavolo pieghevole vicino a una scuola in Hoang Dieu, a partire dalle 14:00. Il brodo è più scuro e speziato rispetto alla media: la proprietaria non si risparmia decisamente con il macinapepe nero. 30.000 VND a ciotola. Finisce rapidamente nei giorni feriali quando le scuole sono aperte; i fine settimana sono più tranquilli.
Sup Cua 88 — Ly Chinh Thang, Distretto 3
Un indirizzo fisso, il che rende più facile pianificare la visita. Il banchetto occupa un piccolo spazio sul marciapiede al numero 88 di Ly Chinh Thang e ha una piccola insegna dipinta a mano. Aperto dalle 14:00 alle 18:00 tutti i giorni tranne la domenica. Con un prezzo di 35.000–40.000 VND è tra i più cari, ma la quantità di granchio è notevolmente superiore e il tocco finale di olio di sesamo è dosato con cura anziché versato a fiumi.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Alcune note per trovarli
I banchetti nei vicoli di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) cambiano spesso. I venditori si spostano, fanno pause durante le vacanze scolastiche o semplicemente cessano l'attività. Gli indirizzi sopra indicati erano corretti al momento delle nostre ultime visite, ma considerateli come punti di partenza piuttosto che come certezze. Se arrivate e il posto è vuoto, chiedete a un negoziante vicino: dicendo "sup cua o day co khong?" (c'è della sup cua qui?) di solito vi indicheranno la direzione giusta.
Portate banconote di piccolo taglio. Questi venditori raramente hanno voglia di cambiare una banconota da 200.000 VND alle tre del pomeriggio.
Note pratiche: La sup cua è uno spuntino, non un pasto completo — calcolate 25.000–40.000 VND a ciotola e pianificate di mangiarla tra le 14:00 e le 18:00. Se volete inserirla in un pomeriggio gastronomico più ampio a Saigon, abbinatela a un "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" preso da un carretto vicino e concludete con un "ca phe sua da" in un qualsiasi bar all'angolo.
Ultimo aggiornamento · May 26, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
