A Da Lat, il freddo ti segue anche al chiuso. Alle 6 del mattino, quando gran parte del Paese è già accaldata, qui ti ritroverai a cercare una giacca. È proprio per questo che il "sua dau nanh" — il latte di soia vietnamita — ha un sapore diverso qui rispetto a qualsiasi altra parte del Vietnam.
Perché proprio il latte di soia a Da Lat
Da Lat si trova a circa 1.500 metri sopra il livello del mare e le temperature mattutine scendono regolarmente tra i 13 e i 16°C, anche durante la stagione secca. La città vive di calore: piatti caldi, mais grigliato, ciotole fumanti di "banh canh". Il latte di soia caldo segue la stessa logica. È economico, saziante e venduto in quasi ogni isolato vicino alla zona del mercato notturno, ma la cultura che vi ruota attorno è più specifica di quanto sembri.
Gli abitanti del posto lo bevono prima di colazione o insieme a un "banh mi". I turisti di solito lo scoprono per caso, sentendone il profumo a mezzo isolato di distanza: la soia fresca ha un aroma pulito e leggermente erbaceo quando è preparata a dovere, nulla a che vedere con le versioni confezionate.
Le tre versioni che incontrerai
Non tutte le bancarelle di sua dau nanh sono uguali. Ecco tra cosa puoi scegliere:
Classico latte di soia bianco
Fatto con semi di soia gialla, servito caldo in un bicchiere piccolo o in una tazza di ceramica. Leggermente zuccherato, solitamente quanto basta per smorzare l'amaro. Questa è la base. Se una bancarella non offre altro, ordina questo.
Latte di soia ai fagioli neri
Il "sua dau den" utilizza semi di soia nera e ha un sapore più profondo e terroso, con una leggera nota di nocciola. È leggermente più denso e spesso presenta una sfumatura violacea. Più difficile da trovare rispetto alla versione bianca, ma vale la pena cercarlo. Le bancarelle vicino all'estremità meridionale del lago Xuan Huong tendono ad averlo.
Latte di soia alle arachidi
Il "sua dau phong" mescola arachidi tostate alla base di soia. Il risultato è più ricco e calorico, più simile a un pasto leggero che a una bevanda. Le mattine fredde rendono questa versione sensata in un modo che non sarebbe possibile a Saigon.
Alcune bancarelle offrono tutte e tre le varianti, a volte mischiate su richiesta. Un mix metà fagioli neri e metà bianco è un'ottima scelta se non sai cosa preferire.
Foto di 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 su Pexels
Dove andare
Perimetro del Cho Da Lat (Mercato di Da Lat), via Nguyen Thi Minh Khai
Il gruppo di carretti mobili e bancarelle fisse che si installano verso le 5:30 del mattino sui lati sud ed est dell'edificio principale del mercato. Questo è il punto più concentrato. Cerca le pentole in alluminio con i coperchi avvolti nel panno e la condensa sugli sgabelli di plastica. I prezzi variano tra 8.000 e 12.000 VND a tazza. La maggior parte delle bancarelle chiude entro le 8:30.
Via Phan Dinh Phung, vicino all'incrocio con Ba Thang Hai
Più un posto di quartiere, meno orientato ai turisti. Una donna chiamata Ba Lan gestisce lo stesso carretto qui da anni: apre alle 5:45 e solitamente esaurisce la versione ai fagioli neri entro le 7:15. Non c'è insegna. Cerca gli sgabelli di plastica blu e la fila di operai edili e venditori del mercato.
Zona di Piazza Hoa Binh
Più bancarelle, apertura leggermente più tardi (6:30–7:00) e più concorrenza per i posti a sedere nei weekend. La qualità è costante, ma è il tratto più trafficato. I prezzi sono gli stessi: 8.000–12.000 VND.
Come ordinare senza confusione
Indica la pentola che desideri se ce ne sono diverse. Se lo vuoi caldo — e a Da Lat lo vorrai — di' "nong" (caldo). Se ti chiedono dello zucchero, "it duong" significa meno dolce, ed è consigliabile se ne bevi più di una tazza. Riempiranno un bicchiere, a volte aggiungendo un pizzico di sale in superficie (è intenzionale, esalta il sapore), e te lo serviranno con un cucchiaino.
Alcune bancarelle vendono "banh pia" o cracker semplici come accompagnamento. L'abbinamento funziona: la friabilità secca di un cracker con il latte di soia caldo è una colazione migliore di quanto sembri.
Foto di LUC PH@M su Pexels
Una cosa che vale la pena sapere
Il mercato notturno di Da Lat chiude tardi e alcuni degli stessi venditori che vendono spiedini grigliati e "banh trang nuong" dalle 18:00 passano al servizio di latte di soia entro le 5:00 del mattino. Tornano a casa per due ore e poi riaprono. Questo spiega in parte perché il latte più fresco si trova la mattina presto: il primo lotto della giornata è fatto da zero, mentre le porzioni successive possono essere riscaldate da ciò che è rimasto. Prima delle 7:00 è sicuramente la finestra temporale migliore.
La cultura del caffè di Da Lat riceve più attenzione — e sì, la scena del caffè all'uovo e del ca phe sua da qui ha il suo carattere — ma il circuito del latte di soia mattutino è più antico, più tranquillo e più autentico. Non compare negli itinerari turistici. Probabilmente è proprio per questo che vale la pena fare una deviazione per provarlo.
Note pratiche
Porta monete spicce o banconote di piccolo taglio: le banconote da 10.000 e 20.000 VND sono l'ideale. La maggior parte delle bancarelle non ha posti a sedere oltre a qualche sgabello di plastica, quindi potresti finire per bere in piedi. Vai presto: la fascia oraria tra le 5:45 e le 7:30 è quella in cui sia la qualità che l'atmosfera sono al meglio.
