Da Nang offre ottime esperienze per chi ama bere, a patto di sapere dove cercare. I bar per turisti lungo la strada costiera di Pham Van Dong sono piacevoli per un tramonto, ma la vera cultura birraria della città vive nelle strade più piccole, negli angoli con gli sgabelli di plastica e in una manciata di taproom aperte negli ultimi anni, che si sono silenziosamente affermate.
La situazione Bia Hoi
La "Bia hoi" — birra alla spina prodotta freschissima e servita in giornata — è il pilastro della cultura del bere in tutto il Vietnam, e Da Nang ha la sua versione. Non è economica come a Hanoi (dove in alcuni angoli si possono ancora trovare bicchieri a 5.000–7.000 VND), ma qui un bicchiere costa solitamente tra i 10.000 e i 15.000 VND, comunque meno di un terzo di quanto pagheresti in un bar di un resort.
La densità di angoli dedicati alla bia hoi è maggiore nel distretto di Hai Chau, in particolare lungo via Ong Ich Khiem e nei tratti più tranquilli intorno a Nguyen Chi Thanh. Si tratta di locali senza menu: ti siedi, qualcuno ti mette un bicchiere davanti e capisci cosa ordinare guardando cosa mangia il tavolo accanto. È essenzialmente l'approccio corretto.
I locali bevono la bia hoi velocemente e ghiacciata. La birra in sé è leggera e frizzante, pensata più per rinfrescare che per il gusto complesso. Nessuno sta lì ad analizzarla. Il punto centrale è il tavolo, gli stuzzichini e la conversazione.
Cosa ordinare per accompagnare
Gli snack negli angoli bia hoi di Da Nang puntano molto sul pesce, il che ha senso data la posizione costiera della città. I calamari grigliati con sale e peperoncino (muc nuong muoi ot) appaiono su quasi tutti i tavoli. Lo stesso vale per le vongole al vapore con citronella. Se vedi un vassoio di nem chua — involtini di maiale fermentato avvolti in foglie di banana, dal gusto pungente e acidulo — ordinali. È una delle cose migliori da mangiare nel Vietnam centrale e si abbina alla birra ghiacciata in modo quasi scontato.
Per qualcosa di più sostanzioso, il Mi Quang — il piatto di noodles colorato con curcuma, tipico dell'area di Quang Nam — appare su alcuni menu ed è consigliato se non hai ancora mangiato a dovere. È saziante, aromatico e non ha nulla a che vedere con il pho.
La divisione tra locali e stranieri
Da Nang è onesta riguardo alle sue due geografie del bere. An Thuong — il reticolo di strade dietro la spiaggia di My Khe — vive di turismo. I bar lì sono puliti, hanno menu in inglese e prezzi adeguati. Una Saigon Special o una Huda (la lager locale prodotta a Hue ed estremamente comune nel Vietnam centrale) costeranno tra i 35.000 e i 50.000 VND in quella zona. L'atmosfera è piacevole, ma la compagnia è composta per lo più da altri viaggiatori.
Attraversa il fiume Han verso ovest, entrando ad Hai Chau, o dirigiti a sud verso il distretto di Cam Le, e il calcolo cambia. Le insegne smettono di essere bilingui. I prezzi scendono del 30–40 percento. La birra è la stessa Huda, 333 o bia hoi alla spina, ma la clientela è composta da residenti di Da Nang che frequentano questi posti da anni.
Nessuna delle due zone è "sbagliata" per bere. Ma se vuoi capire come la città trascorre davvero le sue serate, la riva occidentale è il posto da cui iniziare.
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Birra artigianale a Da Nang
La birra artigianale è arrivata a Da Nang più tardi rispetto a Hanoi o Saigon, ma ora ci sono alcuni posti che valgono il prezzo leggermente più alto (le pinte costano solitamente tra gli 80.000 e i 120.000 VND).
Il Chill Skybar e una manciata di locali sui tetti offrono opzioni artigianali, ma i posti più interessanti si trovano al livello della strada. Il Barroom Da Nang in via Tran Phu ha spine a rotazione e una clientela che mescola espatriati, giovani locali e qualche birraio di passaggio. East West Brewing — nata a Saigon — ha ampliato notevolmente la sua distribuzione nei bar di Da Nang, quindi le loro IPA e birre di frumento appaiono su un numero crescente di menu, anche al di fuori delle taproom dedicate.
Per qualcosa di prodotto localmente, cerca le etichette della Da Nang Brewing Company, una piccola realtà che punta su aggiunte di frutta tropicale — birra di frumento al frutto della passione, sour al calamansi — che funzionano sorprendentemente bene con il caldo e la cultura gastronomica a base di pesce della città.
La scena artigianale è ancora in fase di maturazione. Troverai incostanza. Alcune spine sono mantenute meglio di altre e una birra che era eccellente il mese scorso potrebbe risultare mediocre in questa visita. È lo stato attuale delle cose.
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Bere mangiando: gli abbinamenti
La cucina del Vietnam centrale è più decisa di quella di Hanoi: più curcuma, più peperoncino, più pasta di gamberi fermentata (mam tom e mam ruoc appaiono in molte salse qui). Quel profilo aromatico beneficia più di una lager fredda e neutra che di una complessa birra artigianale. Un'IPA luppolata contrasta con le note fermentate. Una pilsner pulita o una bia hoi alla spina lasciano che sia il cibo a fare il suo lavoro.
Se stai mangiando banh xeo — la crepe sfrigolante di farina di riso farcita con gamberi, maiale e germogli di soia, uno dei piatti simbolo della città — un bicchiere di Huda con ghiaccio è l'accompagnamento corretto. Sgrassa il palato e rinfresca tutto. La stessa logica si applica alle carni grigliate e ai piatti di riso in stile com tam.
Riserva le opzioni artigianali per quando sgranocchi formaggi, salumi o qualsiasi cosa provenga da una cucina di stampo più occidentale. La maggior parte delle taproom di Da Nang ha adattato i propri menu di conseguenza.
Note pratiche
I bar nella zona turistica di An Thuong restano solitamente aperti fino a mezzanotte o all'una; gli angoli bia hoi chiudono quando finisce la birra, il che in alcuni posti avviene già alle 21:00. La birra Huda è il marchio locale dominante nel Vietnam centrale ed è ottima: non sentire il bisogno di cercare qualcosa di importato. Se desideri un caffè vietnamita come digestivo, diversi locali aperti tutta la notte che servono ca phe sua da vicino al ponte sul fiume Han rimangono aperti ben oltre le 2:00 del mattino.
