Hue premia chi ama dormire fino a tardi, ma solo se sai dove andare una volta che sei finalmente in piedi. La città possiede una vera cultura gastronomica di tarda mattinata che fonde le antiche tradizioni della colazione dell'era imperiale con una scena di caffè in lenta crescita che ha trovato il proprio ritmo.
Il lato tradizionale: chioschi di strada e cucine dei mercati
Se arrivi da Hanoi o Saigon, il vocabolario della colazione di Hue (후에 / 顺化 / フエ) ti sembrerà insolito, nel senso migliore del termine. L'opzione predefinita locale non è il pho, ma una serie di piatti a rotazione che non si vedono spesso altrove.
Il "Banh canh" è onnipresente a Hue; la versione locale consiste in una zuppa di noodles di farina di riso, spessi e gommosi, serviti in un ricco brodo di maiale o granchio. Una ciotola costa tra i 25.000 e i 40.000 VND in un chiosco di strada. Cerca i venditori nei pressi del mercato Cho An Cuu in via Nguyen Hue: è il classico posto con sgabelli di plastica e una fila che esce dalla porta alle 8:00 del mattino, ma che scompare già verso le 10:30.
Il "Bun bo Hue" è il piatto per cui la città è più famosa, ma mangiarlo qui, alla fonte, è un'esperienza diversa. Il brodo è più speziato e ricco di lemongrass rispetto a quello che si trova a Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Quan Bun Bo Hue O Huong in via Ly Thuong Kiet serve un'ottima ciotola per circa 45.000 VND. Apre alle 6:00 e tende a rallentare verso le 11:00, il che lo rende perfetto per un brunch se calcoli bene i tempi.
Per qualcosa di più leggero, il "banh uot" — sfoglie di riso al vapore servite con maiale, erbe aromatiche e una salsa agrodolce — è comune nei piccoli locali a conduzione familiare vicino al Mercato Dong Ba. È veloce, economico (15.000–25.000 VND) ed è il tipo di colazione che i locali consumano in piedi prima di andare al lavoro.
Ibridi caffè-panetteria: la nuova ondata
La scena dei caffè di Hue è cresciuta silenziosamente negli ultimi anni e oggi una manciata di locali offre un'interessante proposta di colazione e cibo per tutta la mattinata, che funziona a tutti gli effetti come un brunch.
Les Jardins de la Carambole in via Dang Tran Con ha un'estetica che richiama l'epoca coloniale francese — comprensibile vista la storia di Hue — e il suo menu mattutino include caffè vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) insieme a opzioni a base di baguette e piatti di frutta fresca. È più costoso rispetto ai chioschi di strada (90.000–150.000 VND per un set completo), ma mangiare nel giardino è l'ideale in una lenta mattinata del fine settimana. È molto frequentato da espatriati e turisti che desiderano un pasto seduti senza il caos del mercato.
Madam Thu Cafe, vicino all'area della Cittadella Imperiale, è più tranquillo e dall'atmosfera più locale. Offrono caffè vietnamita, succhi di frutta freschi e un menu essenziale che include "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" e piatti a base di riso glutinoso. I prezzi si aggirano sui 30.000–60.000 VND. L'atmosfera è rilassata: il tipo di posto in cui finisci per restare due ore senza nemmeno accorgertene.
Per quanto riguarda il caffè vietnamita, Hue ha la sua tradizione di caffè filtrato lentamente, servito in piccoli bicchieri. Qui non cercherai il frenetico ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) di Saigon: la cultura del caffè a Hue è più silenziosa e contemplativa. La maggior parte dei caffè in via Nguyen Cong Tru e dintorni, nel quartiere di An Cuu, incarnano perfettamente questo spirito.
Foto di Sóc Năng Động su Pexels
Solo nel fine settimana e chicche nascoste
Il sabato e la domenica mattina spuntano alcuni venditori affidabili che non operano durante la settimana.
Il tratto lungo via Pham Hong Thai, vicino al Fiume dei Profumi, è più vivace nei fine settimana: alcuni venditori allestiscono chioschi di "com hen" (riso con vongole, una specialità di Hue) che restano aperti dalle 7:00 circa fino a esaurimento scorte, solitamente entro le 10:30. Una porzione costa 20.000–35.000 VND. Il com hen ha una consistenza particolare per alcuni — vongole gommose, grasso di maiale croccante, pasta di gamberi — ma è una delle esperienze culinarie più autentiche di Hue.
C'è anche un piccolo mercato a rotazione vicino al quartiere di Vy Da la domenica mattina, dove alcuni venditori vendono "banh khoai" — il cugino più piccolo e croccante del banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ). Vale la pena fare una deviazione se sei già in piedi prima delle 10:00.
Dove si fermano gli espatriati e i visitatori di lungo corso
La comunità di espatriati a Hue è piccola ma costante: per lo più insegnanti, alcuni turisti a lungo termine e persone arrivate per una settimana che hanno deciso di restare più a lungo. La loro lista di posti preferiti per il brunch tende a convergere su alcuni locali affidabili.
Cafe on Thu Wheels (a volte chiamato Thu's Cafe), vicino a via Pham Ngu Lao, è un punto di riferimento basato sul passaparola da anni. È gestito da una donna del posto che parla bene inglese, serve un mix di colazioni vietnamite e occidentali e mantiene prezzi onesti: 40.000–80.000 VND a seconda di ciò che ordini. Il cibo non è ricercato, ma è costante e il caffè è buono.
Nook Cafe, nella zona frequentata dai backpacker, propone uova, toast e piatti tipici della colazione vietnamita in uno spazio rilassato con un buon Wi-Fi. Utile se hai bisogno di lavorare durante una mattinata tranquilla.
Foto di Pew Nguyen su Pexels
Cosa significa davvero "brunch" a Hue
Hue non ha il brunch nell'accezione occidentale del termine — niente mimosa illimitati o DJ set. Ciò che possiede è una cultura gastronomica che raggiunge il picco tra le 7:00 e le 11:00, con una varietà e una qualità di caffè sufficienti a comporre una mattinata davvero soddisfacente, se sai in quali strade camminare.
Il momento ideale è arrivare a un chiosco di strada entro le 9:00 per un banh canh o un bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ), per poi spostarsi in uno dei caffè più tranquilli per un caffè e un'ora di relax prima che arrivi il caldo pomeridiano.
Note pratiche
La maggior parte dei chioschi di strada apre tra le 6:00 e le 7:00 e chiude entro le 11:00: non arrivare a mezzogiorno aspettandoti un banchetto completo. Porta con te piccoli tagli di denaro (banconote da 10.000–50.000 VND); molti chioschi non hanno il resto per le banconote da 200.000 VND. I quartieri di An Cuu e Vy Da, sulla sponda sud del Fiume dei Profumi, meritano di essere esplorati a piedi: sono meno turistici dell'area intorno al Mercato Dong Ba e spesso il cibo è migliore proprio per questo motivo.
