Cos'è il Mi Quang?
Il "Mi Quang" è un piatto di noodle del Vietnam centrale, tipico della provincia di Quang Nam, dove si trovano Da Nang e Hoi An. I noodle sono freschi, fatti a mano e spessi circa quanto le linguine, colorati di un giallo pallido grazie alla curcuma. Il vero punto di confusione per chi lo assaggia per la prima volta è che non si tratta di una zuppa. Viene servita a parte una piccola ciotola di brodo limpido e profumato alle erbe, spesso appena sufficiente per inumidire i noodle, non per sommergerli. Il piatto arriva in tavola con i noodle, una fonte proteica (di solito maiale, pollo o gamberetti), erbe fresche, arachidi tritate e cracker di riso croccanti. Si mescola tutto insieme, si sbriciolano i cracker all'interno e poi si intingono le cucchiaiate nel brodo man mano che si mangia.
Il brodo è spesso preparato con ossa di maiale, gamberetti o entrambi, fatti sobbollire con una manciata di erbe aromatiche come aneto e citronella. È delicato, non pesante: il tipo di brodo dal sapore pulito, quasi minerale. La gente del posto dice che il motivo per cui c'è così poco brodo è storico: un tempo, quando i venditori lo proponevano per strada, trasportare meno liquido significava meno peso e maggiore facilità di spostamento.
Mi Quang Ba Mua, Da Nang
Questo è il chiosco più famoso di Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン), aperto da una donna anziana chiamata "Ba Mua" (letteralmente "Signora Mua") nei primi anni 2000. Si trova in Hoang Van Thu Street, un viale trafficato nel centro della città, e lo riconoscerete dal gruppo di sgabelli di plastica e dalla fila di persone del posto presente quasi ogni mattina.
La versione di Ba Mua è pulita, senza complicazioni: noodle freschi, spalla di maiale e gamberetti nel brodo, arachidi tostate e qualche rametto di erbe fresche. Il brodo è il pezzo forte: leggero ma saporito, con una sottile dolcezza data dai gamberetti. Una ciotola costa circa 50.000–60.000 VND (2–2,50 USD). Si accetta solo contante e la maggior parte dei giorni chiude a metà mattinata (intorno alle 11:00). Andateci presto, perché una volta esauriti i noodle, il servizio termina.
Il locale è piccolo, solo 6-8 sgabelli di plastica, quindi aspettatevi di sedervi spalla a spalla con la gente del posto e i turisti. Se non trovate posto, alcuni clienti abituali mangiano in piedi o prendono il cibo da asporto.
Foto di Pham Huan su Pexels
Mi Quang 1A, Da Nang
Se Ba Mua è troppo affollato o ha esaurito le scorte, il Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) 1A è una valida alternativa a pochi isolati di distanza, in Nguyen Hue Street. Il proprietario gestisce un ambiente leggermente più formale rispetto a Ba Mua (un piccolo spazio al coperto con una manciata di tavoli), ma i noodle sono altrettanto freschi e il brodo altrettanto delicato.
Qui troverete un po' più di proteine: maiale, gamberetti e talvolta un uovo di quaglia. Il sapore delle arachidi è più pronunciato rispetto a quello di Ba Mua, cosa che alcuni clienti abituali preferiscono. Anche qui una ciotola si aggira sui 50.000–55.000 VND. Il locale rimane aperto fino al primo pomeriggio, quindi è un'opzione un po' più flessibile se non siete mattinieri.
Entrambi i chioschi di Da Nang rappresentano la versione vecchia scuola e senza fronzoli del Mi Quang. I noodle sono stesi a mano dai venditori o preparati freschi da un produttore locale la mattina stessa, non sono prodotti industrialmente. E la differenza si sente.
Mi Quang Ong Hai, Hoi An
La versione del Mi Quang di Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) è spesso un po' più ricca ed elaborata rispetto a quella di Da Nang. Il Mi Quang Ong Hai si trova nella zona della Città Vecchia, in uno stretto vicolo vicino al mercato, ed è diventato una sorta di punto fisso per i turisti, ma la gente del posto continua a mangiarci regolarmente, il che è sempre un buon segno.
Ong Hai (il proprietario, un uomo anziano) dà un po' più di corpo al brodo e non lesina con il maiale. La sua versione include spesso sia pancetta che spalla di maiale, oltre ai gamberetti, rendendo il piatto più sostanzioso. Qui i noodle sono leggermente più gommosi e la guarnizione di erbe è più abbondante. Una ciotola costa circa 60.000–70.000 VND, un po' più cara rispetto a Da Nang ma in linea con i prezzi gonfiati dal turismo di Hoi An.
Il locale è aperto per gran parte della giornata, dalla mattina fino al primo pomeriggio, quindi c'è meno fretta di presentarsi prima delle 10:00. Se state esplorando la Città Vecchia di Hoi An, questa è una tappa comoda.
Foto di Connor Scott McManus su Pexels
Varianti: pollo, rana e anguilla
Sebbene maiale e gamberetti siano lo standard, il Mi Quang presenta varianti regionali che vale la pena provare:
Il Mi Quang Ga (pollo) si trova in alcuni chioschi di Hoi An. Il brodo è più leggero, spesso preparato con ossa di pollo, e la carne è sfilacciata o tagliata a cubetti. È leggermente meno comune della versione con carne di maiale ma altrettanto soddisfacente, soprattutto se preferite un sapore più delicato.
Il Mi Quang Ech (rana) è meno comune oggi, ma è ancora disponibile in alcuni chioschi, specialmente nelle campagne intorno a Hoi An. La carne è tenera, quasi dolce, e il brodo acquista una nota terrosa data dalla rana. È un sapore a cui bisogna abituarsi e rappresenta più un'esperienza da fare "quando si è in Vietnam" che un piatto base.
Il Mi Quang Luon (anguilla) è raro e spesso stagionale. L'anguilla viene cotta fino a diventare morbida, il brodo assume una consistenza ricca e leggermente minerale, e di solito è disponibile solo presso i venditori specializzati. Se lo vedete, ordinatelo: non lo troverete ovunque.
La maggior parte dei venditori vi avviserà in anticipo se una variante è esaurita o non disponibile quel giorno, quindi vi basterà chiedere.
Domande frequenti
Cos'è esattamente il Mi Quang e in cosa differisce da una normale zuppa di noodle?
Il Mi Quang è un piatto di noodle del Vietnam centrale originario della provincia di Quang Nam, dove si trovano Da Nang e Hoi An. A differenza della maggior parte delle zuppe di noodle, viene servito in un piatto e non in una ciotola di brodo. Il brodo (preparato con ossa di maiale, gamberetti o entrambi, insieme ad aneto e citronella) arriva a parte in una piccola tazza, appena sufficiente per inumidire i noodle. Si mescolano i noodle con maiale, gamberetti, erbe fresche, arachidi e cracker di riso croccanti, per poi intingere le cucchiaiate nel brodo man mano che si mangia.
Dove posso trovare il chiosco di Mi Quang più famoso a Da Nang?
Il Mi Quang Ba Mua in Hoang Van Thu Street è l'opzione più famosa a Da Nang. Gestito dai primi anni 2000 da una donna conosciuta come Ba Mua, serve spalla di maiale, gamberetti, arachidi tostate ed erbe fresche per circa 50.000-60.000 VND (2-2,50 USD). Il chiosco accetta solo contanti, ha solo 6-8 posti a sedere e chiude intorno alle 11:00 una volta esauriti i noodle. Un'alternativa, il Mi Quang 1A in Nguyen Hue Street, rimane aperto fino al primo pomeriggio.
Come si confronta il Mi Quang di Hoi An con la versione di Da Nang?
La versione di Hoi An tende a essere più ricca e sostanziosa rispetto a quella di Da Nang. Al Mi Quang Ong Hai, nella zona della Città Vecchia vicino al mercato, il brodo ha più corpo, la guarnizione di erbe è più abbondante e il piatto include tipicamente sia pancetta che spalla di maiale insieme ai gamberetti. I noodle sono leggermente più gommosi. I prezzi riflettono l'economia turistica di Hoi An: una ciotola costa circa 60.000-70.000 VND, rispetto ai 50.000-55.000 VND dei chioschi di Da Nang.
Note pratiche
Portate contanti: la maggior parte dei chioschi di Mi Quang a Da Nang non accetta carte. Sia Ba Mua che 1A chiudono entro mezzogiorno, quindi programmate una colazione tardiva o un pranzo anticipato. Se visitate Hoi An, Ong Hai è più flessibile con gli orari. Il piatto è abbastanza leggero da poter essere consumato come colazione o pranzo leggero, ma molte persone del posto lo mangiano come pasto completo. Le erbe fresche e i cracker di riso sono fondamentali per l'esperienza, quindi non tralasciateli.
