Da Nang non ha un piatto simbolo nello stesso modo in cui Hue ha il "bun bo hue" o Hoi An ha il "cao lau", ma se gli abitanti del luogo dovessero scegliere un piatto che compare a pranzo ogni singolo giorno, sarebbe il "mi quang".
Cosa stai guardando esattamente
Il mi quang è un piatto di noodles larghi e piatti, colorati con la curcuma, che si colloca a metà strada tra una zuppa di noodles e un piatto di noodles asciutti. La versione di Da Nang ha decisamente meno brodo rispetto a quella di Hoi An: ci sono forse tre o quattro cucchiai di ricco brodo di gamberi e maiale sul fondo della ciotola, non abbastanza da sommergere i noodles. È voluto. Devi mescolare tutto prima di mangiare.
Sopra i noodles troverai solitamente una combinazione di gamberi con il guscio, pancetta di maiale a fette e mezzo uovo di quaglia sodo. Alcuni posti aggiungono coscia di pollo al posto o insieme al maiale. Un cracker di riso croccante, il "banh da", viene sbriciolato sopra per dare consistenza. Il piatto di erbe aromatiche che arriva insieme è importante: fiori di banano sfilacciati, menta, perilla, germogli di soia e pezzi di lattuga. Mettici tutto dentro.
Come ordinare senza bloccarsi
La maggior parte dei negozi di mi quang a Da Nang sono piccoli, veloci e pensati per i clienti abituali che sanno esattamente cosa vogliono. Il menu è solitamente composto da una o due righe su un cartello al muro. Ecco cosa aspettarsi:
Primo passo: Siediti. Qualcuno verrà da te, oppure incrocia lo sguardo di qualcuno e alza un dito per ogni persona del tuo gruppo.
Secondo passo: Ti chiederanno "tom hay ga?", ovvero gamberi o pollo. Nei posti che offrono topping misti puoi dire "ca hai" (entrambi) e pagare un piccolo supplemento, solitamente 5.000–10.000 VND in più.
Terzo passo: La ciotola arriva in circa quattro minuti. Il piatto di erbe e i cracker di riso arrivano insieme. Sbriciola il cracker con le mani sopra la ciotola, aggiungi le erbe, spremi lo spicchio di lime fornito, aggiungi un cucchiaino della salsa chili-aglio che trovi sul tavolo, poi mescola il tutto con le bacchette prima di assaggiare. Non mangiarlo senza aver mescolato: il brodo sul fondo deve insaporire ogni ingrediente.
Quarto passo: Ordina un "ca phe sua da" se vuoi qualcosa da bere. La maggior parte dei negozi di mi quang non serve alcolici a pranzo.
Informazioni sui prezzi
Una ciotola standard costa tra i 35.000 e i 50.000 VND in un locale tipico. Qualsiasi cifra superiore ai 60.000 VND indica probabilmente un posto che ha adeguato i prezzi per i turisti. Va bene se la qualità è alta, ma in questo caso i posti più economici sono genuinamente migliori.
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Dove andare a Da Nang
Mi Quang Ba Mua — 19 Tran Binh Trong, distretto di Hai Chau. Questo è il posto dove ti mandano i locali quando chiedi consiglio. Apre alle 7:00 e solitamente finisce tutto entro le 11:30. La ciotola con gamberi e maiale costa 40.000 VND. Arriva prima delle 10:00 se vuoi trovare un tavolo.
Mi Quang 1A — 1 Hai Phong Street, vicino al fiume Han. Leggermente più orientato ai turisti, rimane aperto fino alle 14:00 e l'insegna è sia in inglese che in vietnamita. Un buon punto di partenza se non ti senti sicuro a navigare in un ambiente puramente locale. La ciotola costa 45.000 VND.
Mi Quang Chu Cang — 280 Le Duan, distretto di Hai Chau. Un posto più tranquillo e di quartiere che prepara un'ottima versione al pollo. Aperto dalle 6:30 a mezzogiorno. Circa 35.000 VND.
Tutti e tre si trovano a breve distanza dal centro di Da Nang, nessuno a più di 3 km dal ponte sul fiume Han.
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Alcune cose che possono confondere
Il piatto di erbe non è un semplice guarnizione: mangiale tutte. Gli abitanti di Da Nang usano più erbe per ciotola di quasi chiunque altro nel Vietnam centrale, e l'amarezza del fiore di banano che contrasta con il brodo ricco è proprio il senso del piatto.
Il brodo non è un errore. I neofiti a volte richiamano il cameriere pensando che la ciotola sia arrivata sbagliata perché c'è poco liquido. Non è così. Questo è lo stile di Da Nang.
Il cracker di riso si ammorbidisce velocemente. Sbriciolalo solo alla fine e mangia in fretta, altrimenti diventerà una poltiglia.
Se trascorri del tempo anche a Hoi An, prova il mi quang anche lì: il confronto è interessante. La versione di Hoi An tende ad avere più brodo e punta maggiormente sul maiale. Nessuna delle due è più "corretta" dell'altra.
Note pratiche
Il mi quang è un piatto da mattina o pranzo a Da Nang. La maggior parte dei negozi specializzati chiude entro le 13:00 e quelli migliori spesso finiscono le scorte prima. Se stai pianificando una mattinata gastronomica in città, abbinalo a una sosta per un "banh mi" prima delle 9:00, poi dirigiti verso un locale di mi quang entro le 10:00, prima che la folla dell'ora di pranzo svuoti le pentole.
