Hoi An non manca certo di opzioni gastronomiche che competono per attirare la tua attenzione, ma se devi mangiare un solo piatto di noodle qui, che sia il "mi Quang" — il piatto di noodle colorato dalla curcuma, con pochissimo brodo, tipico della provincia di Quang Nam e dal gusto unico in tutto il Vietnam.
Il problema per chi lo prova la prima volta non è trovarlo. È sedersi, fissare un menu plastificato con tre versioni elencate e non avere idea di cosa si stia ordinando. Questa guida serve a risolvere proprio questo problema.
Cosa stai mangiando davvero
Il Mi Quang utilizza noodle di riso larghi e piatti, tinti di giallo pallido con la curcuma. Il "brodo" — e usare questo termine è generoso — è più simile a un mestolo di liquido di cottura concentrato e leggermente oleoso versato sui noodle. Non è una zuppa. Non riceverai una ciotola piena di liquido. Questo sorprende molte persone che si aspettano qualcosa come il pho.
Sui noodle troverai solitamente: mezzo uovo sodo di quaglia o di gallina, alcuni gamberi con il guscio, fette di maiale brasato, arachidi tostate tritate e scalogno fritto. A lato viene servito un cracker di riso "banh trang" — quello grande, punteggiato di sesamo, che si spezza in pezzi e si intinge nella ciotola o si sbriciola direttamente sopra il tutto. Sempre a lato: un piatto di erbe fresche (fiori di banano sfilacciati, lattuga, menta, germogli di soia) che dovrai sminuzzare e aggiungere nella ciotola prima di mangiare.
Le erbe e il cracker non sono un contorno facoltativo. Sono parte integrante della struttura. Una ciotola senza di essi è solo una mezza porzione.
Le varianti del menu (e cosa ordinare)
La maggior parte delle bancarelle di mi Quang a Hoi An offre due o tre versioni:
- Mi Quang tom thit — gamberi e maiale. Il classico. Ordinalo la prima volta, e ogni volta.
- Mi Quang ga — pollo. Più leggero, ottimo se desideri qualcosa di meno oleoso.
- Mi Quang chay — vegetariano, solitamente con tofu e funghi. Discreto, ma il brodo perde profondità senza il maiale.
Se vedi mi Quang 1A su un menu, è un riferimento alla famosa bancarella in 1A Hai Phong Street a Da Nang — alcuni locali di Hoi An prendono in prestito il nome come garanzia di qualità. È marketing, ma il piatto in quei posti è solitamente valido.
I prezzi a Hoi An variano da 35.000 a 55.000 VND a ciotola, a seconda che tu sia in una bancarella di strada o in un ristorante seduto rivolto ai turisti.
Foto di Quang Nguyen Vinh su Pexels
Dove andare a Hoi An
Quan Mi Quang Ba Vi
15 Phan Chau Trinh. Aperto indicativamente dalle 7:00 alle 13:00 — vacci prima delle 11:00 o non troverai nulla. Un locale a conduzione familiare, sgabelli di plastica, luci al neon, zero atmosfera in senso "Instagram" ma esattamente perfetto in ogni senso pratico. La ciotola di tom thit costa 40.000 VND. Le arachidi qui sono tostate più scure rispetto alla media, il che fa davvero la differenza.
Bancarelle dell'area di Bale Well
Lungo e appena fuori Tran Hung Dao, un gruppo di piccole bancarelle serve la gente del posto a colazione e durante il primo pranzo. Non ci sono menu in inglese, ma ti bastano due parole: "mi Quang" e indicare con le dita il numero di ciotole. Al resto penseranno loro.
Mi Quang Phu Chiem (vicino al villaggio di Tra Que)
Se ti stai dirigendo verso il villaggio delle erbe di Tra Que, circa 3 km a nord della Città Antica, le bancarelle vicino al mercato di Phu Chiem servono mi Quang a una clientela prevalentemente locale dalle 6:00 del mattino. I prezzi scendono a 30.000 VND. Vale la pena abbinarlo a un giro in bicicletta mattutino.
Come ordinare e mangiare correttamente
- Siediti. Qualcuno verrà da te — dì "cho toi mot mi Quang tom thit" (un mi Quang gamberi e maiale, per favore) oppure punta semplicemente il menu e dì "mot" (uno).
- Controlla se sul tavolo ci sono il piatto di erbe e il cracker di riso. Se non ci sono, mima il gesto di spezzare qualcosa — ti porteranno il cracker.
- Aggiungi le erbe direttamente nella ciotola. Tutte. Spezza un po' il fiore di banano se le strisce sono troppo lunghe.
- Spezza il cracker di riso in pezzi grossolani e adagiali sopra, oppure tienine un pezzo in mano e usalo per raccogliere il cibo.
- Mescola il tutto con le bacchette prima del primo boccone. Se non lo fai, i noodle si attaccheranno tra loro.
- Aggiungi peperoncino fresco dal vassoio dei condimenti sul tavolo se vuoi un po' di piccante. Il piatto in sé non è piccante.
Tutto qui. Non c'è un modo sbagliato di mangiarlo, una volta capito che il cracker e le erbe non sono decorativi.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Cosa non è
Il Mi Quang non è pho. Non è "bun bo Hue" (che è piccante, ricco di brodo e tipico di Hue, poco più a nord). Non è "cao lau", l'altro piatto di noodle di Hoi An che usa noodle trattati con acqua di cenere e ha ancora meno liquido. Ognuno di questi piatti è specifico per un luogo e una logica — la logica del mi Quang è la consistenza e la concentrazione, non il volume del brodo.
Se la tua ciotola arriva e sembra quasi asciutta, è corretto. Aggiungi le erbe, spezza il cracker, mangia velocemente prima che il cracker diventi morbido.
Note pratiche
La maggior parte dei posti di mi Quang a Hoi An opera dalla colazione al pranzo; verso le 14:00 molti hanno già esaurito le scorte o chiuso. Porta banconote di piccolo taglio — quelle da 50.000 VND vanno bene, importi superiori diventano complicati da gestire nelle bancarelle di strada. Il piatto contiene crostacei e maiale, quindi i viaggiatori vegetariani dovrebbero confermare chiaramente "chay" al momento dell'ordine.
