Marciapiede o ristorante: come mangiare lumache a Saigon

Saigon ha costruito una vera e propria religione attorno ai frutti di mare e alla birra ghiacciata dopo il tramonto. La gente del posto chiama questa categoria "oc", un termine onnicomprensivo per lumache di mare, vongole, capesante, cozze e qualsiasi altra cosa arrivi dalla costa quella settimana. Conoscere la differenza tra una bancarella sul marciapiede e un ristorante vi salverà da un pasto deludente e da un conto troppo salato.

La bancarella sul marciapiede

Sono quei posti che appaiono verso le 17:00 e svaniscono a mezzanotte. Pochi fornelli a gas, una pila di sgabelli di plastica, un cartello dipinto a mano e un frigorifero per le birre che lavora sodo. Il menu è scritto col gesso, o non è scritto affatto: indichi, mangi.

Il Distretto 4 è il cuore pulsante. I vicoli intorno a Vinh Khanh Street (più o meno tra il D4 e il canale) concentrano più bancarelle di "oc" per metro quadrato di qualsiasi altra parte della città. In una serata infrasettimanale la strada si riempie in fretta; verso le 19:30 competerete per gli sgabelli con gruppi di impiegati che hanno allentato le cravatte e ordinato il primo giro di bia hoi.

I prezzi qui sono onesti e bassi. Un piatto di "oc huong" (lumache babilonia) grigliate con burro all'aglio costa 40.000–60.000 VND. La "ngheu hap xa" — vongole al vapore con citronella — costa solitamente 35.000–50.000 VND per una ciotola abbondante. Le capesante condite con olio di scalogno e arachidi ("so diep nuong mo hanh") costano 15.000–20.000 VND l'una. Una lattina di 333 o di Saigon Red costa 15.000 VND. Si può mangiare bene in due, birra inclusa, con 200.000–250.000 VND.

Il rovescio della medaglia: l'igiene è variabile e la seduta diventa davvero scomoda dopo i primi quaranta minuti. Inoltre, in queste bancarelle non si parla inglese, non ci sono menu con QR code e non si accettano carte. Portate contanti e la disponibilità a gesticolare verso ciò che sta mangiando il tavolo accanto.

Cosa ordinare

Iniziate con la ngheu hap xa: arriva velocemente e dà il tono alla serata. Poi passate alle oc huong con salsa al tamarindo ("nuoc me") a parte per intingere, e un giro di "bao ngu" (lumache tipo abalone) se la bancarella le ha. Finite con le so diep se volete qualcosa di più leggero. Le cozze glassate al satay ("ven bien nuong sa te") sono comuni e vale la pena provarle: piccanti, oleose, leggermente dolci, ottime con la seconda birra.

Se volete l'esperienza dei frutti di mare alla griglia senza il caos, dirigetevi verso Quan Oc Dao al 53 di Dinh Cong Trang, Distretto 1. Apre verso le 16:00, resta aperto oltre mezzanotte e offre il menu completo in uno spazio semi-coperto con sedie vere. I prezzi sono più alti del 20–30 percento rispetto a Vinh Khanh, ma la qualità del prodotto è costante.

Il ristorante

Saigon ha anche un livello di ristoranti di "oc" che hanno superato le loro origini da marciapiede. Questi posti hanno menu plastificati, a volte traduzioni in inglese e solitamente una cucina vera e propria che fa cose che le bancarelle non possono fare: cotture più lunghe, salse più complesse, preparazione più pulita.

Oc Dao è il nome più citato tra i locali. La filiale del Distretto 1 gestisce bene i turisti; quella del Distretto 4 al 98 di Xom Chieu sembra più autentica. Aspettatevi di spendere 350.000–500.000 VND per due persone con bevande.

Oc Oanh al 178 di Nguyen Thi Minh Khai, Distretto 3, esiste da così tanto tempo che la foto del proprietario sulla parete è ingiallita. Le loro lumache glassate al tamarindo sono leggermente migliori della media: la salsa è più scura e meno dolce della maggior parte. Apre alle 16:00, si affolla verso le 18:30.

Per qualcosa di leggermente più raffinato, la zona vicina al Chill Skybar su Ton Duc Thang ha attirato ristoranti di "oc" che si rivolgono a un pubblico più giovane che desidera l'aria condizionata insieme ai frutti di mare. Funziona, ma l'anima del posto è altrove.

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Quale scegliere

Se mangiate con gente del posto che sa il fatto suo: marciapiede, Vinh Khanh, senza discussioni. La birra è più fredda, il conto è più basso e l'atmosfera — sgabelli bassi, fumi di scarico, il rumore dei gusci che si rompono sul marciapiede — è specifica di Saigon in un modo che un menu plastificato non può replicare.

Se siete soli, non vi sentite sicuri a indicare frutti di mare misteriosi o volete un pasto più tranquillo dove riuscite a sentirvi parlare: ristorante. Oc Oanh o la filiale di Xom Chieu di Oc Dao sono entrambi ottimi punti di partenza.

In ogni caso, andate dopo le 18:00. Questi posti esistono nelle ore tra il lavoro e il sonno, che è esattamente quando vale la pena stare in giro per Saigon.

Foto di sl wong su Pexels

Note pratiche

Le bancarelle di Vinh Khanh Street accettano solo contanti; portate banconote di piccolo taglio (tagli da 20.000 e 50.000 VND). La maggior parte dei posti di "oc" nei Distretti 1, 3 e 4 sono aperti dalle 16:00 a mezzanotte, a volte più tardi nei fine settimana. Se una bancarella emana un forte odore di salmastro dalla strada, di solito è un buon segno: significa che i frutti di mare sono stati consumati rapidamente quel giorno.