La "sup cua" è uno di quei piatti che non viene bene in foto, e va benissimo così. Un brodo torbido, addensato con amido di mais, ricco di polpa di granchio sfilacciata, uova di quaglia scivolose e abbastanza pepe nero macinato da far lacrimare gli occhi: è la zuppa con cui i bambini di Saigon sono cresciuti, mangiandola fuori dai cancelli delle scuole per 15.000 VND a ciotola. Esiste ancora in questa forma, e le versioni migliori non sono cambiate di molto da decenni.
Cosa cercare: il brodo deve aderire al cucchiaio, non scivolare via. Il sapore del granchio deve essere ben presente, non sepolto dal glutammato. Sopra si mette il coriandolo, insieme a una generosa manciata di pepe e a volte un filo d'olio di sesamo. Le uova di quaglia devono essere intere e cotte al punto giusto, non gommose. Se vi servono una ciotola con un brodo acquoso e finti bastoncini di granchio, siete nel posto sbagliato.
Ecco invece dove andare.
Sup Cua Co Tuyen — L'originale fuori da scuola
Indirizzo: 11 Dinh Tien Hoang, distretto di Binh Thanh Orari: 14:00 – 19:00 (finisce prima nei giorni feriali) Prezzo: 25.000–35.000 VND
Questo carretto si trova nello stesso tratto di Dinh Tien Hoang da anni, con un viavai di clienti abituali che lo considerano un appuntamento quotidiano. La versione di Co Tuyen utilizza un brodo notevolmente più scuro — aggiunge un tocco di gamberetti essiccati per dare profondità alla base — e la nota di pepe è decisa, non decorativa. Le porzioni sono generose. Il chiosco è piccolo, si siede solo su sgabelli di plastica e di solito finisce tutto entro le 18:30. Andateci prima se volete la possibilità di fare il bis.
Quan Sup Cua 199 — Grandi volumi fatti bene
Indirizzo: 199 Nguyen Thi Minh Khai, Distretto 3 Orari: 6:30 – 11:00, 15:00 – 21:00 Prezzo: 30.000–45.000 VND
Uno dei pochi posti di sup cua a Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) aperti sia la mattina che il pomeriggio, il che vi fa capire quanto i clienti abituali facciano sul serio. La clientela del mattino è più anziana — pensionati, autisti di moto-taxi — mentre quella del pomeriggio è composta soprattutto da studenti delle scuole vicine. Il brodo qui è più limpido e leggermente meno denso di quello di Co Tuyen, ma la quantità di granchio è maggiore e si possono aggiungere uova di quaglia extra per 5.000 VND. Servono anche il "banh mi" come accompagnamento, un'ottima scelta.
Sup Cua Ba Oanh — Il segreto meglio custodito del Distretto 5
Indirizzo: 237/9 Nguyen Trai, Distretto 5 (nel vicolo, cercate le sedie di plastica rosse) Orari: 16:00 – 22:00 Prezzo: 20.000–30.000 VND
Il Distretto 5 ha un proprio vocabolario in fatto di sup cua, con un'influenza sino-vietnamita che si traduce in un brodo leggermente più dolce e nell'aggiunta opzionale di spaghetti "hu tieu" sul fondo della ciotola. Il chiosco di Ba Oanh propone un'ottima versione di questa variante: la zuppa in sé è eccellente e l'aggiunta di una manciata di spaghetti hu tieu la trasforma in un pasto vero e proprio piuttosto che in uno spuntino. L'indirizzo nel vicolo sembra complicato ma non lo è: camminate lungo Nguyen Trai partendo dal grande incrocio e cercate il gruppo di sedie rosse sulla sinistra.
Foto di Trần Phan Phạm Lê su Pexels
Sup Cua Hoang Yen — La versione al tavolo
Indirizzo: 6 Mac Thi Buoi, Distretto 1 Orari: 10:00 – 22:00 Prezzo: 55.000–75.000 VND
Questa è la versione ideale per chi prova questo piatto per la prima volta e desidera un tavolo, un menu e l'aria condizionata. Il brodo è ben fatto — addensato correttamente, con un discreto sapore di granchio — ma il vero punto di forza sono il comfort e la costanza. Non aspettatevi la profondità di un carretto di strada che propone la stessa ricetta da vent'anni. Aspettatevi una ciotola pulita, orari affidabili e un posto tranquillo dove sedervi. Un compromesso onesto per la posizione in cui si trova.
Evitatelo se: cercate l'esperienza autentica del chiosco di strada. Il sovrapprezzo (quasi il doppio rispetto alla maggior parte dei chioschi) non è giustificato dalla zuppa in sé.
Xe Sup Cua Tran Hung Dao — L'opzione notturna
Indirizzo: Angolo tra Tran Hung Dao e Nguyen Cu Trinh, Distretto 1 Orari: 20:00 – 2:00 Prezzo: 25.000–35.000 VND
Uno dei pochissimi carretti di sup cua aperti oltre la mezzanotte, il che lo rende utilissimo dopo una lunga serata a Saigon. Il brodo è semplice — nessuna tecnica speciale, nessun ingrediente segreto — ma è caldo, pepato e compare puntualmente allo stesso angolo quasi tutte le sere. Il proprietario aggiunge una guarnizione di scalogno fritto che non è tradizionale, ma funziona. Ottimo per quello che è: una ciotola notturna di qualcosa di caldo e sostanzioso.
Foto di Tuan Vy su Pexels
Sup Cua Co Loan — Il preferito del quartiere a Phu Nhuan
Indirizzo: 48 Phan Dinh Phung, distretto di Phu Nhuan Orari: 14:30 – 19:30 Prezzo: 20.000–30.000 VND
Un'attività più piccola, in una strada più tranquilla, e la sup cua qui ha un finale di pepe nero decisamente forte, più che nella maggior parte dei posti in città. Co Loan si trova a questo indirizzo da oltre un decennio e ha una clientela pomeridiana fedele proveniente dal quartiere circostante. Vende anche "cha gio" come contorno, che si abbina benissimo se volete farne una merenda pomeridiana. Solo contanti, gradito l'importo esatto.
Cosa ordinare e come fare
Nella maggior parte di questi chioschi, ordinare è semplice: una ciotola, specificate la dimensione se c'è l'opzione (lon/nho — grande/piccola), e chiedete più pepe ("them tieu") se lo desiderate. Alcuni chioschi vi chiederanno se volete uova di quaglia extra. Dite di sì. La zuppa viene quasi sempre servita con uno spicchio di lime a parte: spremetelo dentro, darà freschezza all'intera ciotola.
La sup cua è quasi sempre uno spuntino, non un pasto principale, anche se la versione con gli spaghetti sul fondo di Ba Oanh fa eccezione. Abbinatela a un caffè freddo vietnamita — "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — preso da un carretto nelle vicinanze, e avrete il pomeriggio più tipicamente saigonese possibile.
Note pratiche
La maggior parte di questi chioschi accetta solo contanti e segue il calendario scolastico vietnamita, il che significa che l'attività rallenta o chiude durante il Tet e le vacanze scolastiche. Gli indirizzi dei carretti ambulanti sono indicativi: cercate la folla, il vapore e gli sgabelli di plastica. Se un chiosco è vuoto nelle ore di punta, tirate dritto.
Ultimo aggiornamento · Apr 28, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
