Sette giorni sono pochi per il Vietnam, ma se tagli i giorni in spiaggia e ti concentri sul mangiare come attività principale, puoi coprire le tre cucine regionali più distinte che il Paese ha da offrire. Questo itinerario prevede Hanoi (3 notti) → Hoi An (1 giorno, pernottamento) → Saigon (3 notti). Spostati in aereo tra le tappe: niente treni notturni per un viaggio così breve.
Giorno 1 — Arrivo ad Hanoi, orientarsi
Atterra a Noi Bai. Un taxi con tassametro per l'Old Quarter costa circa 250.000–300.000 VND. Non pensarci troppo su dove alloggiare: scegli un posto all'interno o nelle immediate vicinanze dell'Old Quarter, così potrai andare a fare colazione a piedi.
Il tuo primo pasto in Vietnam dovrebbe essere il "pho". Vai da Pho Bat Dan in via Bat Dan. Apre alle 6 del mattino, si paga solo in contanti, non c'è un menu in inglese e la fila scorre veloce. Una ciotola costa circa 60.000 VND. Ordini alla cassa, trovi un posto e il brodo arriva entro due minuti. È magro, limpido e profondamente saporito: questo è lo stile del nord, niente salsa hoisin, niente germogli di soia.
Nel pomeriggio, passeggia per l'Old Quarter. Fermati in una caffetteria per un "ca phe sua da". Il caffè freddo con latte costa 20.000–30.000 VND nei chioschi ambulanti. Se sei vicino a Dinh Tien Hoang, i locali che servono caffè all'uovo sono a dieci minuti a piedi: il "caffè all'uovo" merita di essere provato almeno una volta, preferibilmente nel tardo pomeriggio seduti vicino a una finestra.
Cena: "bun cha" da Bun Cha Huong Lien in via Le Van Huu. Questo è il ristorante dove Anthony Bourdain portò Barack Obama nel 2016. Il set costa circa 80.000–100.000 VND e comprende polpette di maiale alla griglia, vermicelli, erbe fresche e un brodo dolce di salsa di pesce in cui intingere il tutto. Ordina una porzione di "cha gio" da aggiungere al brodo.
Giorno 2 — Approfondimento su Hanoi
Colazione: "banh cuon" da Banh Cuon Gia Truyen in via Hang Ga. Involtini di riso al vapore ripieni di maiale e funghi orecchie di legno, guarniti con scalogno fritto. Circa 45.000 VND. Mangia presto: si riempie entro le 8 del mattino.
A metà mattina, cammina verso il lago Hoan Kiem e poi verso il mercato di Dong Xuan. Non è un mercato alimentare, ma di tessuti all'ingrosso, tuttavia le strade circostanti hanno ottime bancarelle di "bun rieu" e "banh mi" dove vale la pena fermarsi.
Pranzo: il "mi quang" potrebbe sembrare fuori posto ad Hanoi (è un piatto del centro), ma alcuni locali del nord lo preparano bene. Risparmialo però per Hoi An.
Pomeriggio: visita il Tempio della Letteratura. È a pochi passi o a una breve corsa in Grab dall'Old Quarter e richiede circa un'ora senza fretta.
Cena: resta vicino all'Old Quarter e mangia "nem chua" come spuntino da accompagnare a una birra in un angolo di "bia hoi", nello specifico all'incrocio tra Luong Ngoc Quyen e Ta Hien. La birra alla spina costa 10.000–15.000 VND a bicchiere.
Giorno 3 — Ultima mattinata ad Hanoi, volo per Da Nang
Mangia un "pho" o un "banh mi" per una colazione veloce prima del check-out. Prenota un volo mattutino con VietJet o Bamboo per Da Nang (circa 800.000–1.200.000 VND a tratta, prenotando con una settimana di anticipo). Atterrerai verso mezzogiorno e prenderai un taxi direttamente per Hoi An: circa 30 km, 350.000–400.000 VND con tassametro.
Foto di Vietnam Hidden Light su Pexels
Giorno 4 — Hoi An: un giorno, copertura massima
Hoi An è piccola. Puoi attraversare l'Antica Città da un capo all'altro in 20 minuti, il che significa che puoi mangiare in giro in modo efficiente.
Colazione: "banh xeo" al Ba Le Well, lungo uno stretto vicolo che parte da Tran Hung Dao. La crepe sfrigolante con gamberi e maiale viene servita con una montagna di erbe e carta di riso per avvolgerla. Circa 65.000 VND.
Pranzo: il "cao lau" è il piatto che si mangia a Hoi An e in nessun altro posto: i grossi noodles di grano sono fatti con l'acqua di uno specifico pozzo locale e la consistenza non si presta al trasporto. Ordinalo in una qualsiasi delle bancarelle all'interno del mercato coperto in via Tran Phu. Aspettati di pagare 40.000–55.000 VND.
Spuntino: "mi quang" da un chiosco ambulante vicino al mercato. I noodles colorati con curcuma, maiale, gamberi e cracker di sesamo tostati costano circa 35.000 VND.
Sera: passeggia per la Old Town illuminata dalle lanterne dopo le 18:00, poi prendi un volo in serata o la mattina presto del giorno successivo per Saigon.
Giorno 5 — Arrivo a Saigon
Atterra a Tan Son Nhat. Un Grab per il Distretto 1 costa circa 150.000–200.000 VND. Fai il check-in in un posto vicino al mercato di Ben Thanh o a Bui Vien se vuoi essere in centro.
Pranzo, se atterri entro mezzogiorno: "com tam" da Com Tam Thuan Kieu in via Vo Van Tan. Riso spezzato con braciola di maiale alla griglia, cotenna di maiale sfilacciata e un uovo fritto. È il pranzo di lavoro tipico di Saigon e costa circa 55.000–70.000 VND.
Cena: "hu tieu" in un chiosco lungo la strada nel Distretto 5 o 6. La versione di Saigon è più leggera di quella del delta del Mekong: brodo di maiale limpido, sottili noodles di riso, gamberi e fegato. Circa 50.000–60.000 VND.
Foto di Pham Huan su Pexels
Giorno 6 — Circuito gastronomico di Saigon
Colazione: "banh mi" da Banh Mi Huynh Hoa in via Le Thi Rieng. La fila c'è sempre; fai in fretta, ordina un panino carico di paté, affettati e daikon sottaceto. Circa 45.000 VND.
A metà mattina: "goi cuon" da un qualsiasi venditore ambulante: involtini primavera freschi con gamberi e maiale, intinti nella salsa di arachidi. Leggeri abbastanza da mangiare prima di pranzo.
Pranzo: "bun bo hue" in un locale specializzato nel Distretto 3. Il brodo piccante di manzo e citronella è la specialità di Hue, ma i locali di Saigon lo preparano molto bene. Circa 60.000–75.000 VND.
Sera: zona del mercato di Ben Thanh per assaggiare street food e un ultimo "ca phe sua da" in un caffè con sgabelli di plastica sul marciapiede.
Giorno 7 — Ultima mattinata, volo di ritorno
Mangia tutto ciò che ti sei perso. Se hai saltato il "banh canh" per tutta la settimana, ora è il momento: spessi noodles simili agli udon in un ricco brodo di granchio o maiale, ampiamente disponibili nei distretti periferici di Saigon per circa 45.000 VND. Poi dirigiti verso l'aeroporto.
Note pratiche
Voli interni totali: due (Hanoi → Da Nang, Da Nang → Saigon) — budget di 1.600.000–2.400.000 VND andata e ritorno se prenotati in anticipo. La maggior parte dei piatti menzionati qui costa meno di 80.000 VND; un'intera giornata mangiando bene raramente supera i 400.000 VND se eviti i menu pensati per i turisti. Porta contanti in tagli piccoli: i venditori di street food raramente hanno il resto per banconote da 500.000 VND.
