Binh Dinh non gode della stessa fama gastronomica e turistica di Hoi An o Hue, ed è in parte per questo che mangiare qui trasmette un senso di autenticità. Troverai specialità regionali cucinate per la gente del posto, non per i turisti. La provincia si trova sulla costa centrale, quindi i frutti di mare sono onnipresenti, ma sono le preparazioni specifiche, i piatti a base di carta di riso e la cultura della colazione nei mercati di strada a rendere meritevole pianificare uno o due giorni all'insegna del cibo.
Piatti tipici che troverai ovunque
Il piatto che la maggior parte degli abitanti ti indicherà subito è il "banh hoai", una frittella croccante a forma di mezzaluna ripiena di gamberi, pancetta di maiale e germogli di soia. A differenza del "[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" (la crêpe del sud), il banh hoai ha un involucro più spesso, quasi simile a una sfoglia, e una cottura più unta. È più difficile da mangiare senza sporcarsi, audace, e scricchiola in modo udibile quando lo si morde. Lo troverai nelle bancarelle al mattino presto (5:00–7:00) nel centro di Quy Nhon (la città principale della provincia), di solito a 25.000–35.000 VND al pezzo.
Il "Cua rang me" è un'altra specialità: granchio fritto con pasta di tamarindo. La carne è dolce, la salsa è pungente e leggermente caramellata, ed è il tipo di piatto che ha senso solo se si comprende l'approccio del Vietnam costiero nel bilanciare salato, acido e umami. La maggior parte dei ristoranti di pesce lo serve; un piatto intero (sufficiente per 2-3 persone) costa circa 150.000–200.000 VND.
Per qualcosa di più leggero, prova il "banh canh", una densa zuppa di noodle a base di tapioca. La versione di Binh Dinh presenta spesso un brodo di granchio o gamberi e una generosa spolverata di scalogno croccante. Una ciotola costa 30.000–40.000 VND nei mercati o nelle bancarelle di strada.
Dove mangiano davvero gli abitanti del posto
Il Mercato Centrale di Quy Nhon (Cho Quy Nhon) è la vera cucina della città. Apre verso le 5:00 del mattino e alle 7:00 l'ora di punta della colazione è in pieno svolgimento. Troverai bancarelle di banh hoai, ciotole di "hu tieu" (zuppa chiara di maiale e gamberi) e "com tam" freddo (riso spezzato con carne alla griglia e uovo fritto) a 25.000–45.000 VND. Il mercato chiude a metà pomeriggio. Vai presto, porta contanti in piccoli tagli e non aspettarti che parlino inglese, ma il cibo è genuino ed economico. Una colazione completa per due persone, mangiando riso e zuppa, si aggira sui 60.000–80.000 VND.
I ristoranti di pesce lungo la via Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) si rivolgono sia alla gente del posto che ai viaggiatori. Sono locali di fascia media: puliti, piastrellati, con sedie di plastica e vasche con pesci vivi. Scegli il tuo granchio, calamaro o pesce bianco e te lo cucinano al momento (fritto, al vapore o in salsa di tamarindo). I prezzi sono onesti per gli standard costieri: un grosso pesce intero alla griglia (circa 1,5 kg) costa 200.000–280.000 VND; il granchio vivo è venduto a peso, di solito 200.000–300.000 VND al kg. Questi posti non hanno menù in inglese, ma indicare con il dito funziona benissimo.
Il Mercato del pesce di Vinh Thanh (a circa 10 km a sud della città di Quy Nhon) è il luogo in cui i pescatori commerciali vendono il pescato del giorno. È un molo di lavoro, non un sito turistico. Se ti fermi più a lungo o hai a disposizione una cucina, qui puoi comprare pesce, calamari e gamberi straordinariamente freschi a prezzi all'ingrosso, circa il 30–50% in meno rispetto ai ristoranti. Il mercato è aperto dalle 4:00 alle 9:00 del mattino.
Zuppe regionali e piatti unici
La cultura delle zuppe di Binh Dinh è sottovalutata. Il "Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (zuppa di granchio con vermicelli) compare in ogni menù di street food, spesso accompagnato da "cha gio" (involtini primavera fritti). Una ciotola costa 25.000–35.000 VND. Il brodo qui tende a essere più leggero e delicato rispetto al sud.
Il "Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" (noodle alla curcuma con maiale, gamberi e arachidi tritate) è un classico del Vietnam centrale e Binh Dinh lo prepara molto bene. La maggior parte delle porzioni è abbondante e costa 30.000–40.000 VND.
Per colazione o un pranzo leggero, il "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" (riso spezzato con paté, uovo fritto e un contorno di braciola di maiale o pesce alla griglia) si trova ovunque. È saziante, veloce (10 minuti) e costa 25.000–35.000 VND.
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Evitare la mentalità da trappola per turisti
Quy Nhon non è Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) o Hue. Ci sono meno "ristoranti per turisti" costruiti ad hoc, e quelli che esistono non applicano ricarichi esagerati. Il vero rischio è avventurarsi in un ristorante di pesce di lusso sul lungomare aspettandosi prezzi da viaggiatore zaino in spalla: in quei posti pagherai 400.000–600.000 VND a persona per un pasto completo, il che è giusto per la qualità, ma non è un affare. Se vuoi mangiare spendendo poco, limitati al mercato, alle bancarelle di strada e ai locali di fascia media lungo via Nguyen Hue.
I ristoranti con menù fotografici plastificati sono di solito affidabili e con prezzi onesti. Evita qualsiasi posto che cerchi di attirarti in modo aggressivo dalla strada o che citi i prezzi in USD anziché in VND.
Cosa aspettarsi a livello di costi
- Colazione alle bancarelle di strada (banh hoai, zuppa, riso): 60.000–90.000 VND a persona
- Ciotola per il pranzo al mercato (com tam, banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン), pho): 30.000–45.000 VND
- Cena a base di pesce di fascia media (pesce intero alla griglia, granchio, due zuppe, birra): 250.000–400.000 VND per due persone
- Ristorante di lusso sul mare: 400.000–600.000 VND a persona
Nota sulle bevande: il "caffè vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" e il "ca phe sua da" (caffè freddo con latte condensato) costano 15.000–20.000 VND nelle caffetterie. La Bia hoi (birra alla spina) costa 5.000–8.000 VND al bicchiere nelle bancarelle; le bottiglie nei ristoranti costano 20.000–30.000 VND.
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Mercato notturno e pasti informali
Quy Nhon ha un piccolo mercato notturno che viene allestito verso le 18:00 vicino al lungomare (la posizione esatta cambia a seconda della stagione, chiedi al tuo hotel). Troverai spiedini di pesce alla griglia, succo di canna da zucchero fresco e vari involtini di carta di riso. I prezzi sono stracciati: 10.000–20.000 VND a pezzo. La folla è interamente locale e l'atmosfera è senza pretese.
Note pratiche
Visita il mercato centrale la mattina presto e porta contanti in VND: la maggior parte delle bancarelle non accetta carte. I ristoranti di pesce lungo via Nguyen Hue danno il meglio a metà mattinata (per pranzo) o tra le 17:00 e le 19:00 (per cena). Se i frutti di mare crudi o le vasche con pesci vivi ti infastidiscono, limitati alle bancarelle di zuppe e noodle, che sono altrettanto valide. Quy Nhon si trova a 180 km a nord di Nha Trang ed è facilmente raggiungibile in autobus o in moto; la maggior parte dei viaggiatori ci passa attraverso durante il tragitto tra il Vietnam centrale e quello meridionale, quindi vale la pena fare anche solo una sosta gastronomica di 24 ore.
