Binh Duong non è sui radar della maggior parte dei turisti, ed è proprio per questo che il cibo qui ha il sapore di qualcosa cucinato per chi ci vive, non per Instagram. La provincia è un'espansione di zone industriali, nuovi sobborghi e vecchi villaggi agricoli, e la cultura del cibo riflette tutto ciò: pratica, economica e spudoratamente informale.
L'identità gastronomica di Binh Duong
Binh Duong si trova nella regione meridionale ma è a cavallo del confine tra l'influenza urbana di Ho Chi Minh City e le radici agricole del Delta del Fiume Rosso. Questo significa che troverete "banh mi" preparati sia con salumi in stile cittadino che con creme spalmabili in stile rustico, "com tam" (riso spezzato) indistinguibili dalle versioni di Saigon e una forte cultura del pesce fritto ereditata dall'agricoltura delle falde acquifere della provincia. Il dialetto di Saigon, i prezzi di Saigon e la velocità di Saigon la definiscono, ma gli ingredienti provengono da mercati locali che i fornitori saltano quando si dirigono verso la città vera e propria.
Costi di base: una colazione completa costa 30.000–50.000 VND. Il pranzo in una trattoria per lavoratori si aggira sui 40.000–80.000 VND. Gli snack da strada costano 10.000–20.000 VND.
Dove mangiano veramente i locali
Mercati
Il Mercato di Thu Dau Mot (Cho Thu Dau Mot) nel centro della città è l'arteria principale. Aperto dalle 5:00 fino a metà mattinata, è qui che troverete le bancarelle per la colazione calda: chioschi di "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)", venditori di "com tam", carretti di pesce alla griglia e pentoloni di zuppa. Le migliori disposizioni di bancarelle si raggruppano al piano terra vicino all'ingresso nord-est. Un posto a sedere al bancone non vi costerà nulla; pagherete 35.000–50.000 VND per una ciotola di riso con pesce alla griglia, un uovo fritto e verdure in salamoia. Arrivate prima delle 8:00 o accontentatevi di una zuppa tiepida.
Binh Duong ha anche mercati notturni a Thu Dau Mot e Thuan An. Il mercato notturno di Thuan An (aperto dalle 18:00 in poi) si rivolge al turno serale e alla folla del fine settimana: più caotico, più camioncini di cibo, con una maggiore offerta di dolci come il "banh canh" (torta di tapioca) e dolcetti di riso glutinoso.
Trattorie di quartiere
I pasti migliori di Binh Duong si nascondono nei vicoli vicino ai cancelli delle fabbriche e ai condomini. Andate in zone industriali come Song Than o Vsip e troverete negozi senza insegna di "com pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" (combinazione di phở e riso) che servono lavoratori con orari ristretti. Questi posti aprono alle 6:00 e chiudono entro le 13:00. La proprietaria (di solito una donna tra i 50 e i 60 anni) versa un brodo caldo sul riso precotto, aggiunge una manciata di crosta di "banh mi" e vi porge una ciotola di manzo o pollo per 35.000 VND. Nessuna insegna in inglese. Solo contanti.
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Piatti tipici e dove trovarli
Pesce alla griglia con aneto (ca nuong thi)
Questo è il piatto che Binh Duong fa meglio. La vicinanza della provincia a fiumi e stagni di acquacoltura significa che il pesce è fresco ed economico. Lo troverete alle bancarelle mattutine del Mercato di Thu Dau Mot e nei locali specializzati in pesce alla griglia nei quartieri residenziali. Un pesce di mezza taglia (pesce testa di serpente o carpa) grigliato con sale, pepe e "thi" (aneto), servito con riso e verdure sott'aceto, costa 50.000–70.000 VND. Il pesce dovrebbe avere ancora la pelle abbrustolita e la polpa morbida all'interno. Chiedete il "ca nuong day" (pesce grigliato sulla carbonella, non a gas) se volete la versione migliore.
Com tam (riso spezzato)
Binh Duong si trova vicino a zone di macinazione del riso, quindi la disponibilità di riso spezzato è garantita tutto l'anno a prezzi bassi. Il piatto è arrivato nel Vietnam del Sud dalla Cambogia, ma Binh Duong lo tratta come se fosse nato qui. Andate nel distretto di Tay Thanh la mattina presto o cercate le insegne "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" nei quartieri delle fabbriche. Un piatto tipico (100.000 VND) è accompagnato da maiale alla griglia, scalogno fritto, un uovo fritto e una piccola ciotola di brodo di ossa di maiale. Il riso dovrebbe avere una leggera consistenza granulosa, non essere molliccio.
Hu tieu (zuppa chiara)
L'"hu tieu" è ovunque a Binh Duong, ma per lo più è ordinario. L'eccezione: Hu Tieu Go Vap in via Vo Van Tan (vicino al vecchio ponte di Thuan An). Aperto dalle 5:00, utilizza un brodo di maiale e calamari fatto sobbollire per tutta la notte e serve versioni sia con coscia di maiale che con gamberi. Una ciotola costa 50.000 VND. Arrivate prima delle 9:00 o mangerete brodo riscaldato.
Banh mi e panini francesi
Le bancarelle di "banh mi" di Binh Duong si dividono tra lo stile di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) (paté, salumi vietnamiti, carote/daikon in salamoia, peperoncino, coriandolo, maionese) e il più antico stile di paese (solo paté, forse un po' di uovo). Il Mercato di Thu Dau Mot ha tre bancarelle dedicate vicino all'ingresso ovest, ognuna delle quali rivendica una clientela in base all'ora del giorno. Le bancarelle mattutine (6:00–7:00) sono le più affollate. Un panino costa 25.000–35.000 VND.
Nem chua (involtini acidi)
La specialità di Binh Duong che non vedrete replicata bene altrove. Si tratta di polpette di maiale fermentato avvolte in foglie di vite, lasciate invecchiare per 2-3 settimane fino a sviluppare un sapore aspro e leggermente pungente. Vengono servite crude con erbe fresche e una salsa di accompagnamento a base di pasta di gamberetti e peperoncino. Compratele al Mercato di Thuan An o in un negozio chiamato Nem Chua Binh Duong (nessun indirizzo formale, ma i locali possono indicarvi una bancarella nel mercato pomeridiano vicino al reparto del pesce). Un piatto con quattro involtini costa 40.000 VND. Il gusto è qualcosa a cui bisogna abituarsi: pungente, acido, vivo di fermentazione. Se siete curiosi di sapere come si sviluppano i cugini del "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" e del "goi cuon", eccovi serviti.
Trappole per turisti e cosa evitare
Sulla strada principale di Binh Duong sono spuntate catene di khao tom (porridge da cuociriso) e franchising di "pho" indistinguibili dalle catene di Saigon. Evitateli. L'espressione "nhat hang Binh Duong" (ristorante di Binh Duong) spesso segnala un locale che si rivolge a chi viaggia per affari, con contorni riscaldati al microonde e prezzi gonfiati (oltre 100.000 VND per un piatto normale).
Evitate anche i locali di "ca tru" e "hat a dao" (canto popolare) che si pubblicizzano ai turisti. Non sono intrinsecamente cattivi, ma Binh Duong non ha alcuna tradizione in queste arti: sono intrattenimenti importati per dirigenti di fabbrica ubriachi, non esperienze culturali.
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Quartieri specifici e cosa mangiare
Thu Dau Mot (il capoluogo, nord-ovest)
Il mercato è essenziale. Oltre al mercato, esplorate le stradine secondarie vicino a via Tran Hung Dao. Troverete donne che friggono "banh rieu" (crepes alla pasta di granchio) in padelle di metallo sul marciapiede alle 6:00 del mattino. Una crepe ripiena di maiale e gamberetti costa 30.000 VND. Di solito, la donna ha solo 15–20 crepes a mattina.
Thuan An (sud, più vicino a Saigon)
Più periferico e con meno carattere rispetto a Thu Dau Mot, ma il mercato notturno qui offre eccellenti spiedini di carne alla griglia (30.000–50.000 VND per un piatto da cinque) e bevande fresche a base di frutta e ghiaccio (15.000 VND). Andateci alle 19:00 nei fine settimana.
Di An (ovest, industriale)
Questo distretto è ricco di fabbriche e ha infrastrutture turistiche limitate, il che lo rende eccellente per il cibo operaio. Cercate i venditori di "com tray" (riso al vassoio) vicino al fiume Dong Nai la sera. In genere si tratta di donne anziane che servono operai edili e magazzinieri. Un vassoio con tre contorni di verdure o carne e riso costa 40.000 VND, da mangiare in piedi a un tavolo di plastica.
Note pratiche
La maggior parte dei posti non accetta carte. Arrivate presto (prima delle 9:00) per gli ingredienti e l'atmosfera migliori. L'inglese è raro; portate un'app di traduzione o indicate i piatti. Le bancarelle del mercato chiudono al massimo entro le 11:00. Lo street food qui è più sicuro della sua reputazione: cucine a vista, cottura visibile, alto ricambio. L'acqua del rubinetto non è potabile; ordinate "nuoc da" (acqua ghiacciata, 5.000 VND) o comprate acqua in bottiglia (10.000 VND).
