Da Nang ha un piatto che appartiene alle 7 del mattino più di ogni altro momento della giornata. Il "Bun cha ca" — sottili vermicelli di riso in un brodo limpido di pomodoro e ananas, arricchito da tortini di pesce fritto e completato da una manciata di aneto — è la colazione predefinita per metà della popolazione attiva della città. Tuttavia, le bancarelle non chiudono sempre al termine della colazione, quindi vale la pena riflettere sugli orari prima di presentarsi affamati a mezzogiorno davanti a un carretto già chiuso.
Cosa c'è nella ciotola
Il brodo è l'elemento fondamentale. È più leggero di quanto ci si aspetterebbe da una zuppa a base di pesce: il pomodoro conferisce una lieve acidità, l'ananas bilancia il tutto con una punta di dolcezza e l'aneto (più presente qui che in qualsiasi altra parte del Vietnam centrale) taglia entrambi i sapori. I tortini di pesce possono essere fritti o al vapore a seconda della bancarella; la maggior parte dei locali di Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) li prepara in entrambi i modi e permette di mescolarli. In alcuni posti troverete anche cubetti di sangue di maiale rappreso ("tiet canh" cotto), che potete rifiutare se non è di vostro gradimento. Una ciotola standard costa tra i 35.000 e i 50.000 VND.
Mattina: Il momento giusto
Se siete a Da Nang e volete gustare il bun cha ca come fanno i locali — seduti su uno sgabello di plastica mentre i motorini sfrecciano accanto — dovete arrivare tra le 6:30 e le 9:00 del mattino. È in questo momento che il brodo è più fresco, i tortini di pesce sono appena usciti dalla friggitrice e le erbe sono ancora fredde di frigorifero.
Il tratto di Nguyen Chi Thanh che attraversa il distretto di Son Tra ospita una serie di bancarelle che operano rigorosamente in questa fascia mattutina. Bun Cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) Ca Viet al 109 di Nguyen Chi Thanh apre verso le 6:00 e solitamente esaurisce tutto prima delle 10. Una ciotola qui costa 40.000 VND e viene servita con un piatto di germogli di soia crudi, fiori di banano sminuzzati e aneto extra a parte, che potrete aggiungere a vostro piacimento.
Un altro indirizzo affidabile è Bun Cha Ca 109 in via Tran Binh Trong, che è un locale distinto nonostante il nome simile. Rimangono aperti fino alle 11:30 circa, quindi sono leggermente più flessibili se vi svegliate tardi, ma il brodo si diluisce notevolmente verso le 10:30 man mano che la pentola si svuota.
Per la visita mattutina: andate presto, non modificate troppo la ciotola e ordinate un "ca phe sua da" da chiunque venda caffè nelle vicinanze per accompagnare il pasto.
Foto di Kirandeep Singh Walia su Pexels
Pranzo: Possibile, ma sapendo cosa aspettarsi
Alcuni ristoranti (a differenza delle bancarelle di strada) servono il bun cha ca durante il pranzo, all'incirca dalle 11:00 alle 13:30. Bun Cha Ca O Bung in via Hoang Dieu è una delle opzioni più affidabili per il pranzo, con un brodo leggermente più denso che regge meglio il passare delle ore. Il prezzo è di 45.000 VND per una ciotola standard.
Una nota onesta: il bun cha ca a pranzo non offre la stessa esperienza. Il brodo è rimasto sul fuoco a lungo. I tortini di pesce potrebbero essere stati fritti in precedenza e riscaldati. È comunque un buon pasto, ma si avvicina più a degli avanzi ben preparati che a una pentola fresca. Se il pranzo è la vostra unica opzione, fatelo, ma regolate le vostre aspettative di conseguenza.
Ciò che Da Nang offre di meglio a pranzo è il "mi quang", il piatto di noodles alla curcuma che tollera meglio gli orari più tardi ed è spesso più fresco nei locali di mezzogiorno in tutta la città. Vale la pena saperlo se arrivate tardi.
Foto di Gundula Vogel su Pexels
Sera: Generalmente no
Il bun cha ca non è un piatto da cena a Da Nang. La città non lo considera tale e nemmeno voi dovreste. Le rare eccezioni sono alcuni ristoranti turistici vicino al fiume Han che lo inseriscono nei menu giornalieri, ma la qualità è notevolmente inferiore: il brodo è spesso poco saporito e i tortini di pesce hanno una consistenza densa che suggerisce siano stati preparati al mattino e refrigerati.
Se siete a Da Nang di sera e volete qualcosa a base di zuppa e noodles, la risposta locale è il "banh canh" delle bancarelle vicino al mercato notturno di Bach Dang, oppure carne alla griglia su riso spezzato in uno dei tanti locali di com tam aperti dopo le 20:00.
Note pratiche
La maggior parte delle bancarelle di bun cha ca a Da Nang non accetta carte: portate con voi 50.000–100.000 VND in contanti e sarete a posto. Le bancarelle mattutine su Nguyen Chi Thanh distano 10 minuti di auto dalla zona balneare di My Khe, il che le rende facili da inserire in una mattinata prima o dopo una nuotata. Non disturbatevi a chiedere una prenotazione; presentatevi e basta.
