Bac Giangはベトナム北部の紅河デルタに位置し、Hanoiから北東へ車で2時間ほどの場所にある。観光客がほとんど立ち寄らない省だ。だからこそ、食は寄り道する価値がある。インスタ映えするような丼も、制服を着たスタッフもいない。あるのは市場の屋台、家族経営の食堂、そして地元の人が変える理由もないまま何十年も受け継がれてきた料理だけだ。
ライチの季節（5月〜8月）
Bac Giangはベトナムのライチの70%を生産している。旬を迎えると、市場の屋台も道端のカートもライチ一色になる。ここでの生ライチの値段は1kgあたり40,000〜60,000 VNDで、Hanoiの価格のほぼ半額だ。収穫から食卓までが数時間という短さのため、果実はより甘い。
丸ごと食べるだけでなく、乾燥ライチ（通年販売されており、ジャムのようなチェリーの風味がある）、シロップ漬けのキャンディ、Bac Giang City市場のジューススタンドで作るジュースなど、さまざまな形で売られている。ライチの季節を外れて訪れる場合、あの熱気は期待できないが、市の郊外にある「trang trai dau tay」（イチゴ農場）への小旅行も楽しめる。
地域を代表する料理
Banh Chung（四角いもち米のお餅）
ベトナム北部各省にそれぞれのバージョンがあるが、Bac Giangのものはムング豆と豚肉の餡がしっかりとしていて、Hanoiで売られている商業的なものよりも甘さが控えめなのが特徴だ。家庭でも作られ、特にTetの時期には欠かせない。通年で食べたい場合は、市内中心部にあるBac Giang Market（Cho Bac Giang）でbanh chungを探すか、phoの屋台で聞いてみよう。バナナの葉に包まれた1個15,000〜25,000 VNDのものを置いていることが多い。
Bun Oc（タニシの麺スープ）
Bac Giangの名物料理のひとつで、省内のゆっくりとした水路でタニシの養殖が盛んなことが背景にある。タニシの身、トマト、八角を4〜6時間かけてじっくり煮込んだスープに米粉の麺を入れ、生野菜、揚げエシャロット、「chả」（焼き豚）を添えて提供される。1杯35,000〜50,000 VND。Bac Giang City中心部のDuong AとDuong Bの交差点近くにある屋台Bun Oc Anhが地元の常連客に愛されている。営業は午前6時〜11時のみ。
Com Tam（砕き米の定食）
Bac Giangバージョンには、焼き豚パティ（「cha trung」）、半熟卵、漬け野菜が付き、ヌクマムのたれと一緒に提供される。市場周辺のこじんまりとしたcom tamの食堂なら25,000〜35,000 VNDで食べられる。現金のみ、英語メニューなし、プラスチックの椅子に肩を寄せ合って座るスタイルだ。
Nem Chua（発酵豚肉）
生の豚肉を葉で包み、数週間発酵させてから焼いたもの。仕上がりは酸味があり、少しクセがあって、やみつきになる。Bac GiangとThai Nguyen省の境界あたりの名物で、道端の屋台や生鮮市場でよく見かける。1皿（約150g）40,000〜60,000 VND。ライスペーパー、生野菜、ディッピングソースと一緒に食べるのが定番。慣れるまで時間がかかる味だが、一度は試す価値がある。
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地元の人が行く店 vs. 観光客向けの店
Bac Giang Market（Cho Bac Giang）： 午前5時オープン、9時頃にはほぼ片付いてしまう。早い時間に訪れれば、phoの屋台、banh mi屋、おこわの屋台が揃っている。値段は本当に安く、1食15,000〜30,000 VND。英語も看板もなく、混沌とした雰囲気だ。
Dong Xuan Market： 規模が小さく混雑も少ない第二の市場で、ライチシーズンの果物や出来合いのスナックを探すのに向いている。価格帯は同じ。
Hung Vuong Streetのレストラン街： ツアーグループが連れて行かれる場所。1品80,000〜150,000 VNDと割高な上に、料理の質も中程度。避けた方がいい。
路地裏の家族経営のpho屋： 看板のない店を地元の人に教えてもらおう。1杯25,000〜40,000 VNDで、店主が20年来作り続けてきたphoが食べられる。
費用の目安
- 屋台・市場： 1品15,000〜40,000 VND
- 地元の食堂での食事（banh mi、pho、com tam）： 25,000〜50,000 VND
- 中級レストラン： 1品80,000〜150,000 VND
- ライチ（旬の時期）： 1kgあたり40,000〜60,000 VND
- Nem chuaなどの郷土料理： 40,000〜70,000 VND
コーヒー（「ca phe sua da」）は街の屋台で10,000〜15,000 VND。ソフトドリンクや水は5,000〜10,000 VND。
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アクセスと道中の食事
Hanoiからは国道1号線を経由してミニバスまたはチャーター車で約2時間。Ha GiangやThai Nguyenから向かう場合、Bac Giangの幹線道路沿いには気軽な食堂が並んでいる。観光客向けの割増料金もなく、軽くphoやbanh miを食べるには最適だ。
Bac Giang City中心部のNguyen Hue StreetにあるPho 2Aは、迷ったときの定番スポット。特別な雰囲気はないが、ここのpho（35,000 VND）は正直な味がする。
ほとんどの観光客はHa GiangやCao Bangへの通過点としてBac Giangに立ち寄る。バスターミナルや道端の食堂で食事を済ませることになりがちだが、地元の人のように食べたいなら市場に2〜3時間だけ立ち寄る価値は十分にある。
よくある質問
Bac GiangとHanoiでは生ライチの値段はどれくらい違うの？
Bac Giangでの生ライチは1kgあたり40,000〜60,000 VNDで、Hanoiで買う価格のほぼ半額だ。この省はベトナムのライチの70%を生産しており、5月〜8月の旬の時期には農場から市場まで数時間で届く。その短い流通経路が、甘さと低価格の両方を実現している。旬を外れた時期でも、Bac Giang City市場では乾燥ライチが通年購入できる。
Bun Ocの値段と食べられる場所は？
Bun Oc（タニシの麺スープ）は1杯35,000〜50,000 VND。タニシの身、トマト、八角を4〜6時間煮込んだスープに米粉の麺を入れ、生野菜、揚げエシャロット、焼き豚を添えて提供される。Bac Giang City中心部のDuong AとDuong Bの交差点近くにある屋台「Bun Oc Anh」が地元の常連に人気だ。営業時間は午前6時〜11時のみ。
Bac Giang Marketで一番いい屋台を見つけるには何時に行けばいいの？
Bac Giang Market（Cho Bac Giang）には午前9時より前に着くこと。市場は午前5時に開き、すぐに片付いてしまう。早朝はphoの屋台、banh mi屋、おこわの屋台が揃っている。食事代は15,000〜30,000 VND。英語の案内はない。1品80,000〜150,000 VNDで料理の質も低いHung Vuong Streetのレストラン街は避けること。
実用的なメモ
Bac Giangの食文化は観光客向けではないため、VNDの現金を持ち歩こう。カード払いができない屋台がほとんどだ。小さな飲食店はGoogle Mapsでも情報が不正確なことがあるので、地元の人やホテルに聞くのが確実。5月〜8月のライチシーズンが、この省で食を楽しむ最適な時期だ。
