Hueは、こだわりが強く儀式的な食文化で知られており、「banh beo」はその評判を象徴する料理です。しかし、この料理が何であり、どう食べるべきかを理解すれば、3日連続で朝食に通いたくなるような魅力的な一品になります。
Banh Beoとは何か
Banh beoは、小さな浅い皿（通常は陶器、大衆店ではプラスチック製）に入れて蒸した米粉のケーキです。直径7〜8cm、厚さはわずか1cmほど。表面の中央には小さなくぼみがありますが、これは偶然ではありません。このくぼみは、トッピングやタレがこぼれ落ちないように設計されています。
標準的なトッピングは、細かく砕いた干しエビ（tom kho）を山盛りにし、ネギ油（mo hanh）を回しかけ、時折フライドエシャロットを散らしたものです。店によっては、カリカリの豚の皮（banh tom）が添えられることもあります。また、エビの下に緑豆ペーストを塗る店もあり、そのほのかな甘みが全体の塩味を引き立てます。
タレは、春巻き用のものよりも軽く、刺激の少ない甘めのヌクマム（nuoc cham ngot）です。小さな器で提供されるか、テーブルで直接かけられます。
フエ発祥の理由とその重要性
Banh beoはベトナム中部の古都フエで生まれました。この料理には、その歴史が構造に反映されています。フエの宮廷料理は、豪華さよりも技術を凝縮した繊細な小皿料理を重んじてきました。Banh beoはその美学を体現しています。生地の配合を完璧にし、ゴムのようにならずシルクのような食感に蒸し上げ、米の風味を損なわないようトッピングを調整するには熟練の技が必要です。
やがてこの料理は庶民のストリートフードとなり、宮殿の門の外や屋根付き市場で売られるようになりました。今日では「bun bo hue」と同様にフエの食文化の代名詞となっていますが、全国的な知名度では少し控えめな存在です。
フエを訪れるなら、屋根付きの市場（Cho Dong Baが最も中心地です）やNguyen Binh Khiem通りの路地裏で、午前6時から午後にかけて提供される本格的な味に出会うことができます。
地域による違い
フエ風（オリジナル）
厚みのある生地に、存在感のある干しエビとネギ油。タレは別添えです。米粉のケーキは、グミのようではなく、程よい噛み応えがあるべきです。もし単なる小麦粉の味がするなら、生地の配合が間違っています。
サイゴン風
Saigonでは、より軽く、少し薄めに作られる傾向があります。店によっては、エビと一緒にイカの欠片や蒸し豚肉を添えることもあります。タレは甘めです。一部の店では、他のフエ発祥の米粉料理である「banh nam」（バナナの葉で包んだ平たいケーキ）や「banh it tran」（エビ入りのもち米団子）と盛り合わせで提供され、30,000〜50,000 VNDほどで3種類を食べ比べることができます。
ダナン風
Da Nangのバージョンはサイゴンよりもフエのものに近いですが、ポーションがやや大きく、ネギ油がたっぷりとかけられています。また、カリカリの豚の皮のトッピングが他地域よりも安定して提供されています。
写真：Tuan Vy (Pexels)
注文と食べ方
Banh beoは個数単位で注文します。通常は5個または10個（nam cai または muoi cai）から始めます。フエの多くの店では1個3,000〜5,000 VND、サイゴンでは1個5,000〜8,000 VNDが目安です。しっかり食事として楽しむなら10〜15個が適量です。
食べ方も重要です。箸は使いません。セットで付いてくる小さなプラスチックや木製のヘラ（時にはスプーン）を使います。皿の内側に沿ってヘラを滑らせてケーキを切り離し、エビと油をすくって一口で食べます。ヌクマムに浸すか、皿に直接少量をかけるかは店によって異なります。
素早く食べましょう。Banh beoは冷めると食感が硬くなってしまいます。提供されてから最初の2分間が最高の食べごろです。
生地（バッター）の品質について
米粉とタピオカ粉の比率が、美味しいBanh beoと平凡なものを分けます。タピオカ粉は適度な透明感と滑らかさを加えますが、多すぎるとゼリー状になり風味が失われます。少なすぎると、弾力のないずっしりとした米粉の塊になってしまいます。地元の人々は一口でその違いを見抜きます。あなたも何度か食べれば分かるようになるはずです。
写真：Pew Nguyen (Pexels)
おすすめの店
Quan Banh Beo Ba Cu, Hue — Nguyen Binh Khiem通りから入った場所にある、何十年も同じタイルの床の部屋で営業している老舗。メニューは個数のみ。豚の皮のトッピングが標準で付いてきます。午前10時前に行くのが無難です。
Banh Beo Co Muoi, Da Nang — Hai Chau地区のHoang Dieu通りにあります。テーブルは3つのみで回転が速く、ネギ油がたっぷり。Banh namとの盛り合わせを注文するのがおすすめです。
Quan Hue 94, Saigon — Binh Thanh地区のDinh Tien Hoang通りにあり、フエ風の米粉料理を妥協なく提供するサイゴンで最も信頼できる店の一つです。ここのヌクマムはフエよりも少し酸味が強く、それを好む人も多いです。
実用的なメモ
Banh beoは基本的に朝から午後早い時間までの料理で、ほとんどの専門店は午後2時には閉店します。フエ以外でもダナンやサイゴンなら簡単に見つかりますが、品質には大きな差があります。メニューが多すぎる店でついでに提供されているような場所は避けるのが賢明です。この料理は非常に安価で、10分ほどで食べ終わります。料理における「控えめさ」こそが一種の技術であるということを証明する、シンプルで素晴らしい一品です。
