HueのBanh Nam：路上屋台か、それとも食堂か？

Hueは、シンプルな食材をまるで儀式のような特別な一皿へと昇華させるのが得意な街です。エビと豚のひき肉をのせた平たい米粉生地をバナナの葉で包み、竹の蒸し器で蒸し上げた「Banh Nam」は、その代表例と言えます。見た目は控えめですが、その味わいは決して侮れません。

Banh Namとはどのような料理か

生地自体は、半透明になるほど薄くのばした米粉の液を平らに流し込み、味付けしたエビと豚のひき肉を少しのせ、新鮮なバナナの葉できっちりと包んで、火が通るまで蒸し上げたものです。仕上がりは柔らかく、少し粘り気があり、非常に優しい味わい（控えめとさえ言えるほど）ですが、添えられたnuoc cham（タレ）につけると一変します。Hue (후え / 顺化 / フエ)のnuoc chamは、Saigonのものよりも色が濃く、味が濃厚で、唐辛子と少量の発酵エビペーストが効いているのが特徴です。

食文化の歴史家たちは、Banh NamをHueの宮廷料理の伝統と結びつけています。かつての宮廷の厨房では、大皿料理よりも、丁寧に作られた小皿料理が好まれました。Banh Namはそのロジックに完璧に合致します。個別に取り分けられ、美しく盛り付けられ、手間暇かけて作られているからです。同じようなDNAは、丸ごとのエビが入ったタピオカ餅「banh loc」や、蒸した米粉の小さな皿「banh beo」にも見られ、これらは通常、同じ店でBanh Namと一緒に提供されます。

路上屋台で食べる

最も安く、手軽にBanh Namを食べる方法は、市場の近くにある移動式の屋台や折りたたみテーブルの席を利用することです。Tran Hung Dao通り沿いのDong Ba Market周辺では、朝の6:30から10:00頃まで、そして午後は15:00から18:00頃まで屋台が出ます。5〜6個のセットで約15,000〜20,000 VNDです。立ったまま、あるいはプラスチックの低い椅子に腰掛けて、共有のタレの器に自分で浸しながら食べます。

メリットは、早くて安く、バナナの葉がその日の朝にカットされたばかりの新鮮なものであることが多い点です。これにより、冷蔵保存された葉では再現できない、ほのかな青葉の香りが生地に移ります。デメリットは、店によって品質にばらつきがあることです。生地が厚すぎたり、早朝に作り置きされた具材が乾燥していたりと、生地と具のバランスが悪いこともあります。混雑している屋台では、出てきたものをそのまま食べるしかありません。

もしHueのストリートフードを巡る朝の散策中で、数本先の通りにある「bun bo Hue」と組み合わせて食べるなら、この路上屋台バージョンが最適です。素早く、ローカルな雰囲気をそのままに、飾らない味を楽しめます。

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食堂（専門店）で食べる

より丁寧に作られた一皿を味わうなら、Banh Namをはじめとする宮廷スタイルの小皿料理を専門とする、Hueの家族経営の食堂がおすすめです。

Quan Banh Beo Ba Cu on Nguyen Binh Khiem（Imperial Citadelから南へ約1 km）は、非常に信頼できる名店の一つです。営業時間は朝7:00頃から正午までで、売り切れ次第12:30頃には閉店します。ここのBanh Namのセット（通常6個）は25,000〜30,000 VNDです。生地は屋台のものよりも薄く、エビの新鮮さが際立っており、バナナの葉も定期的に取り替えられているため嫌な臭いがありません。banh beoやbanh locと一緒に提供されるので、ぜひ3種類すべてを注文して食べ比べてみてください。

Banh Beo Banh Nam Co Thanh near the south end of Nguyen Truong To もおすすめの選択肢です。観光客の通りはやや多いですが、何十年も営業を続けている同じ家族によって切り盛りされています。価格も同様で、1人前25,000〜35,000 VNDほど。こちらは少し遅くまで営業しており、13:00頃まで開いていることもあります。

どちらの食堂でも、nuoc chamは共有の器ではなく個別の小皿で提供され、テーブルごとに作りたてのタレが用意されます。また、冷めて乾燥してしまったものがあれば、温かいバナナの葉で包み直してくれることもあります。こうした細かな配慮が、味の決め手となります。

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どちらを選ぶべきか

もしHueに滞在するのが午前中だけで、急いで移動しなければならないなら、Dong Ba近くの路上屋台で十分満足できるでしょう。後悔することはありません。

もしHueに2〜3日滞在し、この街の食文化に今も残る宮廷料理の面影を理解したいと思うなら、ぜひ食堂の席に座ってください。フルセットを注文し、ゆっくりと味わいましょう。屋台と食堂の価格差は1人前あたり約10,000〜15,000 VND（日本円で数十円程度）にすぎません。しかし、そこから得られる体験の差は、金額以上に大きいものです。

Hueは、時間をかけて旅をする人に豊かな恵みを与えてくれる街です。そしてBanh Namは、じっくりと向き合うほどにその真価が理解できる料理なのです。

実用的なアドバイス

HueのBanh Nam専門店の多くは、朝から昼過ぎにかけて営業しています。13:00以降に行くと、蒸し器が空っぽになっている可能性が高いので注意してください。支払いのために小額紙幣（20,000〜50,000 VND札）を用意しておくと便利です。An Hien GardenやHuong River（香江）の南岸付近に滞在している場合、Nguyen Binh Khiem通りへはxe om（バイクタクシー）や自転車ですぐの距離です。