Phu Yen は、多くの人が Da Nang と Nha Trang（ニャチャン）を結ぶバスの窓から眺めるだけの省です。しかし、それは間違いです。特にグルメの観点からは大いなる損失と言えます。この地域の沿岸部では、ベトナム中部で最も新鮮で、素材の味を活かしたシーフードが獲れ、地元の「Bun Ca」はわざわざ足を運ぶ価値のある一杯です。
Phu Yen の Bun Ca は何が違うのか
魚をのせた米粉麺「Bun Ca」は Vietnam（ベトナム）全土に存在しますが、Phu Yen のものは独特の個性を持っています。スープは、主に ca thu（サワラ）や ca ngung（地元のカンパチに似た魚）の骨や頭をじっくり煮込んで作られ、レモングラス、ターメリック、そして少量のシュリンプペースト（エビの塩辛）を加えてコクを出しています。Hue の「Bun Bo Hue」のような発酵調味料が効いた濃厚なスープよりもあっさりしており、甘みの強い南部風のスープよりも旨味が引き立っています。
Tuy Hoa のほとんどの店では、魚は2つのスタイルで提供されます。器にそのまま盛り付けられた茹でた切り身と、同じ魚のすり身にニンニクやネギを混ぜて叩き、平らに成形して表面がカリッとするまで揚げ焼きにした「Cha Ca」（さつま揚げ風の魚の練り物）です。繊細な茹で魚と、弾力のある揚げた練り物とのコントラストこそが、この料理の最大の魅力です。
その下には、乾燥麺よりも少し太めの新鮮な Bun（米粉麺）が隠れています。トッピングとして、刻んだバナナのつぼみ、もやし、rau ram（ベトナムコリアンダー）、そしてライムが添えられます。小皿にはチリ入りのヌクマム（魚醤）が出されます。省都 Tuy Hoa の路面店での価格は、35,000〜50,000 VND ほどです。
Tuy Hoa で Bun Ca を食べるならここ
Tuy Hoa の朝市エリア、特におおよそ Tran Hung Dao 通りと川に向かって垂直に伸びる通り沿いには、Bun Ca の屋台が最も密集しています。ほとんどの店が午前6時までに開店し、10時前には売り切れてしまいます。低いプラスチックの椅子と、ぐつぐつと激しく沸騰させるのではなく、弱火でコトコトと温められているステンレス製のスープ鍋を目印に探してください。これこそが、美味しい店を見分けるポイントです。
ガイドブックに必ず載っているような、特定の有名店があるわけではありません。暗黙のルールは、「午前8時前に最も多くのバイクが前に停まっている屋台を選ぶこと」です。そうすれば間違いありません。
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さらに広がるシーフードの世界
Bun Ca は入り口に過ぎず、Phu Yen のシーフードの魅力はさらに奥深いものがあります。ぜひ探して食べてみたい料理をいくつかご紹介します。
Ca Ngung Chien Muoi
丸ごとの魚に塩、コショウ、少量の砂糖で下味をつけ、熱した中華鍋の油で揚げた料理です。ca ngung（その日の水揚げによって ca bong やカンパチと呼ばれることもあります）は、身が引き締まった白身魚で、熱を通してもパサつかずジューシーです。温かいご飯と一緒に、ライム果汁、塩、スライスした生の唐辛子を混ぜたタレにつけていただきます。市内のどの com binh dan（大衆食堂）でも食べることができます。
Ghe Hap Bia
タイワンガザミ（カニ）をビールとレモングラスで蒸した料理です。カニは Tuy Hoa の河口や、さらに北の Vung Ro 湾近くにある To Loan ラグーンで獲れたものです。身は甘く、ほのかな磯の香りがします。これは夜のディナー向けの料理です。ビーチ近くの Hung Vuong 通り沿いにあるシーフードレストランで注文しましょう。生け簀から活きたカニを選び、その場で調理してもらえます。予算はサイズや時期によりますが、カニ1枚あたり 150,000〜250,000 VND ほどです。
Banh Canh Ca Loc
澄んだスープに ca loc（ライギョ）を合わせた、タピオカ粉と米粉で作られた太麺の「Banh Canh」です。ライギョは、流れのない水で養殖されると少し泥臭いイメージがありますが、Phu Yen のものはよりきれいな河口の水で育った魚を使用しているため、スープもすっきりと新鮮な味わいです。フライドシャロットと刻みネギがトッピングされています。これは Bun Ca の屋台と同じ朝市エリアで見つけることができます。
すべての味の決め手となる食材：Ca Com
Phu Yen のシーフード料理の美味しさの多くは、「ca com」（カタクチイワシ）と、それを発酵させて作るヌクマム（魚醤）やマムトム（エビペースト）に由来しています。この省は、ヌクマムの産地として Phu Quoc ほどの知名度はありませんが、沿岸の地元生産者は、地元の人がつけダレや料理に好んで使う、よりシャープで塩気の効いたヌクマムを作っています。もし立ち寄る機会があり、お土産を持ち帰りたいなら、Tuy Hoa の北約 3 km にある Ganh Do 漁村で作られた ca com のヌクマムの小瓶がおすすめです。村の小さな市場で 60,000〜80,000 VND で購入できます。
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アクセスとベストシーズン
Tuy Hoa には国内線専用の Dong Tac 空港があり、Hanoi や Saigon からの便が就航しています。鉄道を利用する場合、南北統一鉄道の主要駅となっており、Da Nang（ダナン）から約 3.5 時間、Nha Trang からは約 4 時間です。多くの旅行者はここを1泊の立ち寄り地として利用しますが、朝に Bun Ca、夜に焼き魚や蒸しシーフードを堪能するには十分な時間です。
漁船は一年中操業していますが、水温が下がり様々な魚種が沿岸に近づく10月から2月にかけてが、最も水揚げが豊富になります。9月は避けるのが無難です。この省はシーズン後半の台風の進路に直接当たることが多いためです。
実用的なアドバイス
ほとんどの路面店や市場の食堂では現金のみの取り扱いです。小銭（20,000〜50,000 VND 札）を用意しておきましょう。Tuy Hoa の小さな屋台は Google マップに載っていないことも多いため、午前8時前に市場の通りを歩き、美味しそうな香りを頼りに探すのが一番です。Phu Yen では英語のメニューがほとんど用意されていないため、ベトナム語の料理名を覚えておくと非常に役立ちます。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
