Banh Nuong：ベトナムの焼き月餅完全ガイド

中秋節（Tet Trung Thu）の約6週間前になると、ベトナムのベーカリーは漆塗りの箱のタワーで埋め尽くされ、温かい卵黄の塗り液と香ばしいゴマの香りに包まれます。「Banh nuong（焼き月餅）」は、その主役となる存在です。9月下旬の夜10時、道端の屋台でこの月餅を買ったことがないなら、この国が提供する特別な喜びの一つを見逃していると言えるでしょう。

Banh Nuongとは何か

「Banh nuong」は文字通り「焼いたケーキ」を意味し、オーブンを使わない柔らかい雪皮の月餅「banh deo」と区別されます。Banh nuongは小麦粉、ゴールデンシロップ、少量の油で作られた薄い皮を持ち、焼くと深い琥珀色に仕上がります。食感はショートブレッドとソフトクッキーの中間。初日は少し歯ごたえがあり、3日目には馴染んでファッジのような食感に変化します。

中身も非常に魅力的です。餡は濃厚で甘く、150gのケーキ一つで十分な食べ応えがあるため、一人で食べるおやつというよりは、誰かと分け合うのが一般的です。

代表的な餡

蓮の実餡（Nhan Hat Sen）

これは最も古典的な餡であり、すべてのBanh nuongの基準となる味です。乾燥させた蓮の実を戻して柔らかくなるまで煮込み、砂糖と油を加えて滑らかで淡い色のペースト状にします。質の良い蓮の実餡は、ほのかな土の香りと上品な甘さが特徴で、決してくどくありません。安価なものは油が多く、味が単調になりがちです。最高品質のものは、既製品を大量購入するのではなく、店内でペーストを挽いているベーカリーで見つかります。

塩漬け卵黄（Long Do Trung Muoi）

食べる価値のあるBanh nuongのほとんどには、中心に塩漬けのアヒルの卵黄が一つ埋め込まれています。皮と餡をかじると現れる、濃厚で赤オレンジ色の球体は、塩気と脂の旨味、そして独特の香りが絶妙なバランスで調和しています。高級なケーキには卵黄が2つ入っています。4つ入りのものもありますが、そこまでいくと餡と卵黄の比率が崩れ、ギミックの域に達してしまいます。

卵黄は中まで火が通っていながらも乾燥しておらず、切った時に少しジャムのような質感が残っているのが理想です。もし粉っぽく崩れるようなら、オーブンの温度が高すぎたか、卵黄が新鮮でなかった証拠です。

五目ナッツ・種子餡（Nhan Thap Cam）

「Thap cam」餡は、文字通り「10の色」を意味する贅沢なオプションです。蓮の実餡や緑豆餡をベースに、砂糖漬けの冬瓜、ローストしたスイカの種、ゴマ、カボチャの種、乾燥させたタンカンの皮、時には中華ソーセージやハムまで混ぜ込まれています。その結果、食感は噛み応えがあり、香り高く、単一の餡よりもはるかに変化に富んでいます。これは最も伝統的なバリエーションであり、SaigonやメコンデルタのHoa（華人）コミュニティで何世代にもわたって受け継がれてきた広東風のレシピに関連しています。

緑豆餡（Nhan Dau Xanh）

緑豆の餡は蓮の実よりも穏やかで少し粒感があり、野菜のような自然な甘みがあります。多くの場合、より安価な選択肢としてスーパーマーケットなどで大量生産されています。しかし、丁寧に作られた緑豆のBanh nuongは決して妥協の産物ではありません。口当たりがさっぱりとしており、濃いお茶とよく合います。

写真：HONG SON (Pexels)

ラベルの読み方と注文方法

Banh nuongは重さ（通常150g、180g、250g）と卵黄の数（「1 long do」「2 long do」など）で販売されています。スーパーマーケットではなくベーカリーで購入する場合、カウンターで餡の種類や卵黄の数を選べることも多いです。

2024年の価格は、スーパーの基本的な150gのケーキで約35,000 VND、専門店の職人による手作り品で120,000〜200,000 VND程度です。ギフトボックス入りの輸入ものやデザイナーズ月餅は1個500,000 VND以上することもありますが、その価格のほとんどはパッケージとブランド代であり、中身のケーキが比例して美味しいとは限りません。

実用的なアドバイス：Banh nuongの賞味期限は7〜14日とされていますが、焼き上がりの2〜4日後が最も美味しいとされています。これは「hui you（油が戻る）」と呼ばれるプロセスで、餡の脂分が皮に染み込み、皮が柔らかくなるためです。もし焼き立てを買った場合は、切る前に48時間待つことをお勧めします。

写真：Change C.C (Pexels)

Banh NuongとTet Trung Thu

Tet Trung Thu（中秋節）を理解せずして、Banh nuongを語ることはできません。旧暦8月15日（通常9月中旬から下旬）に行われるこの祭りは、子供たちのための祭りであり、ランタンの行列、獅子舞、そして家族間での月餅の交換が行われます。ケーキは食べ物であると同時に贈り物でもあります。箱は慎重に選ばれ、リボンで包まれ、企業の贈り物としてオフィスに積み上げられ、祭壇に供え物として捧げられます。

Trung Thuの6週間を過ぎると、Banh nuongは姿を消します。リクエストに応じて一年中製造している専門店もわずかにありますが、道端の屋台やデパートのポップアップ、ブランドの箱が3メートルも積み上げられたベーカリーのショーケースは、この時期だけの現象です。それこそが、このお菓子に注目する価値がある理由の一つなのです。

定番の味を試すなら

Kinh Do Bakery (Saigon): Saigon全域に店舗を展開する、最も有名な月餅ブランドです。蓮の実と卵黄2個のバージョン（150gで約85,000 VND）は安定した品質で、バランスも良く、信頼できる基準点となります。最も職人技が光るというわけではありませんが、多くのSaigonっ子が子供の頃から親しんできた味です。

Bao Phuong Bakery, Thuy Khue Street (Hanoi): Thuy Khue通りの湖沿いにある一店舗のみの老舗で、中秋節には歩道まで行列ができるほどです。ここのThap cam（五目）餡は、並んででも食べる価値があります。混雑する夜には20〜40分待つことを覚悟してください。価格は1個60,000〜90,000 VNDです。

Dong Khanh Bakery (Hoi An): ベトナム中部にある小規模な店で、HanoiやSaigonの有名店ほど知られていないからこそ、このリストに加えました。ここの緑豆と卵黄1個のバージョンは、地元のHoi Anの食材を使用し、流行を追わない伝統的なレシピを守っています。1個約45,000 VND。2つ買うことをお勧めします。

実用的なヒント： Banh nuongのシーズンは8月下旬から中秋節の夜までで、祭りが終わるとほとんどの屋台は24時間以内に閉店します。9月にベトナムを旅行するなら、200,000〜300,000 VNDの予算を用意して、2〜3種類を食べ比べてみてください。蓮茶やベトナムコーヒーと一緒に、8等分にして少しずつ楽しむのがおすすめです。見た目以上に濃厚ですよ。