Da Nangには、地元の人々が並々ならぬこだわりを持つ料理があります。それは「mi quang」でも「banh xeo」でもなく、「banh trang cuon thit heo」です。これは、茹でた豚バラ肉とエビを、青バナナやハーブと一緒にしっとりとした生のライスペーパーで巻き、発酵させたエビとピーナッツのソースにつけて食べる料理で、ベトナムの他の地域にはこれに匹敵するものがありません。どのエリアにもこの料理を出す店がありますが、すべての店がわざわざ足を運ぶ価値があるわけではありません。
Da Nangスタイルの特徴とは
ここで使われるライスペーパーは、他の地域で見かける水で戻す乾燥シートとは異なります。手押しで作られる新鮮なもので、少し厚みがあり、まるでモチモチとした生地のようです。Hoa Vang地区の地元生産者から丸い形のまま仕入れられています。豚バラ肉はシンプルに茹でて薄切りにし、ほんのり温かい状態で提供されます。そして、この料理の命とも言えるのがつけダレです。発酵させたエビのペースト（mam nem）に、パイナップル、唐辛子、砕いたローストピーナッツをブレンドしたもので、パンチが効いていて独特のコクがあり、非常に濃厚です。もしタレを薄めていたり、一般的なヌクマム（魚醤）のタレで代用しているような店があれば、すぐに店を出るべきです。
生のままスライスされた酸味のある青バナナが、食感の良いアクセントになります。さらに、大葉（エゴマの葉）やミント、時にはスライスしたスターフルーツなどのハーブも添えられます。これらすべてを一緒に巻き、タレをたっぷりとつけて、すぐに口に放り込みましょう。
おすすめの店
Ba Tung — 地元で愛される王道の店
住所: 280 Hoang Dieu, Hai Chau district 営業時間: 毎日 10:00–21:00 価格: 1人あたり 80,000–120,000 VND
Ba Tungはこの角地で長年営業しており、プラスチックの椅子には常連客が座り続けた跡が残っているほどです。豚肉とエビのコンボプレート（thit heo + tom）を注文し、追加のmam nemを別皿で頼みましょう。5,000 VNDの追加料金がかかりますが、その価値は十分にあります。ライスペーパーはHoa Vangにある独自のサプライヤーから仕入れており、観光地エリアの競合店と比べて明らかに新鮮さが際立っています。18:30以降は混雑するため、早めに行くか、歩道で待つ覚悟をしておきましょう。
Tram — タレの旨さだけで行く価値あり
住所: 23 Thai Phien, Hai Chau district 営業時間: 11:00–20:30（月曜定休） 価格: 1人あたり 70,000–100,000 VND
こぢんまりとした静かな店で、20年以上mam nemを作り続けている女性が切り盛りしています。ここのタレは他店よりもパイナップルが多く使われており、発酵の独特なクセが少し和らいでいます。この味が初めての人には食べやすく、それでいて料理本来の美味しさはしっかりと保たれています。豚肉は常に絶妙な茹で加減で、硬すぎず、崩れすぎることもありません。Hai Chauエリアの近くにいるなら、間違いのないランチスポットです。
Quan 1 Banh Trang Hoa Vang — 本場・生産地区の元祖
住所: Hoa Vang district（Da Nangの中心部から南西に約15 km、Tuy Loan村へ向かう道路沿い） 営業時間: 毎日 08:00–14:00 価格: 1人あたり 50,000–80,000 VND
ここは、ライスペーパーが実際に作られている場所です。家族経営で裏手にある小さな製造所でライスペーパーを作っており、その日の朝にできたての新鮮なものを束で販売しています。そのため、ここのライスペーパーの新鮮さは格別です。店構えは道路沿いの民家で、観光客向けの看板はありません。地元の人に尋ねるか、ベトナム語の地図検索を使う必要があります。バイクをレンタルして山の方へ向かうなら、わざわざ足を運ぶ価値があります。自家製のmam nemはパンチが効いていて、本物の味わいです。
Co Lien — 観光客向けながらも妥協のない実力店
住所: 83 Tran Quoc Toan, Son Tra district 営業時間: 毎日 09:00–21:30 価格: 1人あたり 90,000–140,000 VND
英語メニューがあり、Han Riverの東側にある観光客エリアの近くに位置しています。そうした立地は味が妥協されていることが多いものですが、Co Lienは本物です。ライスペーパーの質は良く、豚肉はあらかじめスライスされてトレイの上で乾燥しているようなこともありません。ソースも薄められたものではなく、本物のmam nemです。価格はHai Chauの店舗よりわずかに高めですが、気にするほどではありません。Son Traエリアに滞在していて、川を渡りたくない場合はここがベストな選択肢です。
Banh Trang Phuong — 避けるべき店
住所: 複数の店舗あり（Pham Van Dongビーチロード近くなど） 価格: 1人あたり 100,000–160,000 VND
Phuongはマーケティングが上手く、中心部にあるため、あらゆるガイドブックやまとめ記事で紹介される名前になっています。しかし、問題はそのタレにあります。観光客の口に合うように薄められており、この料理の命であるmam nem独特のコクや風味がほとんど感じられません。豚肉のスライスはあらかじめカットされているため、テーブルに運ばれてくる頃には乾燥していることがよくあります。特徴をすべて削ぎ落としたような料理に、割高な料金を支払うことになります。ここで食事をしている地元の人は、好んで来ているというよりは、単に便利だから来ているだけです。他の店に行きましょう。
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正しい注文方法と食べ方
席に着いたら、人数を伝えます。標準的な注文は、1人あたり豚肉とエビのミックスプレート1皿（mot phan thit heo tom）と、それぞれのmam nemの器です。巻く作業はテーブルで自分で行います。ライスペーパーを平らに広げ、豚肉のスライス、エビ、青バナナ、ハーブをのせ、しっかりと巻いてから、タレにたっぷりと浸します。タレをつけるのを躊躇してはいけません。中途半端につけると、味気ないロールになってしまいます。
多くの店では、サイドに「banh trang kep」の皿が添えられます。これは、乾燥したゴマせんべいに小さめのライスペーパーを挟んだもので、具材をすくったり、ロールの中に割り入れてパリパリとした食感を加えるために使われます。飾りではないので、ぜひ一緒に食べてみてください。
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実用的なアドバイス
Banh trang cuon thit heoはランチや早めのディナー向けの料理です。優良店の多くは21:00までに店じまいし、人気店ではそれより前に新鮮なライスペーパーが売り切れてしまいます。しっかりとしたローカル店での予算は、1人あたり80,000–120,000 VNDを見込んでおきましょう。Da Nangに2日以上滞在するなら、タレの味わいが店によってどれほど異なるかを実感するために、少なくとも2つの異なる店を試してみる価値があります。
最終更新 · Jul 27, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
