Can Thoで「西部風」Banh Xeoを食べるなら：朝・昼・夜のいつがベスト？

Can Thoの「banh xeo」は、ベトナムの他の都市とは一線を画しています。メコンデルタ南部のスタイルは、控えめな半月型ではありません。専用の中華鍋で焼かれる直径40センチもの円盤状で、エビ、脂の乗った豚肉、黄色い緑豆がたっぷり入り、テーブルからはみ出しそうなほどの新鮮なハーブの山が添えられます。この料理を楽しむには、訪れるタイミングが何よりも重要です。

西部風（Mien Tay）の特徴とは

ここで言う「西部」とは、ベトナム語で「Mien Tay」と呼ばれるメコンデルタ地域を指します。パンケーキの生地は米粉、ココナッツミルク、ターメリックから作られており、それが独特の黄色い色と、HueやSaigonの薄い生地のものよりもリッチで少し油分を感じる風味を生み出しています。具材はシンプルで、新鮮なエビ一匹丸ごと、薄切りの茹で豚バラ肉、そして調理された緑豆の山です。これを手でちぎり、マスタードリーフやシソの葉で、バナナの花の薄切りやキュウリと一緒に包み、刻んだ唐辛子とニンニク入りのヌクマム（魚醤）につけて食べるのが流儀です。

Can Thoの美味しい店では、ハーブの盛り合わせだけで8〜12種類もの野菜が並びます。これは飾りではなく、料理の半分を構成する重要な要素なのです。

朝：可能だが、おすすめはしない

Ninh Kieu埠頭近くの市場周辺の屋台では、午前7時頃から焼き始めるところもあります。これは出勤前にしっかりとした食事をとりたい地元の人々向けです。banh xeoは存在しますが、体験としては物足りないかもしれません。この時間帯はハーブの種類が少なく、豚肉は作り置きを温め直したものが多く、キッチンが完全に温まる前は鍋の温度も安定しません。価格は1枚あたり35,000〜45,000 VND程度です。

もし朝の市場巡りをするなら、代わりに「hu tieu」のボウルを楽しみ、banh xeoへの食欲は後にとっておくのが賢明です。

写真：Theodore Nguyen（Pexels）

昼：ベストなタイミング

午前11時から午後1時半までの時間帯は、banh xeo専門店が最も活気づく時です。鍋は最高温度に達し、エビは最も新鮮で、ハーブの盛り合わせも充実しています。さらに重要なのは、専門店では厨房がフル稼働しているため、調理人が鍋を傾けたり回したりして生地を均一でパリッとした円盤状に広げ、崩さずに折りたたむ職人技を目の前で見ることができる点です。

Phan Dinh Phung通り（Ninh Kieu区）にあるBanh Xeo Ba Oanhは、市内でも信頼できるランチスポットの一つです。20年以上にわたり、この一品のみで営業しています。ここでは1枚60,000〜70,000 VNDで、ハーブの盛り合わせとタレが含まれます。飲み物を合わせても2人で150,000〜170,000 VNDあればお腹いっぱいになります。正午前に到着することをおすすめします。

また、Xom Chaiエリア近くの**Co Ba Vung Tau**も知っておく価値があります。観光客中心のエリアから離れた場所に住む地元民に人気で、少し厚めで縁がよりクリスピーなバージョンを提供しています。Ninh Kieuからバイクタクシー（xe om）で10分ほどで、1枚55,000 VNDです。

夜：賑やかだが、味は確か

Can Thoの夜のbanh xeoは、午後5時から9時頃まで楽しめます。夜の客層は家族連れ、学生、そして午後からメコンデルタのボートツアーを終えた観光客が混ざり合います。繁盛している店であれば、鍋の温度が下がることはないため、味のクオリティは安定しています。

夜の欠点は騒がしさと慌ただしさです。人気の店では見知らぬ人と同じプラスチックのテーブルを囲むことになり、注文の回転も速いです。ハーブの盛り合わせをじっくり観察しながら自分のペースで食事を楽しみたいなら、ランチタイムの方が落ち着いています。

夜になると、水上マーケット周辺で屋台形式の店も開かれます。ここではSaigonサイズに近い小さめのbanh xeoが1枚30,000〜40,000 VNDで注文を受けてから焼かれます。スナックとしては良いですが、メコンデルタ名物のあの巨大なスタイルではありません。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer（Pexels）

注文に関する実用的なアドバイス

Can Thoのbanh xeo専門店のほとんどは、メニューがその一品のみです。席に着くと店員が人数を聞き、鍋から1枚ずつ焼きたてが運ばれてきます。1人1枚で十分な食事になります。2人で1枚をシェアするのは、すぐに生地が柔らかくなってしまうためおすすめしません。焼きたてをすぐに食べるのが鉄則です。

実用的なメモ

Can Thoでbanh xeoを食べるなら、午前11時から午後1時までのランチタイムがベストです。新鮮なエビ、熱々の鍋、充実したハーブが揃っています。予算は専門店で1枚あたり60,000〜70,000 VNDを見込んでおきましょう。Can Thoの水上マーケット観光と組み合わせる場合は、早朝にマーケットを回り、午後の混雑が始まる前の遅めのランチとして街に戻ってくるスケジュールを組むのが効率的です。