Da Nangの「Banh Xeo」は何が違うのか
ジュージューと音を立てる黄色いクレープ「[Banh Xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)」は、ここDa NangではSaigonやCan Thoのものよりも薄く、サクサクとした食感で提供されます。小麦粉に対するターメリックの割合が少なく、上手に焼かれたものは縁がレースのように繊細です。具材はエビと豚バラ肉が中心で、南部のようにモヤシがたっぷり入ることはありません。つけダレはヌックマム（魚醤）ベースで、ライムが少し多め、唐辛子は少なめです。これはベトナム中部の特徴ですが、観光客向けの店で適当に注文してしまうと、この違いに気づかないこともあります。
もしHo Chi Minh CityでしかBanh Xeoを食べたことがないなら（お皿ほどの大きさでモヤシがたっぷり入り、オムレツのように半分に折られたクレープ）、Da NangのBanh Xeoはまったく別の料理に感じるでしょう。生地は薄く、中心部分は半透明に近いほどで、サイズもデザートプレートほどの小ささです。巨大な1枚に悪戦苦闘するのではなく、2〜3枚食べるのが一般的です。また、ここではハーブの盛り合わせがより重要になります。通常、レタス、エゴマ、ミント、ライスペーパー、スライスした青バナナなどが提供されます。この「包む」という儀式こそが、食事の醍醐味の半分を占めているのです。
Banh Xeo 48B Hang Luoc
Da Nangの地元民が真っ先に名前を挙げるのがこのお店です。1区の狭い路地（48B Hang Luoc）にひっそりと佇み、朝6時30分に開店し、週末には午前11時までに売り切れてしまいます。Banh Xeoは1枚25,000 VND。エビやイカ、具材の追加などをした2枚セットで50,000〜60,000 VNDです。店主のHuongさんは、22年間同じ作り方を守り続けています。手抜きや作り置きは一切せず、注文を受けてから1枚ずつ焼き上げます。エビは丸ごとでプリプリ、豚バラ肉は程よく脂が落ちています。ライスペーパーとハーブを添えて注文しましょう。ここのレタスは生で食べられるほど新鮮です。
早めに行くことをおすすめします。午前7時30分には行列ができ、午前10時には手ぶらで帰る人を見かけることになります。
通り自体が見つけにくい場所にあります。ドラゴンブリッジから歩く場合は、Bach Dang通りを南下し、内陸に入ります。距離は合計で約800メートルです。ビーチ側から来る場合は、GrabタクシーかGrabバイクを利用しましょう。運転手に「Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Hang Luoc」と伝えれば、ほとんどの人が分かってくれます。
Banh Xeo Ba Duong (Nguyen Hue店)
ここは知る人ぞ知る隠れ家というわけではありませんが、味が安定しており、他の店よりも営業時間が長いのが特徴です（午前6時〜午後2時、午後4時30分〜午後9時）。Nguyen Hue通り沿い、Saigon Tourane Hotelの近くにあり、Hang Luocよりも見つけやすい場所にあります。Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)のグルメ事情に詳しい地元民や駐在員が入り混じって訪れます。Banh Xeoは20,000〜25,000 VNDで、頼めば追加で焼いてくれます。具材は多すぎず少なすぎず絶妙で、サクサク感とモチモチ感のバランスも良好です。サービスは早く、飾り気のないテーブル席が並んでいます。
生地が一番新鮮な朝のピーク時（午前7時〜9時）、または混雑を避けて遅めのランチを楽しみたいなら午後4時30分以降に来店するのがおすすめです。
Ba Duongにはハン川に近いHoang Dieuにも2号店がありますが、Nguyen Hue店が本店であり、味も安定しています。もし午後をMy Kheビーチ周辺で過ごしていて、旧市街地まで戻りたくない場合は、Hoang Dieu店も妥当な選択肢です。レシピは同じで、スタッフが少し若いのが特徴です。
写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
女性が一人で切り盛りする狭いキッチンの小さなお店ですが、ここはDa Nangのフードライターたちも通う場所です。Tran Cao Vanは旧市街にあり、ハン市場（Han Market）から徒歩圏内です。Banh Xeoは具材によって22,000〜28,000 VND。ここの生地は他の2店よりもターメリックが多めで、Hoi Anのスタイルに近く、素朴でしっかりとしたクレープを好む人におすすめです。イカとエビが入った珍しいバリエーションもあり、もしあれば注文する価値があります。
営業時間は厳格で、午前6時30分から午前10時まで、例外はありません。月曜定休です。
イカとエビのバージョンは1枚約28,000 VNDです。メニューには載っていないので、「co muc khong?（イカはありますか？）」と聞いてみてください。彼女が頷くか首を振るかで分かります。ハン市場から歩く場合は、Tran Cao Van通りを南西に約600メートル進みます。英語の看板はありません。通りから見える平らな鉄板と、歩道に並んだプラスチックの椅子に集まる人だかりを目印にしてください。
ハン市場（Han Market）のBanh Xeo（複数店舗）
朝からハン市場（Cho Han）を散策しているなら、市場内の惣菜コーナー近くに2〜3軒のBanh Xeo屋台があります。専門店ほど洗練されてはいませんが、価格は15,000〜18,000 VNDと安く、朝の買い物に来た地元の人々が立ち食いしています。品質にはばらつきがあり、サクサクの日もあれば柔らかい日もありますが、本物のローカル体験ができます。建設作業員やおばあちゃんたちが食事をする場所で、一緒に食べるのです。
市場は午前6時頃に開き、食品コーナーは午前7時から9時の間が最も活気があります。ここに来たら、「Bun（米粉の麺）」のスープ屋台もおすすめです。Banh Xeoと小鉢の「Bun Rieu（カニ汁麺）」を合わせても合計40,000 VND以下で、ベトナム中部の本格的な朝食を楽しめます。
写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)
Da NangのBanh Xeoと他地域との比較
ベトナム中部には独自のBanh Xeo文化があり、同じ地域内でも違いがあります。約100km北にあるHueでは、さらに小さく、まるでスナックのようなサイズです。生地にはココナッツミルクが加えられることもあり、コクのあるほんのり甘い味わいが特徴です。HueのBanh Xeoは、魚醤と一緒にピーナッツベースのつけダレが添えられることが多いですが、Da Nangではほとんど見かけません。
約30km南にあるHoi Anでは、その中間といったところです。Da Nangよりは厚く、Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)よりは薄い生地で、ターメリックの色が濃く出ています。Hoi Anの屋台では、包むための「Banh Trang（ライスペーパー）」が添えられることがあり、これはDa Nangでも一般的ですが、Hoi Anではほぼ必須となっています。
Ho Chi Minh Cityのほとんどの店で提供される南部風は、まったくの別物です。サイズが大きく、生地にはココナッツミルクがたっぷり使われ、モヤシが詰め込まれて半月型に折りたたまれています。南部のBanh Xeoは濃厚でボリューム満点です。Saigonで1枚食べれば、何時間も他の食事は必要ないかもしれません。一方Da Nangでは、小さなものを何枚か食べて、そのまま1日を過ごすスタイルです。
これは知っておく価値があります。なぜなら、HanoiからHo Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市)へ向かう一般的なルートを旅行する場合、少なくとも3〜4種類の地域ごとのスタイルに出会うことになるからです。Da NangのBanh Xeoは、ボリュームよりもサクサクとした食感とすっきりとした味わいを重視しており、間違いなく最も洗練されたスタイルと言えるでしょう。
注文の仕方と食べ方
Banh Xeoを指差して、「mot（1つ）」または「hai（2つ）」と言います。エビやイカを追加したい場合は、「them tom（エビを追加）」または「them muc（イカを追加）」と伝えます。ほとんどの屋台にはメニューがなく、客が注文の仕方を分かっている前提で接客されます。
運ばれてきたら、一口大にちぎり、ライスペーパーやレタスで包みます。ハーブ（ミント、コリアンダー、ディルなど、目の前にあるものを取ります）を加え、魚醤につけて、2口ほどで食べます。Banh Xeoはすぐに冷めてしまうので、熱いうちに食べましょう。
注文時に役立つフレーズをいくつか紹介します。「it ot」は唐辛子少なめ、「khong ot」は唐辛子なし、「them rau」はハーブ多めを意味します。白ご飯を付けたい場合は「them com trang」と言ってみてください（ある店とない店があります）。飲み物は通常アイスティー（ほとんどの路上店では無料）ですが、念のため「tra da（アイスティー）」と頼むと確実です。Banh Xeoの店で「ca phe（コーヒー）」は期待しないでください。コーヒーは、近くの屋台で事前に飲んでおきましょう。
避けるべきこと
観光客向けのレストランやホテルでBanh Xeoを注文するのは避けましょう。生地が厚く、油っこく、具材が詰め込まれすぎていて、本物というよりは料理教室で作るベトナム風クレープのようになってしまいます。独立した専門店や市場で食べるのが一番です。
夕食時にBanh Xeoを提供する店もありますが、昼食の残りを保温しているだけのことが多いです。ここでお金を払ってBanh Xeoを食べる価値があるのは、午前中から午後早い時間帯だけです。
外国人がよくやりがちな失敗
ハーブを使わない。 ハーブの盛り合わせは飾りではありません。これがないと、Banh Xeoはただの揚げ焼きパンケーキになってしまいます。レタスを包み紙代わりにし、ミントやエゴマをちぎって入れ、青バナナのスライスがあればそれも加えます。この新鮮な風味が油っこさを和らげ、料理を完成させるのです。
タレに浸しすぎる。 タレは「かける」のではなく「つける」ものです。少量の「Nuoc Mam（魚醤）」をつけるだけで十分です。ライスペーパーの包みをタレでビショビショにしてしまうと、あっという間に全体がふやけてしまいます。
午前10時以降に行く。 名店のほとんどは、午前中の半ばには店じまいを始めます。Da Nangでは、Banh Xeoは朝食として食べられるものです。正午に到着しても、最後の残り物を掴まされるか、閉まったシャッターを見ることになるでしょう。
1枚しか注文しない。 1枚20,000〜25,000 VNDのBanh Xeoは、食事というよりおやつです。地元の人はたいてい2〜3枚注文します。飲み物を含めたしっかりとした朝食の予算として、1人あたり50,000〜75,000 VNDを見込んでおきましょう。
Banh Xeoと「Banh Cuon」を混同する。 どちらも米を原料とし、具材が入っていますが、「Banh Cuon」は蒸し春巻きであり、食感も調理法もまったく異なります。誰かのお皿に平らで白く、絹のように滑らかな生地が乗っていたら、それはBanh XeoではなくBanh Cuonです。どちらも美味しいですが、自分がどちらを指差しているのかは知っておきましょう。
英語のメニューを期待する。 ここで紹介したお店では、英語は通じないと思ってください。上記の3〜4つのフレーズを覚え、自信を持って指差し、指で数を伝えれば大丈夫です。
クイックリファレンス
- 総合ベスト: Banh Xeo 48B Hang Luoc — 1枚25,000 VND、午前6時30分開店、午前11時までに完売
- 営業時間が最長: Banh Xeo Ba Duong, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) — 午前6時〜午後2時、午後4時30分〜午後9時
- 最も個性的: Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22,000〜28,000 VND、午前6時30分〜10時、月曜定休
- 最安値: ハン市場（Han Market）の屋台 — 15,000〜18,000 VND、品質にはばらつきあり
- しっかり食べる場合の予算: 1人あたり50,000〜75,000 VND（Banh Xeo 2〜3枚＋飲み物）
- おすすめの時間帯: 曜日を問わず午前7時〜9時
- 支払い: 全店舗で現金のみ
- エリア: 全店舗が1区にあり、互いに1〜2km圏内
- 役立つフレーズ: 「mot（1つ）」、「hai（2つ）」、「them tom（エビを追加）」、「them muc（イカを追加）」、「it ot（唐辛子少なめ）」
実用的なアドバイス
価格は場所や具材によって異なりますが、1枚15,000〜28,000 VNDです。ほとんどの専門店は午前11時までに閉まってしまうので、早めに出かけましょう。カードリーダーは滅多にないので、現金を持参してください。これらのスポットはすべて1区にあり、徒歩圏内、またはタクシーで20,000 VND以内で移動できる距離にあります。まずは1軒選んで食べてみて、次に地元の人がどこへ行くのか聞いてみるのも良いでしょう。
Da Nangに1日以上滞在するなら、朝食のBanh Xeoに加えて、1日を通して他のベトナム中部料理も楽しんでみてください。「Mi Quang（ターメリック麺）」もDa Nangの名物で、通常はランチに食べられます。「Bun Cha」はHanoiの料理ですが、Da Nangにも美味しいBun Chaを提供するレストランがいくつかあります。夕食には、Nguyen Van Linh通り沿いに夕方からオープンする「Com Tam（砕き米のご飯）」の屋台がおすすめです。そして、翌日Hoi Anへ向かうなら、その町でしか味わえない極太麺「Cao Lau」のためにお腹を空かせておきましょう。
最後に
Da NangのBanh Xeoは、誇張された宣伝を必要としない料理の一つです。ただ、正しい店と正しい時間を選ぶことだけが重要です。午前9時前にこれらの店のいずれかに到着し、2〜3枚のBanh Xeoを注文して、ハーブと一緒に正しく包んで食べてみてください。そうすれば、なぜ地元の人が毎朝このように食べるのかが理解できるはずです。市内のほとんどのレストランの食事を凌駕する、50,000 VNDの最高の朝食です。
