Buon Ma ThuotのBun Doは何が違うのか
「Bun Do」（スパイスの効いたミートソースがけ米粉麺）はベトナム（베트남 / 越南 / ベトナム）全土に存在しますが、Buon Ma Thuotではまるで宗教のように熱狂的に愛されています。この街のBun Doは、「Bun Rieu」と本格的な肉の煮込み料理の中間のような存在です。スープは色が濃く、コクがあり、HanoiやSaigonで見かけるものよりも八角やシナモンのスパイスがガツンと効いています。肉（通常は牛肉、時々豚肉）は綺麗にスライスされているのではなく、スープの中でホロホロに崩れています。地元の料理人は、たっぷりのラー油とニンニク、そして食後何時間も口の中に余韻を残す、ほんの少しの煮詰めたヌクマム（魚醤）を加えます。これは、コーヒー農園やゴム農園で働く、引き締まった体つきの腹を空かせた労働者たちを支える高原地帯で生まれた、労働者のための料理なのです。
クリームやココナッツミルクは一切使われていません。純粋な骨組みのスープ、肉、スパイス、そして米粉麺（ライスヌードル）だけです。飾り気のない陶器の丼で熱々の状態で運ばれてき、傍らには新鮮なハーブ（ミント、パクチー、バジル）とくし切りのライムが盛られた小皿が添えられます。これは決して飾りではなく、脂っこさと辛さを和らげるためのものです。
地元民が通う名店
Bun Do Thanh Huong (7 Nguyen Hue Street)
Buon Ma Thuotの人々が真っ先に名前を挙げるのがこのお店です。バイク修理店と宝くじ売りの間に挟まれた狭い店舗で、2000年代初頭から営業しています。Thanh Huongは午前6時に開店し、午前11時には閉まります。昼間の営業のみで、ディナーはありません。オーナーである60代のHuongという女性は、おそらくほとんどの客よりも年季の入った黒ずんだ鍋で、今でもスープを煮込んでいます。肉は一晩煮込んだ牛肩ロース。1杯25,000 VND（約1米ドル）です。一番柔らかいお肉を食べたいなら、午前8時までに行きましょう。午前10時になるとスープが煮詰まり、肉の食感も硬くなります。地元の人々は、残ったスープを最後まで楽しむために、麺のおかわり（追加8,000 VND）を注文します。列の進みは早いですが、外には常に順番待ちの列ができています。
Bun Do Anh Tuan (Ly Thai To通りとTran Hung Dao通りの交差点)
オーナーのAnh Tuanは少し若く（おそらく40歳くらい）、プラスチックの椅子、蛍光灯、壁の手書きメニューといった、少し近代的な設備で営業しています。午前5時30分開店です。ここのスープはあっさりとしていて、唐辛子が前面に出ており、よりシャープなスパイスの風味が特徴です。価格は同じく25,000 VND。Anh Tuanは午前6時の通勤客の胃袋を満たしており、午前9時には店内は半分ほど空席になります。Thanh Huongが混みすぎていると、地元の人はこちらをおすすめしてくれます。麺はThanh Huongよりも少し太く、しっかりとした食感があります。
Bun Do Ba Sau (Ba Dinh区、旧市場近く)
Ba Sauの本当の名前は時と共に忘れ去られ、誰もが店主のニックネームで呼んでいます。彼女は移動式屋台で営業しており、毎朝午前6時に同じ場所に駐車し、正午には撤収します。設備は最もシンプルで、2口のキャンプ用コンロ、大きなアルミ鍋、プラスチックの丼のみです。彼女のスープは紹介する中で最も辛く（攻撃的なほどです）、他の屋台のように砂糖で甘みをつけることはしません。1杯22,000 VNDです。肉は豚肩ロースを使用しており、牛肉よりも柔らかいです。「ガツンと味のするBun Do」を求める地元民はここに行きます。初心者向けではありません。
Bun Do Minh (Phan Boi Chau通り、郵便局近く)
Minhのお店は屋内でエアコンが完備されており、きちんとしたカウンターがあります。プラスチックの椅子や路上の喧騒にストレスを感じる人と一緒に旅行している場合の「アップグレード」の選択肢です。午前6時に開店し、午後2まで営業しているため、ランチタイムの混雑からあふれた客も取り込んでいます。スープは少し洗練されており、バランスの取れたスパイスとすっきりとした後味が特徴です。これを好む地元民もいれば、「都会っぽすぎる」と言う人もいます。1杯27,000 VND（屋台より2,000 VND高め）です。Minhでは牛バラ肉を使用しており、肩ロースよりも形が崩れずに残っています。安定した美味しさですが、個性はやや控えめです。
Bun Do Thanh Son (Nguyen Chi Thanh通り、Buon Me Thuot市場内)
市場の中、野菜売り場の近くにあります。午前5時に開店し、午前9時まで満席状態が続きます。Thanh Sonのスープは色が濃く、出汁がしっかり効いています。前日の夜から8時間以上かけて骨を煮込んでいるからです。価格は24,000 VND。麺は毎朝手打ちされた新鮮なものです。野菜売りや市場の労働者に囲まれた、働く人々のための場所です。騒々しく、本場そのもので、機能性以外の雰囲気は一切ありません。完璧です。
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いつ行くべきか
ここでは「Bun Doの朝食」はごく当たり前の習慣です。スープが最も熱く、肉が最も柔らかいピークの時間帯である午前6時から7時の間に到着するようにしましょう。客層は観光客や寝坊した人ではなく、仕事に向かう労働者がほとんどです。午前8時30分になると、鍋が火にかけられたままになるため品質が落ち始めます。午前10時にはほとんどの屋台が閉まります。ランチ営業（午前11時から午後1時）があるのはBa Dinh市場とMinhのお店だけで、真のBun Doの名店はランチを提供していません。夕食に食べるのは絶対に避けましょう。この料理は夜明けや朝の空腹を満たすためのものであり、夜の食欲を満たすためのものではありません。
注文方法
歩み寄るか、カウンターに座ります。鍋を指差すか、「Mot toa bun do（Bun Doを1杯）」と言いましょう。麺を追加したい場合は「Them mi」と言います。店主が丼にスープを注ぎ、麺を入れ、ほぐした肉とひとつまみのフライドシャロットをトッピングしてくれます。新鮮なハーブ、ライム、唐辛子が乗った小皿が添えられます。食べながらハーブをちぎって丼に入れ、ライムを絞って爽やかさを足し、お好みでラー油（あれば）を加えます。手早く食べましょう。麺は10分もすると柔らかくなってしまいます。
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費用と実用的な情報
Bun Do1杯と飲み物（アイスコーヒーまたはお茶、10,000〜15,000 VND）のしっかりとした食事で、合計35,000〜40,000 VND（1.50〜1.70米ドル）ほどです。ほとんどの屋台は現金のみです。Buon Ma Thuotは小さな街なので、翻訳アプリは必要ありません。指を差し、微笑み、食べるだけです。その儀式はどこでも同じ。お腹を空かせて到着し、満足して店を出て、また明日戻ってくるのです。
旅のヒント
Buon Ma Thuotにおいて、Bun Doはランチやディナーの料理ではありません。根っからの朝食メニューなのです。もし観光で訪れ、Nguyen Hue通りやBa Dinh区の近くに滞在しているなら、最高の名店はすぐそこです。アラームをセットしましょう。この街は午前5時に目覚め、Bun Doもまた同じ時間に目覚めるのです。
