ブオンマトートで最高のLau De（ヤギ鍋）を：地元民が通う名店ガイド

ブオンマトートのLau Deが特別な理由

「Lau De」（ヤギ鍋）はベトナム全土で食べられていますが、ブオンマトートのそれは別格です。中部高原という立地からヤギの飼育が盛んで、この地域の食文化はスパイスや発酵食品の独特な風味を恐れません。地元の料理人は、スープにたっぷりの新鮮なハーブ（「ram」、「hung lua」、ディル）を加え、肉を炭火で炙ってから鍋に入れ、発酵させたエビペーストやチリオイルを惜しみなく使います。ハノイやサイゴンで味わうような「洗練された」バージョンとは異なり、ストレートで力強く、妥協のない味わいが特徴です。ほとんどの店はランチとディナーの両方で営業していますが、家族連れや仕事仲間で賑わうディナータイム（午後6時以降）がピークです。

肉自体も、地元の供給源から迅速に仕入れているため、他地域よりも若く柔らかいのが特徴です。土のような、少し野性味のある風味が特徴ですので、それが苦手な方には向かないかもしれません。

Y Thoa：定番中の定番

Nguyen Chi Thanh通りのLy Thai To通り角近くにあるY Thoaは、地元民が真っ先に名前を挙げる基準となる店です。15年以上営業しており、プラスチックの椅子が並ぶ狭い店構えですが、テーブルに組み込まれた炭火グリルと、ランチや深夜の客を惹きつける確かな評判で知られています。

まずはde nuong（ヤギの炭火焼き）を注文しましょう。肉の塊に塩、胡椒、レモングラスで下味をつけ、テーブルで縁が焦げるまで焼きます。小さな皿で提供されるので、自分でスープの鍋に移します。スープは透明ですが非常に濃厚で、ヤギの出汁、新鮮なハーブ（ミント、「ram」、ディル、パクチー）、乾燥唐辛子、そしてテーブルで混ぜるエビペーストが味の決め手です。調理時間は5〜10分。「banh da」（ベトナムのクラッカー）、新鮮な野菜（レタス、空芯菜）、そしてライム、ヌクマム、唐辛子を混ぜたタレと一緒に楽しんでください。

価格：1人あたり180,000〜220,000 VND（約7〜9米ドル、肉のグレードによる）。支払いは現金のみです。

Lau De Thanh Loc：ランチタイムのスペシャリスト

Thanh LocはTran Hung Dao通りにあり、午前10時30分から午後2時まで、その後午後5時から午後9時30分まで営業しています。Y Thoaよりも小さく、テーブルは6卓ほどで、ランチタイムのオフィスワーカーをターゲットにしています。ここのスープは少し甘め（氷砂糖を少し加えている）で、発酵エビペーストの風味が強すぎないため、地元民の中には「入門編」としてこちらを好む人もいます。

肉の品質は安定しています。オーナーは大きなレストランと同じ仕入れ先から調達していますが、ポーションを控えめにすることで回転を速め、新鮮さを保っています。注文方法は同じで、まずは炭火焼きのヤギ肉を頼み、あとはスープと野菜に任せましょう。タレはあらかじめ混ぜられた状態で提供されます（便利ですがカスタマイズは少なめ）。

価格：1人あたり160,000〜190,000 VND。現金とVietcombankのQRコード決済に対応しています。

写真提供：Nhựt Nguyên Trần (Pexels)

Lau De Duc Thanh：家族経営の午後の憩い

Nguyen Hue通りにあるDuc Thanhは、午後3時から午後10時まで営業しています。Thanh Locとは逆で、午後4時頃は静かですが、午後6時を過ぎると満席になります。店内は広く、きちんとしたダイニングルームと、グリルチームの仕事が見えるバーカウンターがあります。

この店はバラエティの豊富さが特徴です。定番の炭火焼きヤギ肉に加え、de luoc（茹でヤギ肉、スープがマイルドで初心者向け）、de xao sate（ヤギ肉のサテ炒め、鍋と一緒に提供）、de ram（ヤギ肉のハーブとエシャロット炒め）などがあります。何を注文すべきか迷ったら「コンボ」（2人前で約350,000 VND）を頼みましょう。炭火焼き、茹で肉、そして全ての付け合わせが付いた鍋を楽しめます。

価格：1人あたり170,000〜240,000 VND（肉の部位による。リブは肩肉より高価）。現金とカードが利用可能です。

Lau De Dinh Cong：予算重視の濃厚スープ

Dinh CongはPhan Boi Chau通りにある屋台スタイルのお店で、午後6時から午後11時まで営業しています。他の屋台と共有の屋外席があり、飾り気はありませんが、スープは格別です。オーナーは20年間同じ方法で、午前3時からヤギの骨と内臓を煮込んでいます。旨味の深さが一口でわかります。

肉はシンプルで、炭火焼きの塊とたっぷりのハーブや野菜が提供され、あとはスープが全てをまとめ上げます。地元民が仕事帰りにサッと安く食事をする場所です。午後7時を過ぎると混雑し、活気に満ち溢れます。

価格：1人あたり140,000〜170,000 VND。現金のみ。

写真提供：Nimit N (Pexels)

注文と食べ方

1. 肉を選ぶ: メインとして「de nuong」（炭火焼き）を注文しましょう。店によっては「de nuong」（炭火焼き）と「de luoc」（茹で肉）のミックスも可能です。部位の希望があれば指定してください（vai = 肩肉、suon = リブ、gan = レバー）。

2. 鍋の準備: 粘土鍋や金属鍋に入ったスープが、卓上コンロで煮立った状態で運ばれてきます。新鮮なハーブ、レタス、空芯菜、「banh da」が一緒に提供されます。

3. 自分のペースで調理: 肉をスープに入れ、5〜10分待ちます。野菜をスープにくぐらせながら、ゆっくり楽しみましょう。

4. タレ: ライム果汁、ヌクマム、唐辛子をテーブルで混ぜるか、店員に頼んで混ぜてもらいます。辛さや塩加減は自分好みに調整してください。

5. 内臓を忘れずに: レバー、腎臓、胃袋はすぐに火が通り、常連客に人気です。メニューにあればぜひ注文してください。

おすすめの時間帯

ランチ（午前11:30〜午後1:00）: 比較的静かで提供も早いです。初めてで、プレッシャーを感じずに食べたい方におすすめ。Thanh Locが最適です。

ディナー（午後6:30〜午後8:30）: 最も活気がある時間帯。家族連れ、同僚、ツアー客で賑わいます。Y ThoaとDuc Thanhが最も賑やかです。午後7時に行くと15〜20分待つ可能性があります。

深夜（午後9時以降）: 第二の波が訪れます。Y ThowsとDinh Congは、夜勤明けの人や眠れない人のために遅くまで営業しています。

実用的なメモ

Dinh Congのような小さな屋台に行く場合は現金を用意してください。大きなレストランではカードが使えることもありますが、過信は禁物です。ディナータイムに4名以上のグループで行く場合は、Y ThoaかDuc Thanhで予約することをお勧めします。ブオンマトートの「lau de」シーズンは暦に依存しません。地元の飼育は一年中行われているため、供給と品質は年間を通じて安定しています。強い風味が苦手な場合は、Thanh Locでマイルドなスープから始めるか、エビペーストを控えめにするよう店員に伝えてください。