Buon Ma ThuotのCha Ca Langは何が違うのか
Buon Ma Thuotの「Cha Ca Lang」は、Hanoiで知られるような、ターメリックが香るなめらかなカスタードのようなものではありません。ここのものはより粗挽きでザラッとしており、ヌクマム（魚醤）の風味が際立ち、魚の身がはっきりと見えます。食感は密度の高いテリーヌに近く、地元の人によれば、これは中部高原の鮮魚店が北部の大きな魚ではなく、雷魚やナマズなどの小さな淡水魚を使用しているためだそうです。また、パティ自体にディルやエシャロットなどのハーブが多く練り込まれており、パンチのある、旨味たっぷりの一口を生み出しています。
この街は内陸に300 km入った場所にあるため、ここでの「Cha Ca」は洗練されたレストランの料理というより、労働者階級の朝食や昼食のエネルギー源といった位置づけです。印刷されたメニューがあるような着席スタイルのレストランではなく、麺屋台や市場の売り場、早朝に開店して午後2時には閉まってしまうような小さな食堂で見つけることができます。
地元民が通うお店
Cha Ca Nho (Nguyen Chi Thanh Street)
Buon Ma Thuotの住民の多くが真っ先に教えてくれるのがこのお店です。スツールが4つだけの、英語の看板もない小さな屋台で、Nhoという女性が18年間同じレシピで作り続けています。ここの「Cha Ca」はパンチが効いており、ディルが散りばめられ、粗挽きの食感で、ライムを効かせたヌクマムのつけダレが添えられています。一口ごとにタレにつけて食べます。麺、スープ、手のひらサイズの「Cha Ca」の塊が入った1杯で35,000 VNDです。午前11時までに到着するようにしてください。午後1時には売り切れてしまうことがよくあります。
Cha Ca Anh Thanh (Hung Vuong Market)
中央市場の1階、野菜売り場の近くにあります。Anh Thanhの「Cha Ca」はNhoのものより少し甘めで（ヌクマムのタレに砂糖が多く使われています）、パティ自体も少し細かく挽かれています。ザラザラした食感が苦手な地元民はここに来ます。価格は同じく1杯35,000 VNDです。午前10時から午後12時30分の間が最も混み合います。切り盛りしている女性は少し英語が話せますし、他の客が食べているものを指差して注文しても嫌な顔はされません。
Tay Nguyen Noodle HouseのCha Ca (Dak Lak Street)
Buon Ma Thuotで「Cha Ca」を提供するお店の中で、最も「ちゃんとした」レストランに近いのがここです。白いプラスチックの椅子、壁に貼られたメニュー、蛍光灯の照明。ここの「Cha Ca」はより洗練されており、食感はなめらかで、ヌクマムのパンチも控えめです。これは店主がHanoiで修行したためです。少し値段は高め（45,000 VND）ですが、屋台に不安がある場合は無難な選択です。ほとんどの日は午前7時から午後8時まで営業しています。
Ben Thanh Morning MarketのCha Ca (午前5時～午前11時)
北東の角近くにある名前のない屋台（「ba cha ca」と尋ねてみてください）では、多くの地元民が最も本格的だと考えるバージョンを販売しています。魚の切れ端や余った部位で作られており、粒立ちが良く、独特の強い風味があります。見た目は決して美しくありません。価格は30,000 VNDで、働く漁師たちが食べていたような味がします。早朝のみの販売で、午前11時には店を閉めてしまいます。
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注文方法
メニューから注文するわけではありません。小皿やガラスケースに並べられた、淡いピンクがかったベージュ色のブロックである「Cha Ca」を指差します。麺なしでさつま揚げだけが欲しい場合は、「một tô」（1杯）または「một bánh」（1個）と言います。すると店主は次のようにしてくれます。
- 2インチ（約60〜80グラム）の塊に切る
- 新鮮な麺（通常は米粉の春雨かタピオカ麺）と一緒に丼に入れる
- 熱く透き通ったスープをかける
- ライムを効かせたヌクマムの小鉢と、新鮮なハーブ（ディル、ミント、コリアンダー、時には空芯菜）の皿と一緒に提供する
「Cha Ca」をヌクマムにつけ、ハーブとスプーン1杯のスープと一緒に食べます。パティ全体を丼の中で崩してスープのように食べる人もいれば、「Cha Ca」をそのままの塊で食べる人もいます。
行くべき時間帯
夕食よりも昼食がおすすめです。ほとんどの「Cha Ca」屋台は午前7時から8時に開店し、午後1時から2時までに閉店します。これは夜の食べ物ではなく、朝食や昼食として食べられるものだからです。Buon Ma Thuotに宿泊する場合は、午前10時から午後12時の間を狙いましょう。地元の人々が並んでいるのが見え、「Cha Ca」もより新鮮です。
午後12時30分以降は避けてください。外に置かれたパティは弾力を失い、水分を吸いすぎてしまいます。
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価格
屋台や「Cha Ca」の品質にもよりますが、1杯あたり30,000〜45,000 VNDを目安にしてください。1杯で十分な食事（Cha Ca＋麺＋スープ＋ハーブ）になり、追加の売り込みなどはありません。屋台の水をもらうか、追加で5,000 VND払ってボトル入りの水を買うことができます。
実用的なアドバイス
Buon Ma Thuotの「Cha Ca」シーンは朝が早く、あっという間に終わってしまいます。朝または午前遅めの食事として計画し、普通のレストランのようなランチ営業は期待しないでください。最高のスポットは観光客向けではないため、もし不安な場合は、指を差し、笑顔を見せ、地元の人々が何を注文しているか観察してみてください。
