Hueで最高のCom Henを味わえる場所

「Com hen」は、Hueの朝7時に「ファンキーで歯ごたえがあり、強烈な旨味があるものが食べたい」と思ったときへの答えです。冷やご飯の上に、Perfume Riverで獲れた小さなシジミ、刻んだハーブ、ローストピーナッツ、ゴマ入りクラッカー、チリ、そしてHue料理の真髄である「mam ruoc」（刺激的な発酵エビペースト）をスプーン一杯乗せた小ぶりな丼です。シジミは爪の先ほどの小ささで、価格は国内のどこよりも安く、コーヒー一杯分にも満たないほど。作り方を間違えればただの冷やご飯ですが、正しく作ればベトナムで最高の朝食の一つになります。

HueのCom Henが特別な理由

シジミは、市内中心部から東へ約3km、Dong Ba Marketからほど近いPerfume Riverの中州にあるCon Henで獲れたものに限ります。この島の家族は代々シジミの収穫と販売を行っており、最高のCom Henの屋台はそこから直接仕入れています。ここのmam ruocは南部よりも際立ってシャープで、揚げた豚の皮、バナナの花、ラクサの葉など、予想以上に多くのトッピングが添えられます（温かいものが良ければ「nuoc hen」を別注文してください）。

この料理は温かくはなく、常温で提供されます。初めての人は戸惑うかもしれませんが、温めてほしいと頼まないでください。丁寧に断られ、少し不思議そうな顔をされるだけです。

わざわざ行く価値のある5つの場所

Quan Com Hen Ba Do

Hue（フエ）の地元の人々が真っ先に挙げる屋台です。Ba DoはCon Hen島で20年以上営業しており、産地そのもので味わうことができます。市内のどこよりもシジミとご飯の比率が高く、mam ruocは別皿で提供されるため、自分で好みの濃さに調整できます。豚の皮の唐揚げも毎朝揚げたてです。Nguyen Sinh Cung通りから小さな歩道橋を渡って行く必要があり、Imperial Citadelからは約3.5kmです。価格は15,000〜20,000 VND。朝6時頃から売り切れ次第終了（通常10時頃）まで営業しています。

Com Hen Co Hen — 11 Truong Dinh

市内中心部、Phu Cat地区近くにあるこの狭い店舗は、毎日通える安定した選択肢です。店主は15年間同じ場所で営業しています。自家製のmam ruocは市販品よりも濃厚で塩気が控えめで、刻んだラクサの葉がたっぷりと乗せられています。英語のメニューはありませんが、注文は簡単で、指で杯数を伝えるだけです。標準的な丼は15,000 VND。営業時間は6:30〜11:00。

Quan Com Hen 17 Trung Tien

Phu Xuan橋の南、An Cuuエリア近くにある少し大きな店です。ランチタイムは回転が速く、シジミが作り置きされることがありません。一緒に提供されるスープは他の店よりも澄んでいて香り高く、追加で注文する価値があります（プラス5,000 VND）。ご飯の代わりに米粉麺を使った「bun hen」もあり、食べ比べも可能です。価格は18,000〜25,000 VND。営業時間は6:00〜13:00。

Banh Canh Ca Loc & Com Hen — 44 Nguyen Binh Khiem

店名に惑わされないでください。この屋台は同じ厨房で「banh canh」とCom Henの両方を提供しています。ここのCom Henは、より豚の皮やピーナッツが多く、ハーブの香りが控えめな、ずっしりとした味わいです。こちらを好む人もいます。テーブルにあるチリサンバルは自家製で、飾りではなく本気で辛いです。Dong Ba Marketから南へ約2kmのVy Da地区にいるなら、良い選択肢です。価格は18,000〜22,000 VND。営業時間は5:30〜正午。

Quan Com Hen — Cho Con Hen (Con Hen市場の屋台)

Con Hen島内の小さな市場にある4〜5軒の屋台は、上記のBa Doとは別に言及する価値があります。屋台によって質にばらつきがあり、その日のシジミの供給量に左右されますが、その朝獲れたばかりのシジミから10メートルの場所でプラスチックのテーブルに座って食べる体験は、他では味わえません。市場が活気づく平日の朝に行くのがおすすめです。価格は12,000〜15,000 VNDと最安値です。もし味がイマイチだったりシジミが少なかったりしたら、隣の屋台へ移動しましょう。営業時間は決まっていませんが、通常5:30〜9:30です。

写真：Pew Nguyen（Pexels）

この場所は避けましょう

Imperial Citadel近くやLe Loi通り沿いにある観光客向けのレストランのいくつかは、伝統料理としてCom Henをメニューに加えています。見た目は整っており、英語の説明も丁寧ですが、mam ruocは外国人向けに調整されており、シジミも川で獲れたものではなく業者から仕入れたものであることがほとんどです。誰をも不快にさせないようにマイルドにされたバージョンに50,000〜70,000 VNDも払うのは、この料理の良さを失っています。本物のHueのCom Henを味わいたいなら、上記の早朝から営業している屋台に行くことをおすすめします。

写真：Khoa Nguyen（Pexels）

実用的なメモ

Com Henは朝食向けの料理であり、ほとんどの屋台は正午前に閉店し、最高の店は10時までに売り切れます。近くの屋台で「ca phe sua da」を一緒に注文してみてください。アイスコーヒーの苦味とmam ruocの独特な風味が非常に良い組み合わせになります。Hueのグルメツアーを計画しているなら、この街の「bun bo hue」や「banh xeo」も格別です。どちらも暑くなる前の午前中に楽しむのがおすすめです。