ホーチミン市で最高のHu Tieu：地元民が通う名店ガイド

「Hu Tieu」は、この街で最も過小評価されている麺料理です。大掛かりな準備が必要な「pho」とは異なり、Hu Tieuは非常に素朴です。豚肉や魚介の澄んだスープに、紙のように薄いタピオカ麺、豚レバーやエビ、そして少々の青菜を添えるのが基本です。Saigonのスタイルは、南部のメコンデルタ地方のものよりも軽く、洗練されており、雑味がなく繊細な味わいが特徴です。

大きな違いは地域性にあります。「Hu Tieu Nam Vang」（プノンペン発祥のカンボジア風）には豚の血や内臓が入りますが、Saigonの屋台で一般的なのは、魚介の出汁を効かせた、よりすっきりとしたトッピングの「Hu Tieu clear」や「エビと豚肉のHu Tieu」です。これは朝食の定番であり、午前5時30分から10時頃まで食べられますが、ランチ営業をしている店は午後1時か2時頃まで開いています。

Hu Tieu An Nam（ビンタイン区）

街で最も安定した味を求めるならここです。場所は287 Nguyen Hue、2つの診療所の間にあり、Ben Thanh Marketエリアから南へ約200メートルのところにあります。価格はトッピング（エビのみ、または豚肉とエビのコンボ）により35,000〜45,000 VND。スープは毎日豚骨と干しエビから取られ、麺は新鮮なものを使用しています。提供は早く、プラスチックの椅子は何十年もの間、地元の人々に愛用されてきました。70代の店主は、常連客がどれくらいの豚レバーを好むかを熟知しています。営業時間は午前6時から午後1時30分まで。現金のみ。

Hu Tieu Thanh Huong（1区、Dong Khoiエリア）

本格的な味はそのままに、少し快適な環境で食べたいならこちら。場所はPasteur通りとの交差点近く、Ton That Thiep通り45番地です。金融街のオフィスワーカーが、プラスチックの椅子に座り込まずにHu Tieuを食べたい時に訪れる店です。価格は40,000〜50,000 VND。スープはより軽く、洗練された味わいです。豚肉とエビの品質は素晴らしく、カリカリの「mam tom」（エビペースト）が添えられているので、お好みでコクを調整できます。営業時間は午前6時から11時までと、午後4時から8時まで（昼の休憩時間は厳守）。カードは使えませんが、モバイル決済は可能です。

Hu Tieu O（ビンタイン区、Vo Van Tanエリア）

これは店名のない屋台で、地元の人々は単に「Hu Tieu O」（南部の方言で「O」は「おばあちゃん」の意味）と呼んでいます。Vo Van Tan通りから入った狭い路地にあり、Truong Dinh通りとの交差点近くです。Googleマップで見つけるのは難しいので、タクシーでVo Van Tan通りとTruong Dinh通りの交差点まで行き、そこから歩くのが簡単です。一杯35,000 VNDで、スープは非常に軽く香り高いのが特徴。店主がニンニクと唐辛子を漬け込んだ魚醤を少し加えてくれます。麺は毎日手打ちされています。営業時間は午前5時30分から9時まで。現金のみ。

写真：Sergey Guk (Pexels)

Hu Tieu 99（3区、Tan Dinh教会近く）

1990年代から続く小さな店舗です（住所は99 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ)、3区。ダウンタウンのNguyen Hue通りとは異なります）。価格は40,000〜45,000 VND。ここの名物は「豚肉なしのHu Tieu」で、エビ、イカ、ホタテを使った純粋な魚介スープです。通常の豚肉ベースよりも軽く、繊細な味を好む人に人気です。営業時間は午前5時30分から11時まで、日曜定休。古いPOS端末でのカード決済に対応しています。

Hu Tieu Tay Ho（1区、Tao Duc湖近く）

2005年頃にオープンした、家族経営の少し新しい雰囲気の店で、低いテーブルと椅子があります。場所はTran Quoc Tao通り127番地、Tay Ho区。立地と快適さから、価格は45,000〜55,000 VNDです。スープには氷砂糖によるほのかな甘みがあり、豚レバーを多めに入れた「Hu Tieu Nam Vang」スタイルに近い味です。座ってゆっくり食事を楽しみたいなら、この価格を払う価値はあります。営業時間は午前6時から11時30分までと、午後4時から8時まで。カード利用可。

注文方法とコツ

店に入ったら、鍋を指差して以下のいずれかを伝えてください。

• 「Mot tia hu tieu tom thit」（エビと豚肉のHu Tieuを1杯） — 標準的、約40,000 VND。
• 「Mot tia hu tieu tom」（エビのみのHu Tieuを1杯） — 少し安く、すっきりした味。
• 「Mot tia hu tieu sach」（澄んだHu Tieuを1杯） — スープ、麺、少々のレバーのみ。最もシンプルな選択肢。

ほとんどの店では、豚レバーのスライス、エビ、パクチーやネギ、そして時々「mam tom」（エビペースト）がデフォルトでトッピングされます。不要なものがあれば「khong can」（いりません）と言いましょう。

「cot nong」（熱いスープ）か「cot mau」（温かいスープ、氷なし）かを選べます。Hu Tieuはpho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)のように夏に氷を入れて提供されることはなく、熱いままか常温で提供されます。

写真：Sergey Guk (Pexels)

なぜSaigonのHu Tieuは特別なのか

Can Thoなどのメコンデルタ地方（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）のHu Tieuと比べてみると、その違いは明らかです。デルタ地方のものは豚の血を使用し、内臓もたっぷりと入った濃厚でクリーミーな味わいです。一方、Saigonのバージョンはそれに対する対抗馬として、より軽く、都会的で、フランスや中国の食文化の影響を受けています。スープはより澄んでおり、麺は細く、盛り付けも丁寧です。これこそが、この街の朝食を象徴する一杯なのです。

訪れるべき時間帯

朝食のピークは午前6時から8時です。有名な店には行列ができ、立ち食いやしゃがんで食べるスタイルになります。座って食べたい場合は、午前8時30分から10時の間に行くと混雑が緩和されます。ほとんどの店は午前11時までに閉まりますが、Tay Hoなど一部の店は夕方（午後4時〜8時）に再開します。このリズムに合わせて計画を立てましょう。

実用的なアドバイス

ほとんどの屋台は現金を用意しておきましょう。ただし、中心部の店舗ではモバイル決済が普及しています。予算は1杯あたり35,000〜55,000 VNDを見込んでください。本物のHu Tieuを味わうベストな時間は早朝です。スープが最も新鮮で、麺も柔らかいからです。注文方法は基本フレーズさえ覚えれば簡単で、地元の人々はたどたどしいベトナム語でも辛抱強く対応してくれます。