「lau ca lang」とは？
「lau ca lang」は、中部高原（Central Highlands）の郷土料理で、主に山流で獲れた小さな淡水魚を使った鍋料理です。レモングラス、ディル、ターメリック、そして料理人がその日の朝に摘んできた野生のハーブを加えたスープで煮込みます。Saigonの洗練された魚鍋と比べると素朴で、より素材の味がストレートに伝わります。魚は丸ごと小さく、野菜の皮はむかれず、スープは川の泥や素材の旨味であえて濁らせてあります。ベトナムのコーヒーの首都であるBuon Ma Thuotは、冷たく澄んだ川が流れるDak Lak省に位置しており、ここで獲れる魚は育った水の味がそのまま生きています。
他の地域では、きれいに盛り付けられた「lau ca lang」を見ることはないでしょう。Hanoiでは写真映えする料理にアレンジされていますが、ここでは今でも労働者階級の日常の夕食です。インスタ映えを狙う場所ではなく、木曜日の夜に家族が集まって囲むような料理なのです。
地元の人々が通う店
Nha Hang Rang Dong
Buon Ma Thuotの市場から徒歩5分のLy Thai To通りにあるRang Dongは、1998年から営業しています。店主のHuongさんは、近くのSerepok川流域のサプライヤーから毎日魚を仕入れています。彼女の作る「lau ca lang」はシンプルそのものです。テーブルに運ばれてくる土鍋からは湯気が立ち上り、薄茶色のスープはほとんど味付けされておらず、人差し指ほどの大きさの小魚が15〜20匹ほど、そして新鮮なディル、野生のミント、細切りのターメリックの根が入っています。テーブルでヌクマム（魚醤）、ライム、唐辛子（バードアイ）をお好みで加えて味を調えます。鍋1つで2〜3人前、価格は180,000〜220,000 VNDほどです。営業時間は毎日10:00〜21:00。予約は受け付けていないため、ランチの混雑を避けるには正午前か18:00以降に訪れるのがおすすめです。
Lau Ca Lang Nguyen Hue
賑やかなダウンタウンの通りであるNguyen Hue通りにある、バイク修理店とタバコ売店に挟まれたこぢんまりとした店です。外にプラスチックのテーブルが3卓、中に4卓あります。ここのスープは少し濃厚で、ベースにココナッツミルクを加えているため、風味が全く異なります。よりクリーミーで、川魚特有のミネラル感が抑えられています。これが「本物」かどうかについては地元の人々の間でも意見が分かれますが、多くの人が食べる価値があると太鼓判を押します。鍋は160,000〜200,000 VND。営業時間は11:00〜20:00で、ディナータイムは17:30〜19:00の間が最も混雑します。
Quan Lau Ca Lang Anh Tuan
市内中心部からバイクで10分ほど、Buon Ma Thuot動物園方面へ向かう郊外にあるこの店は、レストランというよりも道路脇の東屋のような雰囲気です。波板鉄板の壁、天井の扇風機、バラバラの家具が並んでいます。ここの魚は少し大きめ（一般的なレストランサイズ）で、スープには川の巻貝やエビも入っています。料理人が毎週のように試行錯誤している様子が伺え、ある週には八角を加え、次の週には抜いてみたりしています。鍋は200,000〜250,000 VND。営業時間は10:00からで、最後の客が帰るまで（通常は21:00頃）営業しています。コーヒーの収穫期（10月〜12月）には、出稼ぎ労働者や地元の人々で一杯になります。
Lau Ca Buon Ma Thuot (Market-Side)
Buon Ma Thuot市場の西口のすぐ内側または外側にある、Hienさんという店主が営む4つのテーブルだけの屋台です。正式な店名や電話番号はなく、地元の人々は単に「市場の魚鍋屋」と呼んでいます。彼の仕入れる魚は最も小さく、最も新鮮です。夜明け前から漁をしていたサプライヤーから、朝6時に直接買い付けています。スープは水、魚の出汁、乾燥ハーブのみで作られています。鍋は140,000〜170,000 VND（市内で最安値）。営業時間は朝の6:00〜11:00と、夕方の16:00〜19:00です。観光向けのランチではありませんが、本物の地元の日常を体験できます。
Photo by Nhựt Nguyên Trần on Pexels
この地域ならではの特徴
Buon Ma Thuotの「lau ca lang」には、大都市で見られるような洗練さはありませんが、それこそが魅力です。ここの魚は小さく、水洗いしただけで調理されることもあります。ハーブは栽培されたものではなく、野生のものを採取しています。スープの透明度は重視されず、濁っているのは料理人が濾す手間に時間を費やさなかった証拠です。料理人はレシピを公開したり料理教室を開いたりせず、その日に手に入る食材や、直前の客の好みに合わせて毎日味を調整しています。
Saigonのかしこまった魚鍋や、Da LatやNha Trangで提供されるものと比べても、Buon Ma Thuotの「lau ca lang」は地域特有で、個性的で、粗削りな味わいです。これは批判ではありません。伝統が今も息づいており、観光客向けの見世物ではなく、普通の日の夕方に普通の人々の胃袋を満たし続けていることを意味しています。
注文方法
店に入って席に着き、「mot noi lau ca lang（モッ・ノイ・ラウ・ザ・ラン＝魚鍋を1つ）」と言います。生（fresh）か冷凍（frozen）か（常に生を選びましょう）、そしてサイズ（小または中）を聞かれることがあります。難しく考える必要はありません。店がその日に獲れたものを持ってきてくれます。
ポータブルコンロに乗った土鍋、葉物野菜（通常はミント、ディル、ノコギリコリアンダー）、ライム、唐辛子、そして小さな器に入ったヌクマムが運ばれてきます。スープが沸騰したら、魚を3〜5分間煮込みます。魚の身はすぐに硬くなってしまうので、火が通ったらすぐに食べましょう。食べながら、自分のつけダレに野菜や唐辛子を加えていきます。
高級な鍋料理とは異なり、エビもキノコも豆腐も、サイドメニューの演出もありません。あるのは魚、スープ、ハーブ、そして調味料だけです。食事は15〜20分ほどで終わります。地元の人は長居しません。
Photo by Nhựt Nguyên Trần on Pexels
訪れるべき時間帯
ランチのピーク時（11:30〜13:30）は、どの店も最も混雑します。一人旅の場合は、席が空くのを待ったり相席になったりするのが苦手なら、この時間帯は避けた方が無難です。ディナータイム（18:00〜19:30）は2番目に混雑し、家族連れや仕事帰りのグループが多くなります。
朝の時間帯（6:00〜10:00）は、市場の屋台やNha Hang Rang Dongが最も空いています。建設作業員や配達ドライバーなど、まさに地元の人々に混ざって食事をすることになります。また、この時間帯が最も魚が新鮮です。
Buon Ma Thuotで「lau ca lang」を食べるのに最適な季節は冬（11月〜2月）です。水温が下がり、川が澄み、魚の状態が良くなります。乾季（4月〜6月）には、一部の店が養殖の大きな魚に切り替えるため、スープの味が平凡になりがちです。また、山流が増水して漁が不安定になる雨季（7月〜9月）は避けるのが賢明です。
実用的なアドバイス
Buon Ma Thuotのローカルな「lau ca lang」の屋台には、英語のメニューもクレジットカードリーダーもありません。小額の紙幣（50,000 VNDや100,000 VND札）の現金を準備しておきましょう。予約はできず、先着順です。店が満席の場合は、15分ほど待つか別の店を探してください。回転は早いです。水道水は飲めないため、すべての店で提供されているボトル入りの水を利用してください。
Dak Lak省を巡るコーヒー中心の旅の途中で、Buon Ma Thuotを訪れてみてください。朝は市場で「lau ca lang」を食べ、午後はコーヒー農園のツアーや滝の観光に出かけることで、この地域の豊かな風土をより深く実感できるでしょう。
最終更新 · Sep 18, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
