Hanoiでのベジタリアン料理は決してニッチなものではありません。仏教の教え、手頃な価格、そして増え続ける専門店を通じて、この街の食文化に深く根付いています。カジュアルな路面店を探している場合でも、ゆっくり座って食事を楽しめるレストランを探している場合でも、旅行者の想像以上に素晴らしい選択肢が揃っています。
覚えておくべきベトナム語は「chay（チャイ）」です。これは食の文脈においてベジタリアンやヴィーガンを意味し、寺院の食堂から本格的なレストランまで、あらゆる場所の看板で見かけます。毎月旧暦の1日と15日には、何百万人ものベトナムの仏教徒が一日中「chay」を食べるため、普段はベジタリアン向けではないレストランでも、この日だけは植物由来のメニューを提供することがよくあります。このサイクルがサプライチェーンの質を高く保っています。Hanoiの豆腐職人、キノコ農家、代替肉の生産者は、需要が途切れることがないため、非常に高い技術を持っています。
Loving Hut
Loving Hutは、Hanoiで最も手軽に利用できる信頼のベジタリアンチェーン店で、旧市街やホアンキエム湖の近くに店舗があります。メニューはシンプルで、代替肉、麺類、ご飯ものが中心です。「レモングラス風味のフェイクチキン」は想像以上のクオリティで、すっきりとしたスープと豆腐が入った「[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) chay（ベジタリアンPho）」はランチにぴったりです。価格はメイン料理で60,000〜120,000 VND。気取らないファストカジュアルな雰囲気で、予約なしでいつでも気軽に入れます。複雑な味わいというよりは、シンプルで洗練された料理が楽しめます。
ホアンキエム湖周辺に滞在する観光客にとって最も便利なのが、ハンボン（Hang Bong）通りにある旧市街店です。営業時間は午前9時から午後9時頃までで、ランチとディナーの両方に利用できます。麺類が食べたいけれどPhoは少し休みたいという時は、「bun chay」がおすすめです。これはHanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)の至る所で見かける米粉の細麺（ブン）をベジタリアン風にアレンジしたもので、揚げ出し豆腐、大根のピクルス、甘酸っぱいディッピングソースが付いてきます。Bun Chaを模倣しているわけではありませんが、食事のローテーションにおいて同じような満足感を与えてくれます。
Tamarind Cafe
フレンチクォーターにあるTamarindは、純粋なベジタリアン専門店というよりは、ベジタリアン対応のベトナム料理レストランとして知られています。メニューは肉料理と植物由来の料理に分かれていますが、キノコと豆腐がたっぷり入ったベジタリアン向けの「Banh Xeo（クリスピーなパンケーキ）」や、たっぷりの野菜とカリカリの豆腐を使ったハーブ香る「Goi Cuon（生春巻き）」は絶品です。木製のテーブルと柔らかな照明がリラックスした空間を演出し、価格も手頃（80,000〜150,000 VND）です。駐在員や観光客が地元の人々と混ざり合うような場所で、サービスも行き届いており、英語も通じます。
ぜひ知っておきたいのが、Tamarindでは美味しいベジタリアン向けの「banh cuon」も提供していることです。これは、通常の豚肉の代わりに細かく刻んだキノコを薄い蒸し米粉の生地で巻いたもので、フライドシャロットとあっさりとしたディッピングソースが添えられています。ほとんどの観光客は「banh cuon」の屋台が何なのか分からずに通り過ぎてしまうため、屋台デビューを果たす前に、まずはこの快適なレストランで試してみるのが良い入門編となるでしょう。お店はマーメイ（Ma May）通りにあり、毎日午前10時から午後10時30分まで営業しています。6名以上のグループでない限り、予約は不要です。
Aubergine
Aubergineは、Hanoiで最も本格的なベジタリアン特化型のファインダイニングです。バーディン（Ba Dinh）区のTran Quoc Pagoda近くに位置し、野菜を単なる代替品ではなく、メインの食材として扱っています。メニューは季節ごとに変わりますが、発酵黒豆を添えたカリフラワーのロースト、キノコのデュクセルを包んだ湯葉ロール、乳製品の代わりにココナッツやフルーツを使ったデザートなどが楽しめます。テイスティングメニューは250,000〜350,000 VND程度で、完全予約制（要事前電話）です。首都で真のベジタリアン向けデスティネーション・レストランと呼べる、最もそれに近い存在です。
この店を特別なものにしているのは、その食材の調達方法です。Hanoiの市場では手に入らないアーティチョーク、イチゴ、エアルームトマトなどの特産品を仕入れるため、約1,500km南にあるベトナムの高原農業の中心地、Da Latの小規模農家と提携しています。テイスティングメニューが少し重いと感じる場合は、80,000〜120,000 VNDの価格帯で小皿料理のアラカルトランチも提供しています。レストランは旧市街から約2kmの距離にあり、タクシーやGrabを使えば10〜15分で簡単にアクセスできます。
写真提供：Nimit N（Pexels）
Hum
Humは旧市街にあるヴィーガン認証を受けたレストランで、「植物由来のコンフォートフード」に焦点を当てています。ここの「Banh Mi」は、マリネした豆腐と野菜のピクルスをサクサクのバゲットに挟んだもので、肉の代用品としてではなく、純粋に美味しい食材として提供されています。日替わりの麺料理やご飯ものも、素朴でボリューム満点です。店内は狭くランチタイムには混雑しますが、カウンター席の回転は早いです。メイン料理は50,000〜90,000 VND。気取らない非常にローカルな雰囲気で、会社員や学生と肩を並べて食事を楽しむことができます。
Tran Quoc Pagodaの仏教食堂
Hanoi最古の寺院であるTran Quoc Pagodaは、紅河（ホン川）の小さな島に建っています。敷地内には、僧侶や信者たちが昼食をとる質素な食堂（英語の看板はありません）があります。提供されるのは、青菜の炒め物、豆腐のスープ、ご飯と野菜の漬物といった、毎日作りたてのシンプルな「chay（純粋なベジタリアン）」料理です。豪華さはありませんが、僧侶自身が食べるために作られているため、質は非常に高いです。きちんとした食事が30,000〜50,000 VND程度で食べられます。午前11時30分から午後1時頃までに行きましょう。それを過ぎると厨房が閉まってしまいます。レストランというよりは、本物の神聖な場所のように感じられるのも、この食堂の魅力の一つです。
このエリアの他の史跡を訪れるなら、約3km南にあるTemple of Literature（文廟）の周辺の通りでも、旧暦の祭日には小さなベジタリアンフードの屋台が出ます。このような寺院の食堂はベトナム全土に存在し、Hueやニンビン（Ninh Binh）の寺院でも似たような場所を見つけることができます。しかし、Tran Quoc Pagodaの食堂は西湖（タイ湖）という中心部に位置しているため、初めての訪問者にとって最もアクセスしやすい場所です。
写真提供：RDNE Stock project（Pexels）
街角のPho Chay（ベジタリアンPho）
特に旧市街や寺院の周辺にある、独立した「Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) chay」の屋台も見逃せません。本格的なベジタリアンPhoは、キノコ、干し椎茸、生姜、八角、シナモンからとったスープを使用し、通常よりも長く煮込んで風味を引き出しています。仕上げに豆腐、野菜、新鮮なハーブがトッピングされます。標準的な1杯の価格は25,000〜40,000 VNDです。最高のお店はレストランではなく、プラスチックの椅子が3〜4脚しか置かれていないような、こぢんまりとした隠れ家的な屋台です。地元の人やホテルのスタッフに、一番近い「pho chay ga tay（特製ハーブ入りのベジタリアンPho）」のお店を聞いてみてください。
近所の食堂と「Com Chay」のランチスポット
有名なレストラン以外にも、Hanoiにはほとんどの観光客が見つけることのない「Com Chay（ベジタリアンのご飯プレート）」を提供する食堂のネットワークが広がっています。これらはHanoiの仏教徒コミュニティの毎日の食事を支える場所であり、旧暦の毎月1日と15日には客足が急増します。
注文のスタイルはほぼどこも同じです。ガラスケースのカウンターに行き、10〜15種類ほど並んだおかずの中から3〜5種類を指差すと、ご飯の盛られたお皿にすべてをのせてくれます。定番のメニューには、豆腐のトマトソース煮込み、空芯菜のニンニク炒め、タロイモとキノコで作ったフェイク「Cha Gio（揚げ春巻き）」、野菜入りの「canh（クリアスープ）」、バナナの花や青パパイヤのシンプルなサラダなどがあります。ご飯とスープが付いたボリューム満点のプレートで25,000〜40,000 VNDです。お店によっては、豆やタピオカが入った「Che（甘いスープ）」などの小さなデザートが付いてくることもあります。
おすすめの食堂が集まっているのは、ドンダー（Dong Da）区のチュアボック（Chua Boc）通り周辺、バーディン（Ba Dinh）区のクアンタン（Quan Thanh）寺院近く、そして旧市街の南側に広がる狭い路地のあちこちです。午前10時30分頃に開店し、ほとんどのお店が午後1時30分には閉まってしまいます。つまり、ディナーではなくランチ向けの食事です。英語のメニューはなく、英語も通じませんが、指差しで全く問題ありません。緑色や黄色で「Com Chay」または「Quan Chay」と書かれた看板を探してみてください。
もしSaigonで豚肉のグリルをのせた砕き米のプレート「Com Tam」を食べたことがあるなら、「Com Chay」はそのベジタリアン版・北部バージョンと言えるでしょう。甘さは控えめでより塩気が効いており、代替肉よりも豆腐や青菜を中心に構成されています。
飲み物について
Hanoiのドリンク文化は、ベジタリアンの食事と相性抜群です。本格的なベトナムコーヒー「Ca Phe Sua Da」は、コンデンスココナッツミルクで作れば基本的にはヴィーガン対応となり、現在ではいくつかのカフェが標準オプションとして提供しています。Hanoiの名物ドリンクであるエッグコーヒーは、卵黄とコンデンスミルクを使用しているため、ベジタリアン向けではありますがヴィーガンではありません。グエンフーファン（Nguyen Huu Huan）通りにあるGiang Cafe（約35,000〜45,000 VND）や、その周辺にある数多くの類似店で楽しむことができます。
もっと軽いものが飲みたい時は、新鮮なサトウキビジュース「Nuoc Mia」がおすすめです。街の至る所で10,000〜15,000 VNDで売られています。また、食堂や屋台で食事をする場合、「tra da（アイスティー）」はテーブルの上のピッチャーに置かれており、ほとんどの場合無料で飲むことができます。
ひとつ注意しておきたい点があります。旧市街の路面店で提供されている新鮮な生ビール「ビアホイ（bia hoi）」は、米、ホップ、水だけで作られているためヴィーガンですが、一緒に提供されるおつまみはほとんどの場合ヴィーガンではありません。ビアホイを飲みながら何か食べたい場合は、Humで豆腐のBanh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)をテイクアウトして持ち込むか、一部の屋台がカウンターの奥に置いているローストピーナッツを選ぶようにしましょう。
外国人が驚くポイント
代替肉がどこにでもあり、しかも美味しい。 ベトナムの精進料理には、大豆や小麦グルテンを鶏肉、豚肉、さらには魚のような味に仕立ててきた何世紀にもわたる歴史があります。「植物由来」といえば味気ないサラダを想像する国から来た旅行者は、その種類の豊富さに心底驚かされます。Hue発祥のスパイシーな麺料理「Bun Bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)」のフェイク版もあり、牛肉の代わりに大豆ミートが使われていますが、これが実によく合います。
「chay」の表記がない料理には、ほぼすべてにヌクマム（魚醤）が入っている。 これが大きな落とし穴です。青菜の炒め物、シンプルなチャーハン、麺類のスープなど、一見ベジタリアン向けに見える料理でも、ベジタリアン専門のレストランや食堂でない限り、ほぼ確実に「nuoc mam（ヌクマム）」が含まれています。「toi an chay（私はベジタリアンです）」と伝えるのも効果的ですが、名前に「chay」が入っているお店で食べるのが最も安全な方法です。
旧暦の日付がすべてを変える。 旧暦の1日と15日には、街中でベジタリアンの選択肢が一気に増えます。普通のレストランが「chay」の特別メニューを追加し、屋台の具材が豆腐に変わり、寺院の食堂はいつもより賑わい、品揃えも豊富になります。旅行前に旧暦カレンダーのアプリをチェックしてみましょう。この日に当たれば、ほぼどこでもベジタリアン料理を食べることができます。
朝食はランチよりも難易度が高い。 Hanoiの朝食文化はPho、「Bun Cha」、「Banh Cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)」を中心に回っていますが、これらは通常、肉やヌクマムを使って作られます。ベジタリアン専用のバージョンも存在しますが、午前10時前に見つけるのは困難です。早朝のベストな選択肢は、ベーカリーやHumでベジタリアンの「Banh Mi」を買うか、もし開いている食堂を見つけられたら「chao（お粥）」を頼むことです。
ヴィーガンはベジタリアンよりも一段ハードルが高い。 ベトナムの「chay」料理には、飲み物にコンデンスミルクのような乳製品が使われていたり、特定の料理に卵が含まれていたりすることがよくあります。厳格なヴィーガンの場合は、「toi an thuan chay（私は純粋なベジタリアン／ヴィーガンです）」と伝え、ソースの成分を再確認してください。HumのようなHanoiの新しいレストランではこの違いを理解していますが、昔ながらの食堂では通じない場合があります。
クイックリファレンス
- キーフレーズ： 「Toi an chay」＝私はベジタリアンです
- 厳格なヴィーガン向けフレーズ： 「Toi an thuan chay」＝私は完全な植物由来の食事をします
- 選択肢が増える旧暦の日： 毎月旧暦の1日と15日
- 予算重視の食事（食堂・屋台）： 1皿 25,000〜50,000 VND
- 中価格帯のレストラン： メイン料理 60,000〜150,000 VND
- ファインダイニング（Aubergineのテイスティングメニュー）： 250,000〜350,000 VND
- 食堂のピーク時間： 午前11:00〜午後1:30（ランチのみ、その後はほとんどが閉店）
- 路面店の「Com Chay」が多いおすすめエリア： ドンダー区（Chua Boc通り周辺）、バーディン区（Quan Thanh寺院近く）、旧市街南側の路地
- 信頼できるチェーン店： Loving Hut（複数店舗あり、営業時間 9:00 a.m.〜9:00 p.m.）
- 予約が必要な店： Aubergineのみ（他はすべて予約なしで入店可能）
- チップ： 食堂や屋台では不要。着席スタイルのレストランでは5〜10%を渡すと喜ばれる
実用的なアドバイス
Hanoiには仏教徒のコミュニティが大きいため、ベトナムの他の都市に比べてベジタリアンの食事が簡単に見つかります。食堂や屋台を探すならランチタイムが最適で、多くのお店は午後2時までに閉まってしまいます。ほとんどのレストランには英語のメニューがあるか、食事に関する質問に対応できる程度の英語を話せるスタッフがいます。Aubergineは事前予約が必要ですが、それ以外のお店は予約なしで入れます。価格は屋台の激安価格（25,000 VND）から中価格帯のレストラン（250,000 VND以上）まで幅広く、あらゆる予算に対応できる選択肢が揃っています。
Hanoiから南へ向かうと、ベジタリアンの状況は少し変わります。Hoi Anには旧市街の近くにいくつかの「chay」専門店があり、Saigonには1区、3区、10区にまたがるはるかに大規模な食堂のネットワークがあります。Da Nangは専門店が少なめですが、食事に困らない程度の寺院の食堂があります。「Com Chay」の注文スタイルは全国共通で、指差して、選んで、食べるだけです。
最後に
Hanoiのベジタリアン料理は、決して後付けのメニューや観光客への妥協の産物ではありません。それは何世代にもわたって洗練されてきたこの街の仏教文化の生きた一部であり、25,000 VNDの食堂のプレートからAubergineのコースディナーまで、あらゆる価格帯で楽しむことができます。重要なのは探す場所を知ることです。「chay」の看板を目印にし、ランチタイムに食事をし、英語のメニューがないお店を恐れないでください。そういったお店こそが、たいてい最高に美味しいのです。
