ベトナムでのヴィーガン料理：An Chay文化のナビゲート方法

Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)の菜食主義の伝統は深く、仏教の教えと中国の影響に根ざしています。「an chay」（厳格なベジタリアン／ヴィーガン）という言葉は全国のメニューで見かけます。しかし、注意点があります。植物性に見える料理にも、魚醤（ヌクマム）、エビペースト、動物性脂肪が潜んでいるのです。青菜の炒め物がラードで調理されていることもあります。豆腐の春巻きが肉と同じ油で揚げられている可能性もあります。厳格なヴィーガンの場合、外食には知識と警戒の両方が必要です。

隠れた動物性食品の問題

魚醤（「mam」）は最大の厄介者です。スープ、つけダレ、炒め物はもちろん、仏教系以外のレストランでは「ベジタリアン」料理にまで入っています。注文する際は、はっきりと「Khong co mam, khong co dau heo（魚醤なし、ラードなし）」と伝えましょう。厨房に伝わったと思い込まず、料理が運ばれてきたら必ず確認してください。

エビペースト（「mam tom」）はカレーや副菜に使われます。オイスターソースは多くの青菜料理の味付けに使われます。動物性の出汁は「pho」やスープのベースになります。揚げ物は肉と同じ油を共有しているかもしれません。ほとんどのベトナムの料理人は、これらを「動物性食品」とは考えておらず、単なる食材として扱っているため、慣れない人の目には見えません。

「an chay」という言葉は、ベトナム文化において道徳的な重みを持ち、意図を伝えるシグナルとなります。ぜひ使ってください。ただし、魚醤なし、エビペーストなし、ラードなし、動物性出汁なしといった具体的な否定の言葉と組み合わせる必要があります。必要であれば2回繰り返しましょう。

どこで食べるか：仏教系レストラン

最も安全な選択肢は、仏教系レストラン（「nha hang an chay」）です。これらは太陰暦の日、特に熱心な仏教徒が菜食を実践する毎月1日と15日に営業しています。これらの日には、小さな寺院や地域の集会所でも食事が提供されます。豆腐、キノコ、大豆や小麦グルテンで作られた代替肉、野菜、ご飯など、純粋な植物性食品が並びます。

Hanoi、Saigon、Da Nang、Hueには、一年中営業している常設の「an chay」レストランがあります。流行のスポットというわけではなく、メラミン化粧板のテーブルが置かれ、ランチタイムの活気に満ちた、シンプルで家族経営のお店が多いです。価格は1食あたり30,000～80,000 VNDです。Googleマップで「nha hang an chay」＋「都市名」で検索してみてください。

こうしたお店はヴィーガンのニーズを理解しています。植物性の出汁やココナッツミルクを使用し、原則として魚醤は避けています。メニューに英語表記はないかもしれませんが、コンセプトは万国共通です。指をさして微笑めば、美味しい食事が楽しめます。

市場と屋台

朝市（「cho」）には、特に仏教寺院の近くや菜食主義者の多い地域に、専用のベジタリアンコーナーがあります。HanoiのDong Xuan Marketには「an chay」コーナーがあります。Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)のBen Thanh Marketには、野菜売り場や豆腐の屋台があります。

豆腐、新鮮な野菜、ハーブ、ライスヌードル、ココナッツミルクを買いましょう。多くの屋台では、焼きトウモロコシ、蒸しサツマイモ、banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)（野菜入りのライスペーパー巻き）、goi cuon（生春巻き）が売られています。屋台の人に、つけダレの魚醤を抜くようにお願いしてください。

朝食には以下を選ぶのが無難です。マンゴー入りのもち米（季節限定）、植物性出汁で作られたpho（珍しいですが尋ねてみてください）、野菜と豆腐だけのbanh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)、または青菜を添えたcom tam（砕き米のお粥）。

PexelsのThành Văn Đìnhによる写真

アプリとオンラインツール

HappyCowは世界的なヴィーガンレストラン検索アプリで、Vietnamの主要都市でも使えます。ヴィーガンやヴィーガン対応のスポット、ユーザーレビュー、写真ギャラリーを地図上に表示します。到着前にアプリをダウンロードしておきましょう。事前に都市のデータをキャッシュしておけば、オフラインでも機能します。

FatSecretやMyFitnessPalには、ベトナム料理とその材料のデータベースがあります（ただし、ベトナム語の表記は不完全な場合があります）。「Vegetarians & Vegans in Vietnam」のような現地のFacebookグループは、旅行者と地元の人々を繋ぎ、レストラン情報の共有や、落とし穴についての警告をしてくれます。

注文の戦略：実際に役立つ方法

ステップ1： 仏教系レストランか、繁盛している市場の屋台を選びましょう。地元の人の案内がない限り、適当な屋台は避けてください。

ステップ2： 焼き野菜、豆腐の炒め物、野菜の春巻き、ご飯と蒸し青菜など、シンプルな料理を注文しましょう。まず「an chay」と伝えます。その後、「khong co mam, khong co dau heo, khong co dau ca（魚醤なし、ラードなし、動物性脂肪なし）」と具体的に指定します。

ステップ3： メニューに「an chay」と記載されていても、どのように調理されているか尋ねましょう。炒め物は植物油かラードのどちらを使っていますか？ソースは魚醤と醤油のどちらで作られていますか？

ステップ4： 料理が運ばれてきたら、匂いを嗅いでください。魚醤には独特の強い香りがあります。もし違和感を感じたら、返品しましょう。

ステップ5： つけダレの選択肢を尋ねましょう。醤油、唐辛子、ライム、塩はヴィーガンです。魚醤は違います。

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都市別のメモ

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)： 旧市街には、旧正月にベジタリアンレストランを開く寺院があります。Tran Quoc Pagoda近くのHang Manh Streetには、小さなベジタリアンコミュニティがあります。Tet（旧正月）や仏教の祝日には、仏教系のベジタリアン屋台が出店します。

Saigon： より国際的で、1区、3区、Binh Thanh区にはヴィーガンへの意識が高いレストランが多くあります。Ben Thanh Marketのベジタリアンコーナーは充実しています。主要な寺院の近くには、専用の「an chay」レストランがいくつかあります。

Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)： 比較的小さな都市で、ヴィーガンスポットは少なめです。ビーチ沿いには観光客向けのレストランがあり、植物性食品の食事を交渉することができます。仏教寺院では通常、聖なる日に精進料理を提供しています。

Hue (후에 / 顺化 / フエ)： 菜食主義の仏教の伝統が根強い歴史的な古都です。太陰暦の聖なる日には、寺院が訪問者に昼食を提供します。Perfume Riverの近くには「an chay」レストランがいくつかあります。

Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック)、Hoi An、Da Lat： ビーチや山の町です。市場には野菜コーナーがあります。観光客向けのレストランは、食事の要望に柔軟に対応してくれます。大都市に比べて魚醤への依存度が低いです。

実用的なフレーズ

• An chay = 厳格なベジタリアン／ヴィーガン
• Khong co thit = 肉なし
• Khong co mam = 魚醤なし
• Khong co dau heo = ラード／豚脂なし
• Khong co dau ca = 魚油なし
• Khong co trung = 卵なし
• Khong co sua = 乳製品なし
• Chay tuyetdoi = 完全なヴィーガン（最も明確な表現）

これらをスマートフォンにメモしておき、お店の人に見せましょう。曖昧さをなくすことができます。

よくある質問

ベトナムのベジタリアン料理に隠れている動物性食品を避けるにはどうすればよいですか？

魚醤（「mam」）は最も一般的な厄介者で、植物性に見える料理を提供するレストランであっても、スープ、炒め物、つけダレなどに使われています。エビペースト、オイスターソース、ラード、動物性の出汁も日常的な材料です。注文する際は、「Khong co mam, khong co dau heo（魚醤なし、ラードなし）」と伝え、エビペーストや動物性の出汁についても具体的に否定の言葉を付け加えましょう。要望を繰り返し伝え、料理が運ばれてきたら確認してください。

Vietnamで厳格なヴィーガンにとって最も安全なレストランのタイプは何ですか？

仏教系レストラン（「nha hang an chay」）が最も信頼できる選択肢です。植物性の出汁やココナッツミルクを使用し、デフォルトで魚醤を避けています。メニューには通常、豆腐、キノコ、野菜、大豆や小麦グルテンで作られた代替肉が並びます。食事の価格は30,000～80,000 VNDです。Hanoi、Saigon、Da Nang、Hueでは一年中営業しています。Googleマップで「nha hang an chay」と都市名を検索して、近くの店舗を見つけてください。

仏教系のベジタリアンレストランが最も混雑し、食事を見つけやすいのはいつですか？

仏教系レストランは、熱心な仏教徒が菜食を実践する太陰暦の毎月1日と15日に最も活気づきます。これらの日には、専用のレストランだけでなく、寺院や地域の集会所でも植物性食品の食事が提供されます。旅行の日程がこれらの太陰暦の日に重なれば、普段は提供されていないカジュアルなコミュニティの食事を含め、選択肢が大幅に広がります。

まとめ

Vietnamでのベジタリアンやヴィーガンの食事は可能です。この文化は仏教の教えに根ざしていますが、コミュニケーションが必要です。魚醤やラードはほとんどの料理人にとって見えない存在であるため、具体的かつ繰り返し尋ねる必要があります。仏教系レストランや市場が最も安全な選択肢です。HappyCowを活用し、重要なフレーズを覚え、植物性に見えるからといってヴィーガン料理だと思い込まないようにしましょう。これらのツールを使えば、美味しい食事を楽しみながら、自分の食生活を守り続けることができます。