Hoi Anで最高のホワイトローズ：地元民が実際に通う店

Hoi Anのホワイトローズは何が違うのか

「Banh cuon trang」（ホワイトローズ）はベトナム全土に存在しますが、Hoi Anのものは独自の進化を遂げています。皮はより薄く、ほとんど半透明で、その名の由来となった花の形に折りたたまれています。エビ、豚肉、時にはカニを使った具材は、北部のものよりも弾力があり、軽やかな食感です。下に敷かれたソースも重要で、ピーナッツとタマリンドを煮詰めたソースは、地元のライムとタマリンドペーストの酸味が効いており、よりシャープな味わいです。

この独特のスタイルは、HanoiやSaigonでは見られません。Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)は、中国料理の影響を受けたかつての港町という立地から、この料理に独自の文法（スタイル）を生み出しました。

地元民が通う店

Banh Cuon Trang Hoai Phuong

実際にここに住んでいる人に尋ねると、真っ先に名前が挙がるのがこの店です。Nguyen Hue通りにある間口の狭い店舗で、小さな看板以外に目印はありません。朝7時に開店します。ホワイトローズ6個入りの1皿が40,000 VND（約1.60米ドル）です。皮は町で一番薄く、ほとんど透けて見えるほど。具にはすり身ではなく、目に見える大きさのエビの切り身が入っています。午前8時30分までに到着しないと品薄になってしまいます。座席はカウンターにあるプラスチック製のスツールのみで、地元の人々は立ったまま食べるか、テイクアウトしていきます。

店主の家族は20年前からこれを作り続けています。彼女は一つ一つ手作業で包んでいきます。待っている間にその見事な手捌きを観察してみてください。1個あたりわずか10秒ほどで、正確に包み上げていきます。

Banh Cuon Thanh Huong

こちらは少し見つけやすい場所にあります。日本橋から約500メートル離れたTran Phu通りです。朝6時30分に開店し、午前10時頃には閉店します。6個入り1皿で45,000 VNDです。ここの具はエビよりも豚肉の割合が多く、ソースはとろみがあり、まるで軽いグレービーソースのようです。モチモチとした皮と濃厚な味わいが好みなら、この店がおすすめです。地元の人々はよく、1皿に加えてphoを1杯注文し、朝食のセットとして楽しみます。

店内にはプラスチック製のテーブルがいくつか置かれており、Hoai Phuongよりはわずかに快適ですが、雰囲気は控えめです。

Banh Cuon An

ナイトマーケットから約400メートルのLe Loi通りにあります。営業時間は朝6時から午前11時まで。6個入り1皿で40,000 VNDです。この店は具に新鮮なカニ肉を加えることで知られており、手書きのメニューには「banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン) trang cua」と書かれています。カニの甘みが豚肉の脂っこさを和らげてくれます。エビ入りほど一般的ではありませんが、地元の人々はわざわざこれを目当てに訪れます。

スツールがいくつかあるだけの窮屈な店内で、5人ほどの客とカウンターをシェアすることになります。

写真：Pragyan Bezbaruah（Pexels）

注文方法

ベトナム語を話せなくても大丈夫です。ホワイトローズが陳列されていればそれを指差すか、「banh cuon trang」と言って指で数を伝えましょう。ほとんどの店では6個単位で提供されます。メニューボードがあっても通常はベトナム語のみなので、店主にエビ（tom）、豚肉（heo）、カニ（cua）などの具の選択肢を指差して教えてもらいましょう。

ソースは皿の下に敷かれているか、別の小鉢で提供されます。店によっては、唐辛子と酢を混ぜた辛いソースを2種類目として提供するところもあります。追加のソースが欲しい場合は「nuoc cham」と頼んでください。

タイミングと攻略法

ホワイトローズは朝食や早めの昼食として食べるものです。最適な時間帯は朝6時30分から9時までです。午前10時を過ぎると、皮の繊細な食感が失われ、具も乾燥してしまいます。正午までには、ほとんどの屋台が閉店するか売り切れてしまいます。

旧市街に滞在しているなら、これらの店には徒歩で向かいましょう。英語で名前を伝えられない屋台だと、タクシーは通り過ぎてしまう可能性があります。地元の人々は、しっかりとした朝食の一部としてホワイトローズを食べます。「banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)」と一緒に食べたり、ベトナムコーヒーと合わせたりすることもあります。それ自体がメインの食事というよりは、前菜のような位置づけです。

平日の朝は比較的空いています。週末は観光客が集まるため、地元の人々は混雑を避けてさらに早い時間（朝6時30分〜7時）にやって来ます。

写真：Sachith Ravishka Kodikara（Pexels）

価格とその価値

3つの店はいずれも、6個入り1皿で40,000〜45,000 VNDです。これはどう見ても格安です。あなたが支払う代金は、正確に包む技術、新鮮なエビやカニ、そしてその日にタマリンドとライムで作られたソースに対するものです。店主の手間と時間こそが、本当の隠し味なのです。

実用的なアドバイス

現金を持参してください。これらの屋台ではクレジットカードは使えません。通常、カウンターには紙ナプキンが用意されていますが、ソースが垂れやすいので、必要だと思う以上に持参することをおすすめします。立ったまま、あるいはスツールに腰掛けて食べてください。快適な座席というものはありません。お腹を空かせて、早めの時間に出かけましょう。