ニャチャンのBun Ca（魚のつみれ麺）おすすめ店：家族連れにぴったりの名店

ニャチャン（Nha Trang）といえばビーチのイメージが強いですが、本当の朝の儀式は、海岸から数ブロック入った場所にあるプラスチック製の椅子が並ぶ小さなお店で行われています。「Bun Ca（ブン・カー）」は、魚の骨からとった出汁に、スライスした魚のつみれ、新鮮なハーブ、時にはクラゲをトッピングした米麺のスープ。観光客が目覚める前に地元の人々が食べる、ニャチャンのソウルフードです。子供でも食べやすいマイルドな味わいで、毎日食べても飽きない手頃な価格。ニャチャンならではの味で、他の土地ではなかなか出会えない一杯です。

スープの秘密

味の決め手はスープです。HueやSaigonの濃厚でスパイスの効いたスープとは異なり、ニャチャンのBun Caは透き通っていて、ほんのりとした甘みがあります。これは、主に鯛やサバなどの白身魚の骨をレモングラスと一緒に煮込み、少量の塩で味を調えているからです。そこに細い米麺を入れ、cha ca（魚のつみれ。片面を黄金色に焼くこともあります）をのせ、ベトナムバジル、もやし、バナナの花の千切りといった新鮮なハーブを添えます。クラゲはオプションですが一般的で、コリコリとした食感が楽しく、冒険心のある子供たちにも人気です。大人は、ライムを絞ったり、横に添えられたエビの発酵ペーストを加えたりして、好みの味に調整できます。

一般的な価格は1杯35,000〜50,000 VNDです。地元の人々が通う店であれば、60,000 VNDを超えることはまずありません。

Quan Bun Ca Ba Lua

ニャチャンの地元の人に「子供の頃から食べていたBun Caは？」と聞くと、必ず名前が挙がるのがこの店です。Dam Marketに近いNguyen Thi Minh Khai通りにあり、営業時間は朝6:00〜11:00頃まで。創業者の娘さんが現在も店を守っており、そのスープは変わらぬ安定した味で、気取らない地元の味を提供しています。

ここの魚のつみれは厚切りで弾力があり、提供前に軽く焼いて表面をカリッとさせています。スープに懐疑的な子供でも、これなら喜んで食べてくれるはずです。座席は低いテーブルを囲む相席スタイル。7:00〜8:30の間は非常に混雑するため、6:30頃に行くと落ち着いて食事ができます。価格は1杯40,000 VNDです。

写真：Tuan Vy（Pexels）

Bun Ca Hang Duong（Dam Market近く）

ニャチャンの主要な市場であるDam Market周辺は、朝食を求める人々で賑わいます。Hang Duongは、市場の西側、Nguyen Hong Son通りの角近くにある小さな屋台（というより、8つのテーブルを置いた軒先）です。朝5:30に開店し、ほとんどの日が9:30には売り切れてしまいます。

この店の特徴はクラゲです。毎日丁寧に下処理されており、ほぼすべての丼に入っています。身が引き締まっていて、ほんのりゴマの風味が効いています。好奇心旺盛な子供連れなら、店主が手際よく丼を仕上げる様子を見るのも楽しみの一つです。価格は1杯35,000 VND、魚のつみれの追加は15,000 VNDです。

Quan Bun Ca Co Thuy（Phan Boi Chau通り）

Phan Boi Chau通りはビーチと平行に走る静かな住宅街で、市場周辺の店が混雑している時の頼もしい選択肢が、この北側にあるCo Thuyの店です。Dam Marketの屋台よりも少し広々としており、ちゃんとした椅子や扇風機があり、ベビーカーを置くスペースもあるため、小さな子供連れには安心です。

ここのスープは他の2店に比べてレモングラスの香りが少し強めです。これを好む人もいれば、少し個性的だと感じる人もいるでしょう。魚のつみれは揚げたものより柔らかく、蒸したものに近い食感です。営業時間は6:00〜10:30、価格は45,000 VNDです。

写真：Tuan Vy（Pexels）

子供とBun Caを楽しむためのヒント

まずはスープをそのまま注文しましょう。横に添えられているエビの発酵ペースト（mam tom）は風味が強いので、テーブルで自分で加えるようにすれば、子供の好みに合わせて調整できます。もやしやハーブは生で提供されますが、心配な場合はスープに数秒くぐらせると良いでしょう。クラゲは加熱調理済みで安全です。ほとんど味がないため、子供でも抵抗なく食べられるはずです。

ほとんどのBun Caの店は10:00〜11:00には閉店します。これは正真正銘の「朝食」です。お昼頃に行っても売り切れている可能性が高いので、計画的に行動しましょう。

ニャチャンのビーチ沿い（Tran Phu通り）には、こうした店はほとんどありません。徒歩やバイクで2〜5ブロックほど内陸へ（Dam Market方面やNguyen Thi Minh Khai通り沿い）進むと、価格は安くなり、味のクオリティはぐっと上がります。

実用的なメモ

これら3つの店はすべて現金のみです。小銭を用意しておきましょう。英語のメニューはありませんが、注文は簡単です。指で食べたい杯数を示し、クラゲを入れたい場合は指差すだけで通じます。バイクを歩道に停めるのが一般的です。ビーチ近くに滞在していて朝の散歩がてら行く場合、市場エリアまではTran Phuの海岸通りから約1.5kmです。