「Bun Ken」は、Mekong Delta（メコンデルタ）以外ではそれほど注目されていませんが、もっと評価されるべき料理です。クメールとベトナムの食文化が融合した魚介カレーヌードルで、ターメリックの黄色が鮮やかで香り高い濃厚なココナッツスープを丸い米粉麺（ブン）にかけ、ほぐした魚の身、シュリンプペースト、そしてたっぷりの新鮮なハーブをトッピングします。Can Thoでは、朝食や遅めの朝のおやつ、時にはランチとして親しまれています。まだ食べたことがないなら、ここから始めてみましょう。

Can Tho スタイルの特徴

Can Tho は Mekong Delta の中心に位置しており、その Bun Ken には地域の地理的特徴がよく表れています。ここのスープは、ライギョ（ca loc）やナマズをベースにしており、細かくすりつぶした身をココナッツミルク、レモングラス、ガランガル、そしてパウダーではなく生のターメリック（ウコン）の根と一緒にじっくり煮込みます。その結果、phoよりもとろみがあり、シンプルなカレーよりも複雑な味わいに仕上がります。さらに、バナナのつぼみの酸味や、もやし、rau muong（空心菜）のほろ苦さがアクセントを加えます。美味しい一杯の相場は25,000〜40,000 VNDです。20,000 VND未満のものは、少し疑ってみたほうがいいでしょう。

Soc Trang や Rach Gia のバージョンとの決定的な違いは、チリを控えめにし、フィッシュペースト（mam ruoc）に重点を置いている点です。mam ruoc は別添えで提供されるため、好みに合わせて独特のコクや風味を調整できます。

訪れる価値のある名店

Quan Bun Ken Co Muoi

Address: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Ninh Kieu District Hours: 6:00 – 11:00 Price: 30,000 VND

ここは Can Tho における基準となる一杯を提供する店です。店主の Co Muoi はこの屋台を20年以上営んでおり、そのスープには長年の技が光ります。雑味がなく、深みのある味わいです。魚は ca loc のみを使用し、毎朝自分で挽いており、ココナッツミルクも搾りたてのものを使用しています。器にはバナナのつぼみ、rau ram（ベトナムコリアンダー）、そしてライムが添えられています。午前9時前に行かないと、鍋の底に残った薄いスープになってしまうので注意してください。支払いは現金のみです。

Bun Ken Thanh Xuan

Address: 78 Tran Phu, Ninh Kieu District Hours: 6:30 – 12:00 Price: 28,000–35,000 VND

Co Muoi の店に比べると比較的新しい店ですが、地元のオフィスワーカーから絶大な支持を得ています。ここの特徴は、魚に加えて cha lua（ベトナム風ポークロール）がトッピングされている点です。Bun Ken としては邪道かもしれませんが、これが実によく合います。スープはやや軽めでココナッツの主張が控えめなので、この料理を初めて食べる人にもぴったりです。また、35,000 VNDのエビ（tom）バージョンもあり、2回目の訪問時に注文する価値があります。

Quan Ut Tung

Address: Cho Xom Chai market alley, off Ly Tu Trong, An Hoa Ward Hours: 5:30 – 10:00 Price: 25,000 VND

Cho Xom Chai 市場の路地にある屋台で、看板はありません。黄色い鍋と行列を目印に探してください。Ut Tung の Bun Ken は、今回紹介する中で最もクメール文化の影響を強く受けています。ガランガルが強めに効いており、ターメリックも多めで、添えられた mam ruoc もよりシャープな味わいです。器はこのリストの他の店よりも小さめですが、それを物足りないと捉えるか、2杯注文する理由にするかはあなた次第です。最も伝統的なスタイルでこの料理を味わいたい人におすすめです。長居は期待しないでください。席はプラスチックのスツールが4つあるだけで、常に混雑しています。

Bun Ken Ba Lua

Address: 15 Hoa Binh Boulevard, Tan An Ward Hours: 7:00 – 13:00 Price: 30,000–40,000 VND

このリストの中で最も快適な環境の店舗です。朝の6時からプラスチックのスツールに座りたくない同行者がいる場合には重要なポイントです。Ba Lua では、rau muong、gia（もやし）、bap chuoi（バナナのつぼみ）、rau ram、そして新鮮なチリが盛られたハーブの皿が丸ごと提供されます。ここのスープは、ココナッツミルクが多めで際立った甘みがあります。常連客には大好評ですが、本物志向の人には甘すぎると感じられるかもしれません。好みが分かれるグループで行く際には知っておくと便利です。40,000 VNDの大サイズは、本当にボリュームがあります。

Quan Bun Ken Hai Ba Trung

Address: 102 Hai Ba Trung, Ninh Kieu District Hours: 6:00 – 10:30 Price: 25,000–30,000 VND

Co Muoi の店が売り切れていた場合の頼もしい代替案です。ここのスープは、特別ではないものの堅実な仕上がりで、しっかりとしたターメリックの深み、新鮮な魚が使われており、非の打ち所がありません。オーナーはフレンドリーで、指差し注文ができる程度の英語を話してくれます。Ninh Kieu のウォーターフロント近くに滞在しているなら、アクセスしやすい好立地です。

ボートの上でトロピカルフルーツに囲まれた物売りの姿が描かれた、活気あふれる水上マーケットの風景。

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避けるべき場所

Ngo Quyen 沿いや Ninh Kieu 観光桟橋の近くには、二言語表記のメニューで Bun Ken を宣伝している店がいくつかありますが、それらは明らかにツアー団体向けに薄められたものです。スープは薄く、市販のココナッツミルクが使われ、魚も作り置きのものです。もしメニューにピザやカクテルリストが載っているなら、通り過ぎましょう。観光客向けにアレンジされた Bun Ken に60,000 VNDも払う価値はありません。2つ隣の通りに行けば、25,000 VNDで本物の味が食べられるのですから。

カリカリに揚げた魚と新鮮なハーブをトッピングした、美味しそうなベトナムの魚介麺スープ。

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注文方法と食べ方

席に座り、「mot to bun ken（モッ・トー・ブン・ケン＝Bun Ken を1杯）」と注文します。麺の器とハーブの皿が運ばれてきます。mam ruoc は塩気が強く独特の匂いがあるため、入れすぎないよう少しずつ加えてください。ライムを絞り、チリを少々加え、熱いうちにいただきましょう。スープは冷めると分離し、ココナッツの脂肪分が表面に浮いてきて食感が変わってしまいます。

Bun Ken は朝の料理です。これらの屋台のほとんどは正午までに閉まってしまいます。もし Can Tho での朝食に「banh mi」や「com tam」も食べる予定があるとしても、まずは Bun Ken を最初に試してみてください。この料理を食べれば、Mekong Delta が Saigon や Hue とは異なる、独自の食文化のロジックを持っている理由が理解できるはずです。

実用的なヒント

紹介した5つのスポットはすべて Ninh Kieu 地区内またはその周辺にあり、ウォーターフロントから xe om（バイクタクシー）や Grab を利用すれば 30,000 VND 未満で行くことができます。現金を用意しておきましょう。これらの屋台ではカードは使えません。Saigon から旅行する場合、Can Tho は陸路で南西に約 170 km、Mien Tay バスターミナルからバスで約 3.5 時間です。

— 終 —

最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。