Dak Lakがグルメ旅の目的地として真っ先に挙げられることは滅多にありませんが、Buon Ma Thuotで数日を過ごした旅行者は、嬉しい驚きを胸にこの地を後にすることが多いようです。この中部高原の街には、誇るべき2つの豊かな恵みがあります。広大な高原の牧草地で育った牛と、国内で最も力強い味わいを生み出す赤色玄武岩土壌で栽培されたRobustaコーヒーです。この2つの要素が、沿岸部やHanoiとは一線を画す、独自のローカル食文化を静かに形作ってきました。そしてその魅力は、まだほとんど知られていません。
ぜひ味わいたい牛肉料理
Bo Nuong La Lot
「Bo nuong la lot」 — 牛ひき肉をロットの葉で包み、炭火で焼いたもの — はVietnamのどこでも見かける料理ですが、Buon Ma Thuotでは牛肉の質の高さが際立っています。地元の牛は穀物ではなく高原の草を食べて育つため、肉質は赤身が多く、少し野生味のある風味が特徴です。これが、香ばしく焼けたla lotの葉のほろ苦さと実によく合います。午後5時頃からLy Thuong Kiet通り沿いに並び始める屋台群で探してみてください。6本入りの一皿で約35,000〜45,000 VND。ライスペーパー、新鮮なハーブ、そしてライムで伸ばした発酵エビペーストのタレが付いてきます。
Bun Bo Ban Me
沿岸部の名物であるレモングラスとエビペーストが効いた辛口の牛肉麺「bun bo Hue」をご存知なら、Bun Bo Ban Meはその味わいを少し控えめにした「高原のいとこ」のような存在だと思ってください。スープはより澄んでいてスパイスの主張も優しく、牛骨本来の旨味が引き出されています。細い米粉麺に、スライスした牛すね肉、そしてたっぷりの空心菜が器に盛られます。Nguyen Cong Tru市場の周辺にあるいくつかの店舗は朝6時には開店し、9時までには売り切れてしまいます。1杯あたり35,000〜50,000 VNDほどです。
Lau Bo（牛肉の鍋料理）
高原の夜は涼しくなるため、乾季であっても皆で囲む鍋料理がぴったりです。Dak Lakの「Lau bo」は、澄んだスープまたは軽くスパイスを効かせたスープに、薄切りにした地元の牛肉を合わせ、テーブルの上の炭火コンロで煮込みます。添えられる野菜の盛り合わせは、沿岸部のものとは明らかに異なります。定番の空心菜に加え、高原で採れた野生の青菜やバナナのつぼみがたっぷり盛られています。Dam Sen湖周辺のレストランでは、2人前のLau boセットが約200,000〜280,000 VND（ドリンク代別）で提供されています。
Bo Kho
「Bo kho」 — 牛肉のシチュー — は、この地では朝食の定番で、ちぎったバゲットや中華麺と一緒に食べられます。Dak LakのBo khoはスターアニス（八角）とレモングラスの香りが強く効いており、高原の牛肉をじっくりと煮込むことで、煮崩れすることなく口の中でほろりとほどける柔らかさに仕上げています。Saigonで見かけるBo khoよりも、とろみがあり濃厚です。市場の近くにある多くの店で、パン付きのしっかりとした一杯が約45,000〜60,000 VNDで楽しめます。
Buon Ma Thuotのコーヒー — 何がそんなに違うのか？
Dak LakはVietnamのコーヒー総生産量の約40%を占めており、その大部分がRobusta種です。「Robusta」というと安価なコモディティコーヒーというイメージを持たれがちですが、Buon Ma Thuot周辺の赤色玄武岩の高原で育つ豆は、工業用ブレンドに使われるものとは一線を画します。高い標高、はっきりとした雨季と乾季、そして樹齢の古い木々が、低地のRobustaよりもコクが深く、雑味のある苦味が少ない豆を育みます。
地元の人々は、コンデンスミルクを入れたアイスコーヒー「ca phe sua da」を定番として注文しますが、ここでのコーヒーとミルクの比率は、HanoiやSaigonよりもコーヒーがかなり強めです。そのため、シロップのように濃厚で力強い味わいになります。ブラックがお好みなら「ca phe den da」を注文してみてください。ただし、覚悟が必要です。決してマイルドな一杯ではありません。
よりこだわりの一杯を求めるなら、ここ数年で市内にオープンしたいくつかのスペシャルティロースターがおすすめです。Trung Nguyenのフラッグシップ・エクスペリエンス・センター（Truong Chinh通り）は、定番の観光スポットです。規模が大きく、やや観光地化されていますが、シングルオリジンのプアオーバーは本当に美味しく、スタッフが高地栽培のArabicaとエステートRobustaの違いを丁寧に説明してくれます。ここのフィルターコーヒーは、豆の種類によって55,000〜85,000 VNDほどです。
もっと素朴で落ち着いた雰囲気を楽しむなら、Hung Vuong通り沿いに並ぶ個人経営の「ca phe vuon」（ガーデンカフェ）がおすすめです。コーヒーやドリアンの木々の下に座り、伝統的なドリップフィルター（phin）からゆっくりと滴り落ちるコーヒーを待ちます。予算は30,000〜40,000 VNDほどで、時間を気にせずのんびりと過ごすことができます。
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牛肉とコーヒー、最高の組み合わせ
bun boの温かい一杯や、bo nuong la lotのお皿の傍らに、濃いブラックコーヒーを添える地元の習慣は、偶然生まれたものではありません。Robustaの力強い苦味が牛肉の脂っぽさをすっきりと洗い流し、肉のタンパク質が、空腹時に濃いphinコーヒーを飲んだときの急激なカフェイン摂取を和らげてくれます。実際に体験してみると納得のいく、実に見事な組み合わせです。世間で語られる多くのフードペアリングよりも、はるかに理にかなっています。
高原に滞在するなら、少なくとも一日の朝はNguyen Cong Tru市場を中心に計画してみてください。市場の中にある屋台でbun bo ban meを食べ、外に出て歩いて2分のところにある路上カフェの椅子に腰掛け、ca phe sua daを注文します。総額は80,000 VND以下。得られる満足感は、その金額をはるかに超えるものです。
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実用的なアドバイス
Buon Ma Thuotは、Da Nangから陸路で約350 kmの場所にあり、HanoiやSaigonからはVietJetやBamboo Airwaysの国内線で短時間のフライトでアクセスできます。牛肉を扱うストリートフードの屋台の多くは朝早くに開店し、午前中には閉まってしまうため、早めの行動を計画しましょう。市内はコンパクトなので、レンタルバイク（1日あたり約120,000〜150,000 VND）で十分に回ることができます。郊外にあるガーデンカフェへ行くのにも、バイクが最も便利な移動手段です。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
