Soda ChanhとChanh Muoi：Vietnamの2つのライムドリンクを徹底解説

Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)でライムドリンクを注文すると、道は2つに分かれます。フレッシュでシュワっとした炭酸か、それとも塩漬けにして保存されたものか。どちらも安価で、どこにでもあり、気温が35°Cを超える日には、どんな輸入ソフトドリンクよりも体に染み渡ります。どちらを選ぶべきか、そしてその理由は何かを知っておくことは、旅を単なる観光旅行以上のものにしてくれる、ちょっとした秘訣です。

Soda Chanh — 日常の爽快な一杯

「Soda chanh」は、2つのうちシンプルな方です。フレッシュなライム果汁、炭酸水、シュガーシロップ、そして氷。グラスの縁に塩をひとつまみ添えたり、ミントの葉を飾ったりすることもありますが、決して手の込んだものではありません。国内のほぼすべての「quan」（路上の食堂）やカフェで見かけることができ、通常は注文を受けてから手絞りで作られ、価格はエリアによって異なりますが10,000〜25,000 VNDほどです。

味を決める重要な要素は砂糖です。南部、特にSaigonでは、砂糖をたっぷり入れます。北部のHanoiでは、甘さは控えめになる傾向があります。甘さを調節したい場合は、注文時に「it duong（甘さ控えめ）」と伝えてみてください。ほとんどの屋台は、嫌な顔ひとつせず対応してくれます。

Soda chanhは食事と一緒に楽しむのがベストです。「bun cha」の脂っぽさをすっきりと洗い流し、「banh mi」を食べる合間にお口直しをしてくれます。また、「com tam」が運ばれてくるのを待つ間、手持ち無沙汰にならずに済みます。単体で飲むというよりは、食事に合わせるドリンクですが、Hoi AnやDa Latの暑い午後なら、これ単体でも十分に楽しめます。

Vietnamで使われるライム（「chanh」）は、欧米のスーパーで売られているペルシャライムよりも小さく、香りが豊かです。果汁はよりシャープで、ほんのりフローラルな香りがします。これが重要なポイントで、Vietnamのchanhで作ったsoda chanhと、一般的なライムで作ったものでは、味わいが明らかに異なります。自宅で再現しようとしても、同じ味にはならないと思っておいた方がいいでしょう。

Chanh Muoi — 熱狂的なファンを持つ塩漬けライム

「Chanh muoi」は少し慣れが必要ですが、一度その魅力にハマると、もう元には戻れません。このドリンクは、陶器の瓶の中で数週間から数ヶ月間、塩漬けにして発酵させたライムをベースにしています。この保存されたライムをつぶすか、水（または炭酸水）に溶かし、味のバランスを整えるために少量のハチミツや砂糖を加えるのが一般的です。

最初はその味を表現するのが難しいかもしれません。酸味はもちろんありますが、塩気もあり、上質な発酵食品特有のわずかなクセ（ファンキーさ）があります。普通のライムジュースにはない「旨味」のようなものがあるのです。氷を入れて冷やすと、単なる甘い飲み物とは異なり、体に染み渡るような回復効果を実感できます。

Chanh muoiは中部Vietnam（Hue、Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)、Hoi An）のメニューで特によく見かけますが、HanoiのDong Xuan MarketやSaigonの路上屋台など、全国で塩漬けライムの瓶が売られています。中部地方のものは塩気が強く、甘さ控えめな傾向があります。南部の作り方は、ハチミツを多めに加え、しっかり薄めることが多いため、初めて飲む人にとっても飲みやすくなっています。

自宅で作る vs. お店で注文する

塩漬けライム自体を適切に漬け込むには、最低でも3〜4週間かかります。丸ごとのchanh muoiライム、海塩、そして時には少量の砂糖を詰めた瓶を、皮が柔らかくなり液体が濁った黄金色になるまで暖かい場所に置きます。Da Nangの路上屋台では、1瓶30,000〜50,000 VNDほどで販売されています。お土産として持ち帰る場合は、税関の規則を確認してください。受託手荷物に入れる密封された瓶であれば通常は問題ありませんが、パッキングする前に確認しておきましょう。

お店で注文する方が簡単です。カフェで座って飲むchanh muoiは、1杯25,000〜40,000 VNDほどです。店によっては、小さめのグラスにお湯を注ぎ、塩漬けライムをつぶしただけの温かい状態で提供されることもあります。この温かいバージョンは喉を潤す飲み物として人気があり、Hue (후에 / 顺化 / フエ)の茶館では「lotus tea」と並んでメニューに並んでいます。

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それぞれのドリンクの楽しみ方

Soda chanhは定番の選択肢です。どんな料理にも合い、誰の口にも馴染み、国内のほぼどこでも美味しいものを飲むことができます。Hoi Anの川沿いで「goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)」を食べたり、Saigonの「com tam」のお店でさっとランチを済ませたりするなら、soda chanhを選ぶのが正解です。

Chanh muoiは、より個性的なものを味わいたいときにおすすめです。Hueの本格的なカフェで試してみたり、郷土料理にこだわりを持つ中部Vietnam料理のレストランで注文したりするのにぴったりです。また、味の濃い料理やスパイシーな料理、特に「bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)」とも相性抜群で、塩気と発酵の風味が力強い味わいに負けずに調和します。

もし「vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)」ばかり飲んでいて他のものに手を出さない人と一緒に旅をしているなら、chanh muoiは彼らを冷たくてノンカフェインのドリンクへと転向させる絶好の選択肢です。その複雑な味わいは、シンプルなsoda chanhにはない魅力で飲む人を引きつけます。

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実用的なアドバイス

どちらのドリンクも、ボトル入りの水またはろ過された水で作られたものが最も安全です。評判の良いカフェやレストランでは、氷や割り水にろ過水を使用していますが、路上の屋台ではばらつきがあります。どの都市でも、即席の移動式屋台よりは、店構えのある老舗店の方がリスクが低いです。ホテル以外の場所でどちらのドリンクも40,000 VNDを超える場合は、観光客向けの価格設定である可能性が高いです。それを念頭に置きつつも、注文をためらう必要はありません。