カントーの隠れたグルメ：Googleレビューに載らない名店たち

Can Thoの水上マーケットは写真映えしますが、地元の人々が実際に食べているのは、看板すらなく、ましてやGoogleマップにも載っていないような場所です。朝7時にプラスチックの椅子に座り、指差しと笑顔で注文する勇気さえあれば、どんな予約客よりも美味しい食事にありつけるはずです。

なぜ最高の屋台にはレビューがないのか

Can Thoのストリートフード経済のほとんどは、地域住民の愛着によって成り立っています。毎朝Hai Ba Trung通りとNguyen Trai通りの角で屋台を出す女性に、TripAdvisorは必要ありません。彼女の常連客は15年も通い続けているのです。こうした店主たちは隠れているわけではなく、ただカメラのためにパフォーマンスをしていないだけです。オンライン上に存在しないということは、その料理が観光客向けではなく、そこに住む人々のために価格設定され、味付けされているという証拠でもあります。

ほとんどのメニューは1椀20,000〜40,000 VNDです。支払いは常に現金のみです。

どこを探すべきか

Ninh Kieu川沿いの路地

Ninh Kieu埠頭周辺の遊歩道は観光客向けです。そこから内陸へ1ブロック歩けば、名もなき料理店が急激に増えます。Hai Ba Trung通りから西へ伸びる、200番地から400番地あたりの路地は、ゆっくりと朝の散歩をする価値があります。大きな鍋、折りたたみテーブル、そして壁に貼られた手書きのメニュー（あるいはメニューすらない店）を探してみてください。

ここでは、南部流の「hu tieu」に出会えます。澄んだ豚骨スープに細い米麺、数枚の豚肉とエビ、そしてサイドに添えられた生のモヤシとハーブ。これはSaigonで食べるものよりもあっさりしており、メコンデルタ地方特有のクメール文化の影響を受けたスタイルに近いものです。1椀約25,000 VND。英語は通じませんが、問題ありません。隣の人が食べているものを指差せばいいのです。

Xuan Khanh市場の奥の列

Xuan Khanh市場（cho Xuan Khanh）は、市内中心部から3 Thang 2通り沿いに約3kmの場所にあります。手前の屋台では農産物や乾物を売っていますが、精肉コーナーを過ぎた奥の列では、早朝5時半頃から9時頃の売り切れまで、数人の女性たちが注文を受けてから料理を作っています。

ここで探すべきは「banh canh」です。もちもちとした太麺のスープで、もっと注目されるべき料理です。Can Thoでは、スープは豚足とカニから取ることが多く、北部よりも濃厚でコクがあります。太麺の鍋を指差し、指で椀の数を伝えましょう。生の唐辛子、ライム、ベトナムバジルなどの薬味は自動的に付いてきます。

また、市場の端にある「bun rieu」にも注目してください。トマトとカニペーストのスープに細い米麺が入ったもので、一度食べれば忘れられないほど深い旨味があります。30,000 VNDが適正価格です。それ以上の値段を言われたら、観光客だと見抜かれていると思ってください。

Co Bac通りの早朝屋台巡り

Ly Tu Trong通りとの交差点に近いCo Bac通りでは、朝6時頃から屋台が入れ替わり立ち替わり現れます。メニューは日や季節によって変わりますが、ここで確実に手に入るのが「banh mi」です。Hoi Anの観光客向けバインミーとは異なり、デルタ地方のバージョンは、より小さくパリッとしたバゲットに、パテ、ハム、大根のピクルス、そしてマギーソースを効かせたものです。15,000〜20,000 VNDです。

朝早い時間（7時前）には、「banh cuon（蒸し米ロール）」を売る屋台を探してみてください。ひき肉とキクラゲを詰めた蒸し米ロールに、ヌックチャム（タレ）をかけ、揚げエシャロットを散らしたものです。これこそが真の朝食。繊細で軽く、8時には売り切れてしまいます。

写真：Tuan Vy (Pexels)

メニューがない場合の注文方法

こうした場所で注文をスムーズにするための実践的な習慣をいくつか紹介します。

座る前に観察する。 30秒ほど、何が提供されているかを見てみましょう。全員が同じ椀を食べていれば、それがその店の看板メニューです。座って、それを指差せばOKです。

2つのフレーズを覚える。 「Cho toi mot to」（1椀ください）と「Bao nhieu?」（いくらですか？）だけで、ほとんどの注文は通じます。耳にする数字：「hai muoi」（20,000）、「ba muoi」（30,000）、「bon muoi」（40,000）。

一度に頼みすぎない。 一部の屋台では、カニペースト、豚足、揚げエシャロットなどの特定の具材が早めになくなることがあります。もし何かが品切れなら、店主が手で合図して教えてくれます。柔軟性も旅の一部です。

お腹を空かせて早めに行く。 探す価値のある屋台のほとんどは10時には売り切れます。6:30〜8:00がゴールデンタイムです。Ninh Kieu周辺に滞在しているなら、計画を立てなくても、朝の間に3〜4軒を歩いて回ることができます。

写真：Nguyen Huy (Pexels)

何を期待すべきか

すべての屋台が記憶に残る味とは限りません。それもこの食べ歩きの醍醐味です。2回は絶品に出会えても、1回は「まあまあ」ということもあるでしょう。目的はグルメガイドのような体験ではなく、Can Thoのリアルな食生活を体験することです。通勤途中の人々とテーブルを囲み、地元価格で支払い、外部の味覚に迎合していない料理を味わうのです。

Can Thoはバックパッカーの拠点ではなく、住みやすい中規模の都市です。そのため、観光客のプレッシャーが強い都市よりも、こうした路地裏の風景が長く守られています。1998年からその角で店を構えている店主は、おそらくこれからもずっとそこにいるはずです。

実践的なメモ

小銭（5,000 VNDや10,000 VND札を20,000 VND札と混ぜて）を用意しておきましょう。お釣りがないと喜ばれます。こうした屋台のほとんどは現金のみです。暑い中での移動が大変な場合は、バイクタクシー（xe om）を使えば、市場エリア間を20,000〜30,000 VNDで移動できます。