ハノイの「Cha Ca La Vong」：地元民が通う本当の店

ターメリックでマリネしたナマズを、ディルとネギをたっぷり乗せて鋳鉄製の鍋で調理し、ブン（米麺）とピーナッツ、エビの発酵調味料で食べる「cha ca」は、ハノイの食文化の中でも、わざわざ探して食べる価値のある一品です。

この料理はあまりにも有名で、Hanoiにはその名がついた「Cha Ca通り（旧Hang Son通り）」まであります。この通りにある老舗の「Cha Ca La Vong」と「Cha Ca Thang Long」は、何十年もの間、どちらが元祖かを競い合ってきました。どちらも素晴らしい店ですが、1人あたり180,000〜250,000 VNDと観光客価格で、ツアー客の隣に座ることになるでしょう。それ自体は悪いことではありませんが、他の選択肢を知っておくことも大切です。

実際に何を食べているのか

魚は「ca lang」（ナマズの一種）が使われ、ターメリック、ガランガル、エビの発酵調味料で数時間マリネしてから、テーブルの小さな炭火コンロの上で調理します。鍋の管理は自分で行います。火が強すぎたら魚を端に寄せ、ディルと「hanh la」（ネギ）をたっぷり入れ、すべてを冷たい「bun」（米麺）の器に盛り付けます。ライムと砂糖で薄めた「mam tom」（エビの発酵調味料）につけて食べましょう。ピーナッツは温かいうちに最後に入れます。

一人前を食べるのにかかる時間は約10分。鍋のタイミングを自分で調整するのがこの料理の醍醐味です。

Cha Ca通りの有名な2店

Cha Ca La Vong — 14 Cha Ca, Hoan Kiem

元祖、あるいは通りに名前を付けた店です。1980年代からの新聞の切り抜きが飾られた、きしむような4階建ての店舗です。メニューはなく、料理は一種類のみ。席に着けば料理が運ばれてきます。価格は1人あたり約200,000 VND（飲み物別）。営業時間は毎日11:00〜14:00と17:00〜21:00。雰囲気だけでも一度行く価値はありますが、静かなランチは期待しないでください。

Cha Ca Thang Long — 19–21 Duong Thanh, Hoan Kiem

La Vongから徒歩2分。少し広くて快適で、価格帯は同じです。こちらの魚はマリネが少し濃いめです。地元の常連客はこちらを好む傾向があり、観光客は場所が分かりやすいという理由でLa Vongに行くことが多いようです。

写真：Ama Journey (Pexels)

知っておくべき路地裏の3店

観光客向けのレストランではなく、よりディープな場所で楽しみたいなら、少し歩いてでも行く価値があります。

Cha Ca Anh Vu — 120 Hang Bong, Hoan Kiem

Cha Ca通りから南西に約800mの狭い店舗。英語の看板はなく、店内に手書きのメニューがあるのみで、価格は1人あたり130,000 VNDです。ここの炭火は火力が強めで、魚の端が少し焦げるのが特徴です。営業時間は正午頃から20:30まで、日曜定休。12:30〜13:30頃は近隣のオフィスワーカーで混雑します。

Cha Ca 1946 — 85 Pho Hue, Hai Ba Trung

旧市街から南東に約1.5km、観光客が通り過ぎてしまうようなPho Hue通り沿いにあります。価格は140,000 VND。15人ほどで満席になる小さな店です。ca langとca tram（より身が引き締まった、少し淡白なナマズ）から選ぶことができ、ゆっくり食べるならca tramがおすすめです。営業時間は10:30〜21:00。

Cha Ca Lao Ngu — Ngo 25, Bat Dan, Hoan Kiem

この店は探す必要があります。Cha Ca通りから約600m、Bat Dan通りの住宅街の路地裏にあります。正式な看板はありません。家族経営で、自宅の1階を使って長年営業しています。ボリューム満点で、ここのmam tomは自家製。レストランで出される既製品よりも風味が際立っています。価格は110,000〜120,000 VND。ランチのみの営業で、週6日、11:00〜14:00頃まで。火曜定休。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

実用的なポイント

店員が自動的に持ってこない場合は「bun」を別途注文してください。路地裏の店では、注文すべきことを知っている前提で対応されることがあります。米麺は温かいものではなく、常温であるべきです。

ほとんどの店では、鍋がすでにジュージューと音を立てた状態で運ばれてきます。そのまま放置しないでください。ディルはすぐにしおれ、魚は火が通り過ぎてしまいます。提供されてから最初の数分以内に食べるのがベストです。

もし朝のハノイで「pho」や「banh mi」を食べたいなら、Cha Caはランチかディナーにとっておきましょう。朝食には少し重く、油っこすぎます。

「bia hoi」とCha Caを合わせるのは、ハノイの素晴らしい習慣です。軽やかなドラフトビールが、ターメリックの油をさっぱりと流してくれます。路地裏の店の中には、ビールを置いていない場合でも、近くの売店から缶ビールを買ってきてくれるところもあります。

実用的な注意点

価格は店によって110,000〜250,000 VNDです。150,000 VNDほど予算を見ておけば、十分満足できる店に入れるでしょう。ほとんどの店は14:00から17:00の間は休憩に入ります。小銭を多めに用意しておきましょう。家族経営の路地裏の店では、500,000 VND札のお釣りがないことがよくあります。