HueのNem Lui：早起きしてでも食べたいレモングラス・ソーセージの朝食

Hueは、繊細で儀式的な料理で知られる街です。しかし「Nem Lui」はその対極にあります。数本の串、ハーブのバスケット、そして味の決め手となる発酵ピーナッツソース。これだけで十分なのです。

Nem Luiとは何か

この料理の構造はシンプルです。豚ひき肉（通常は豚の脂、エシャロット、レモングラス、少量の砂糖を混ぜたもの）を新鮮なレモングラスの茎に巻き付け、炭火でじっくりと焼きます。外側がこんがりと焼け、脂が肉に染み渡るまで火を通します。レモングラス自体は食べませんが、焼いている間に内側から豚肉に爽やかな香りを移してくれます。

食べ方は「巻く」スタイルです。ライスペーパーを手に取り、レタス、ミントや大葉（シソ）の葉、お店にあれば青バナナやスターフルーツのスライスをのせ、そこにソーセージを加えて軽く巻きます。そして、全体を「nuoc leo」に浸して食べます。これは発酵ピーナッツ、豚レバー、アナトーオイルから作られた、濃厚で少し甘みのあるソースです。一般的なピーナッツソースよりもコクと旨味が強く、かすかな発酵の風味が豚肉の脂っこさを引き締めてくれます。

Nem Luiは、Hueの土産物店で真空パックで売られている発酵豚肉の「[nem chua](/posts/nem- chua-fermented-pork-guide)」とは別物です。Nem Luiは焼きたてをその場で食べるのが鉄則です。

朝食のゴールデンタイム

ほとんどのNem Lui屋台は午前6時30分から7時頃に開店し、午前9時30分までには売り切れてしまいます。Hueではこれは朝食であり、ランチやディナーの選択肢ではありません（客足が遅い店では正午までやっていることもあります）。午前10時を過ぎると、炭火は消え、串もなくなっている可能性が高いでしょう。

朝の時間帯は品質の面でも重要です。炭火が最も熱く、ハーブは新鮮で、ライスペーパーも乾燥して割れてしまうことがありません。

写真：RDNE Stock project（Pexels）

おすすめの店

Quan Nem Lui Co Ut：Nguyen Binh Khiem通りとNguyen Chi Thanh通りの交差点近くにある、市内でもっとも安定した味を提供する店です。店主のCo Utさんは20年以上この屋台を続けています。注文を受けてから焼き上げる串は5〜6本単位で提供され、ハーブの盛り合わせも豪華です。ライスペーパーとソースが付いたフルセットで、40,000〜50,000VNDほど。歩道に置かれたプラスチックの椅子でいただきます。午前6時30分開店、通常午前9時には売り切れます。

Nguyen Truong To通り沿いには、朝食の屋台が並んでおり、「banh mi」やおかゆと一緒にNem Luiを提供しています。ここのNem Luiは35,000VND程度と少し安めですが、ハーブの種類が少なかったり、ソースが少し薄かったりすることもあります。街のそのエリアにいるなら立ち寄る価値はあります。

王宮（Citadel）の近くに滞在しているなら、午前7時から9時の間にDinh Tien Hoang通り沿いの小さな路地の屋台を覗いてみてください。これらは常設の店舗ではなく、ポータブルの炭火コンロと折りたたみテーブルだけの屋台が多いですが、販売数が少ない分、肉の鮮度が良く、有名な店よりも美味しいことがよくあります。

注文方法

Nem Luiの屋台にはメニューがありません。席に着くと、店主がハーブ、ライスペーパー、ソースを持ってきて、「何本食べる？」と聞いてきます。「Nam cai（5本）」が一人前の標準です。「Muoi cai（10本）」はボリュームがあり、他に何か食べた後であれば二人でシェアするのにちょうど良い量です。言葉が通じなければ、指で本数を示しましょう。

ソースはテーブル共通です。串に直接かけるのではなく、巻いたものをその都度ソースに浸して食べてください。

写真：Pew Nguyen（Pexels）

Hue版が特別である理由

Nem Luiはベトナム中部（ベトナム / 越南 / ベトナム）の他の地域にも存在しますが、Hueのものは風味のプロファイルが独特です。ここの豚肉のタネはより細かく挽かれ、Da Nangで見かけるものよりもレモングラスが強く効いています。また、nuoc leoソースはより色が濃く、レバーの風味が強調されています。見た目以上にパンチの効いた朝食です。

Hueの食文化は、複雑で重層的な味わいを好む傾向があります。スパイスの効いたスープと発酵エビペーストを使った「bun bo hue」が生まれたのと同じ感性です。Nem Luiもその典型で、一見シンプルなストリートフードですが、丁寧に作る必要があるソースがその奥深さを支えています。

実用的なアドバイス

10,000VNDや20,000VNDの小銭を用意しておきましょう。ほとんどのNem Lui屋台では200,000VND札のお釣りを用意していません。早めに行き、一日中メニューにNem Luiを載せているような観光客向けのレストランは避け、炭火の煙が上がっている屋台を探してください。