Hueには、独自のデザート文化が息づいています。グエン朝の宮廷台所にルーツを持ち、何世紀にもわたって洗練されてきたそのデザートは、まるで宝石のように繊細で、ショットグラスほどの小さなカップで提供されます。「Che Hue」とは、単一のメニューを指す言葉ではありません。それは、ハスの実、もち米、タピオカ、緑豆、そしてベトナムの他の地域のcheではまず見かけないローストした豚脂などの食材を使った、温かい・冷たいスイーツスープやプリンの総称です。もしHueを訪れてこれを食べないなら、この街の魅力を半分も体験していないことになります。

Che Hueが特別な理由

一言で言えば、宮廷料理の遺産です。グエン朝の皇帝たちは、料理の多様性と見た目の美しさを求めました。宮廷の食事には数十種類もの小皿料理が並んだと伝えられています。その文化が庶民のストリートへと浸透した結果、Hueの屋台では、土鍋に並んだ15種類以上もの異なるcheが用意され、1杯あたり10,000〜15,000 VNDという手頃な価格で提供されているのです。その味わいは、Saigonスタイルのcheに比べて甘さが控えめで、つるんとしたタピオカ、柔らかい豆、歯ごたえのあるハスの実といった食感のレイヤーや、パンダンリーフやジャスミンなどの香りがより重視されています。

訪れる前に知っておきたい3つの代表的なメニュー：

  • Che hat sen — ハスの実のスイーツスープ。実が柔らかくなるまでじっくり煮込まれ、控えめな甘さに仕上げられています。竜眼（ロンガン）が加わることもあります。上品で繊細な味わいです。
  • Che bot loc heo quay — ローストポークを包んだ透明なタピオカ団子を、ほんのり甘いスープに浮かべたもの。甘じょっぱい味わいは、まさにHueならではのユニークな一品です。
  • Che troi nuoc — 緑豆の餡を包んだもち米の団子を、ジンジャーシロップに浮かべたもの。ベトナム全土で広く親しまれているデザートですが、Hueのものは甘さがより控えめに抑えられています。

ベトナム・Hoi Anの活気あふれる屋台街で、色鮮やかなベトナムのデザートボウルに盛られたchè。

Photo by Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) on Pexels

おすすめの店

Quan Che Ba Cuu — 11 Truong Dinh, Phu Cat

地元の人々が真っ先に勧めるのがこの店です。Ba CuuさんはPhu Cat地区で30年以上も屋台を営んでおり、今でもほとんどの朝、土鍋の前に腰掛けて客を迎えています。ここのche hat senはまさに教科書通り。ハスの実は形を崩さず、スープは白砂糖ではなく氷砂糖で甘みがつけられており、人工着色料は一切使われていません。15,000 VNDのミックス（「che thap cam」）を注文すれば、1つのカップで5〜6種類の味を楽しめます。朝7時頃に開店し、通常は正午までに売り切れます。

Che Hem — 15 Nguyen Binh Khiem Lane, Dong Ba Market近く

「Hem」とは「路地」を意味し、その名の通りTran Hung Dao通りから入った狭い路地の奥にひっそりと佇んでいます。名物はche bot loc heo quayです。タピオカ団子は毎朝手作りされており、Le Loi通り沿いの観光客向けの店で提供されるものよりも明らかに皮が薄く、透明感があります。価格は1杯12,000 VND。営業時間は朝8:00〜11:00のみで、10:30以降に行くと売り切れている可能性が高いです。

Co Dieu Che — 48 Hung Vuong

Hung Vuong通りは中心部に近いため、Co Dieuは比較的見つけやすい場所にあります。ここの品揃えは街でもトップクラスで、日が良いと黒板に手書きされた約18種類ものメニューが並びます。ココナッツミルクをかけたスイートコーンのプリン「che bap」は、Hueで食べたどこの店よりも絶品でした。予算は1杯10,000〜15,000 VND。毎日14:00〜20:00まで営業しているため、Imperial Citadel（王宮）を観光した後の午後の休憩にぴったりです。

Quan Che Hem Bui Thi Xuan — Bui Thi Xuan Street, An Cuu Market近く

観光の中心地からは少し外れた場所にありますが、中心部から南へ徒歩10分ほど歩く価値は十分にあります。この屋台では、温かい緑豆のスープにココナッツクリームをかけた「che dau xanh」が特に美味しくいただけます。An Cuu地区の地元の人々が毎日通う店です。価格は8,000〜10,000 VNDと、中心部の店よりも少し安めです。朝のみの営業で、だいたい6:30〜10:00頃まで開いています。

Ba Do — 8 Nguyen Du

Ba Doは、歩道のプラスチックの椅子ではなく、しっかりとした店内の席で落ち着いて食べられる、Hueでは数少ないche専門店のひとつです。そのため、5〜6種類の異なる味をゆっくりと食べ比べたいときにおすすめです。ハスの実と竜眼を合わせた「che hat sen long nhan」が絶品です。また、他の多くの店よりも遅い夜21:00まで営業しているため、Perfume River（香江）沿いを散歩した後に立ち寄るのにも最適です。価格は1杯15,000〜20,000 VNDと、Hueの基準では少し高めですが、それでも十分に手頃です。

避けるべきスポット — Pham Ngu Lao（観光客向けエリア）のche屋台

バックパッカー向けのゲストハウスが集まるPham Ngu Lao通り周辺には、いくつかのche屋台が集まっています。看板は英語で書かれ、メニューには写真があり、価格は他店なら10,000 VNDで食べられるものと同じクオリティで1杯30,000〜40,000 VNDまで跳ね上がります。さらに重要なのは、これらの店では大量に作り置きされたものが朝から放置されていることが多い点です。タピオカはベタつき、ハスの実は崩れてしまっており、食感が損なわれています。ここは避けるのが賢明です。

ベトナムのストリートマーケットの屋台に並ぶマンゴーケーキ。地元の料理と都市文化を象徴する風景。

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実用的なアドバイス

Hueのほとんどのche屋台は、午前または午後のどちらか一方のみ営業しています。一日中開いている店は非常に稀なので、街を歩き回る前に営業時間を確認しておきましょう。また、小銭（5,000 VNDや10,000 VND紙幣）を用意しておくと、お釣りのやり取りがスムーズで喜ばれます。cheの食べ歩きと観光を組み合わせるなら、Dong Ba Marketの周辺エリアが最も効率的です。数百メートルの範囲内にいくつかの名店が集まっています。

— 終 —

最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。