Che：ベトナムの伝統的なスイーツ「甘いスープ」の魅力を解説

Hanoiの温かい小豆のスープから、Saigonの山盛りのクラッシュアイスをのせた器まで、「che」は旅行者がデザートに期待する以上の多様性を持っています。これは単一の料理ではなく、一つのカテゴリー全体を指す言葉です。その仕組みさえ理解すれば、屋台での注文もぐっとハードルが下がります。

Cheとは何か？

「che」という言葉は、豆類、穀物、芋類、果物、ゼリーなどを使った、甘い液状のデザート全般を緩やかに指します。とろみがあるもの、スープ状のもの、背の高いグラスに層状に重ねられたものなど様々です。単一のレシピというよりは、英語の「プディング」のように、一つの食文化のジャンル全体を表す言葉と考えると分かりやすいでしょう。

ベースとなるのは通常、パンダンリーフや生姜で香り付けされたシロップで、そこに具材を煮込んだり、上に重ねたりします。食感の多様性こそが、このデザートの醍醐味です。丁寧に作られたcheの一杯には、柔らかな緑豆ペースト、もちもちしたタピオカパール、なめらかなココナッツクリーム、そして香ばしいローストピーナッツのカリカリ感が、すべて一つの器の中に調和しています。

温かいもの vs 冷たいもの：地域による違い

これはcheの世界における最も明確な地域的違いです。

Hanoiでは、特に涼しい季節には伝統的に温かい状態、または常温で提供されます。旧市街のHang Buom通りやDong Xuan Market周辺の屋台では、何世代にもわたって温かいcheが提供されてきました。「che kho」は、緑豆と砂糖で作られた水分が少なく濃厚なペーストをバナナの葉で包んだもので、スプーンですくってファッジのように食べる北部名物です。「che thap cam」（10種類の具入りche）も北部の定番で、生姜の効いた温かいシロップの中に、ハスの実、竜眼、ゼリー、もち米などがたっぷりと入っています。

Saigonでは、cheはほぼ常に冷たい状態で提供され、クラッシュアイスを山盛りにのせてグラスやプラスチックカップで供されます。この街は常に暑いため、温かいデザートは定着しませんでした。Tran Hung Dao通り沿いやBen Thanh Market周辺に集まるcheの屋台には、30〜40種類もの組み合わせが書かれたメニューが用意されています。常連客の多くは、単に「che thap cam」とだけ注文し、店主におまかせで盛り付けてもらいます。

Hueは、地理的にも食文化の面でもその中間に位置します。「che Hue」はこの伝統の中でも独自のスタイルを築いており、より洗練されていることで知られています。ポーションは小さめで、繊細な味わい、そして宮廷料理のような美しい盛り付けが特徴です。若いスイートコーンを使った「che bap」は、ぜひ探して食べてみたいHueの名物です。また、皮をむいた緑豆のスープにココナッツミルクを合わせた「che dau vi」は、シンプルながらも完成された味わいです。

Photo by Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) on Pexels

よく使われる具材

屋台のメニューを読み解くための、簡単なガイドをご紹介します。

• Dau xanh — 皮をむいた緑豆。ペースト状にしたり、粒のまま残したりして、数多くのバリエーションに使われます。
• Dau do — 赤インゲン豆または小豆。緑豆よりも素朴で力強い味わいです。
• Bot bang — タピオカパール。冷たいcheに欠かせない、もちもちした食感の主役です。
• Thach — 仙草（グラスジェリー）、パンダン、ココナッツ風味などの角切りゼリー。
• Nuoc cot dua — ココナッツクリーム。冷たいcheを提供する直前に上からかけられます。
• Khoai mon — タロイモ。柔らかくホクホクした食感です。
• Hat sen — ハスの実。穏やかで少しホクホクしており、北部でよく使われます。
• Com — 未熟な緑色の早生もち米。季節限定（通常8〜9月）で、爽やかな草木の香りが特徴です。

腕の良い店主なら、リクエストに応じて甘さを調整してくれます。注文時に「it ngot（甘さ控えめ）」と伝えてみましょう。

初めて食べる人におすすめのメニュー

まずは「che ba mau」（三色che）から始めてみましょう。最も写真映えし、入門編として最適な一杯です。グラスの中に緑色のパンダンゼリー、黄色い緑豆ペースト、赤い小豆が層を成し、その上にクラッシュアイスが盛られ、仕上げにココナッツクリームがかけられています。Saigonでは、いたるところで15,000〜25,000 VNDほどで楽しめます。

もしHanoiにいて肌寒い季節なら、温かい「che sen long nhan」（ハスの実と竜眼のche）を頼んでみてください。ほんのりとした上品な甘さで、デザートと薬膳の中間のような味わいです。

もっと食べ応えのあるものが欲しいなら、「che troi nuoc」を探してみてください。緑豆ペーストを包んだもちもちの団子が、生姜の効いたシロップに浮かんでいます。体を温めてくれる、歩き疲れた体にぴったりの一品です。

Photo by Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) on Pexels

ぜひ訪ねてみたい地域ごとの名店・名物

Hanoiにて: Hang Dieu通りから一本入った路地には、1980年代から続く昔ながらのcheの店が集まっています。手書きの看板と、歩道に並ぶプラスチックの椅子が目印です。

Hueにて: Truong Tien橋の近くにある細い路地「Che Hem」には、Hueスタイルのcheを専門とする家族経営の屋台が立ち並んでいます。ここでのコーンのcheは、他では味わえない格別な美味しさです。

Saigonにて: Cao Thang通りにある「Che Khuc Bach」は、ミルクゼリーと竜眼の組み合わせでカルト的な人気を誇っています。週末の夜にできる行列が、その人気を物語っています。

Da Latにて: Da Latの名産であるお茶と同じアーティチョークを使った「che atiso」（アーティチョークのche）を探してみてください。想像とは全く異なる味わいで、ほのかな苦味とハーブ感があり、甘さは控えめです。好みが分かれる味ですが、一口で虜になる人もいます。

実用的なアドバイス

cheは非常にリーズナブルで、屋台なら1杯あたり15,000〜35,000 VND、店舗型のデザート店ならもう少し高くなります。多くの屋台は午後半ばから深夜まで営業しています。ラテックスアレルギーがある方は、南部のcheによく入っているジャックフルーツ（「mit」）に注意し、注文時に伝えるようにしてください。