Che：ベトナムの甘いスープとデザートの世界

Cheは、ベトナムの伝統的な甘い飲み物、プリン、デザートの広範なカテゴリーを指します。これらの料理は非常に多様で、さまざまな豆、タピオカ、ゼリー、フルーツ、ココナッツクリームなど、幅広い材料で作られています。Cheは温かくしても冷たくしても提供され、ボウルからスプーンで食べたり、時にはグラスから飲んだりします。それぞれの種類は通常、「Che」の後に説明的な単語やフレーズを付けて名付けられます。例えば、「Che dau do」（小豆のChe）などです。

Cheは家庭で作ることもできますが、ベトナムの食料品店や屋台でプラスチックのカップに入って売られているのも一般的です。ベトナム北部（베트남 / 越南 / ベトナム）では、「Che」は茶の木そのものを指すこともあり、淹れたお茶は北部では「nuoc che」、全国的には「tra」と呼ばれることが多いです。

Cheの基本要素

Cheの多様性は、その幅広い材料に由来します。多くの種類で、さまざまな種類の豆、芋類、もち米が使われ、水で煮て砂糖で甘く味付けされます。特にベトナム南部では、ココナッツクリームがよくトッピングされます。これらの定番材料に加えて、塩、アロエベラ、海藻、蓮の実、ごま、サトウヤシの実、タロイモ、キャッサバ、パンダンリーフのエキスなどが使われることもあります。「Che troi nuoc」のように、団子が入っているCheもあります。

それぞれの材料には独自の歴史があり、地域に結びついているものもあれば、季節の旬や家族の伝統に関わるものもあります。例えば、ライマメ（moon beans）で作られるHueの名物は、宮廷の厨房にまで遡ります。「Che con ong」（文字通り「蜂の甘いスープ」）と呼ばれる北部の団子入りCheは、その蜂蜜のような見た目から名付けられ、伝統的にTet（旧正月）の際に祖先への供物として作られます。

豆類のバリエーション

豆は多くのCheの基本であり、さまざまな食感と風味をもたらします。

Che dau den（黒豆）は、特にベトナム北部で最も人気のある種類の一つです。Che dau doは、潰さずに丸ごと使った小豆が特徴です。Che dau trangは黒目豆を使用し、南部では非常に一般的なため、単に「Che dau」と呼ばれることがよくあります。地域の名物としては、ライマメを使用し歴史的に宮廷の食卓にのみ供されていたHueのChe dau nguや、同じくHue発祥でフジマメから作られるChe dau vanなどがあります。

緑豆のバリエーションも同様に多様です。Che dau xanhは緑豆を丸ごと使い、Che dau xanh danhはすりつぶした緑豆を使用します。Che dau xanh rong bienは緑豆と昆布を組み合わせたものです。北部の名物であるChe hoa cauは、皮をむいてすりつぶした緑豆をビンロウの花の形に整えたもので、繊細なデザートのために手間暇かけて作られます。

穀物、芋類、でんぷん

これらの種類は、よりとろみのある、プリンのような食感になることがよくあります。

Che bap（トウモロコシ）はトウモロコシの粒とタピオカで作られ、ライスプディングによく似ています。Che khoai langはサツマイモを使用し、Che khoai monはタロイモを使用します。Che sac lanはスライスしたキャッサバを取り入れ、Che khoai myはキャッサバ粉を使用します。それぞれの調理法によって、クリーミーなものからゴロゴロとした食感のものまで、まったく異なる口当たりが生まれます。

Che hat luaは蓮の実を使用し、Che comは若い緑色の米（コム）から作られ、ほのかな草の香りがします。Che hat sen（蓮の実のChe）やChe sen dua（蓮の実とココナッツウォーター）はより軽やかな味わいで、夏には冷やして提供されることが多いです。

ゼリー：食感と清涼感

ゼリーは、特に冷やして提供される場合、独特で爽やかな食感をもたらします。Che thachまたはChe rau cauは寒天から作られ、味付けされることもあればプレーンのままのこともあります。Suong samはTiliacora triandra（ヤナン）のエキスで作られたゼリーで、Suong saoは仙草ゼリーを指します。これらの冷たいデザートは、ベトナムの暑さを和らげるものとして人気があります。

画像提供：Jess Lander（米国カリフォルニア州ロサンゼルス）、Wikimedia Commons経由 (CC BY-SA)

団子と具入りのChe

団子入りのCheは食感のコントラストが楽しめ、中には驚くような具材が入っていることもよくあります。

Che tro nuoc（またはBanh chay）は、緑豆のペーストを包んだ白玉団子を、水、砂糖、すりおろした生姜で作った透明または茶色のとろみのあるシロップに入れたものです。Che bot locは、キャッサバと米粉で作った小さな団子を使用します。Che banh xepは、緑豆をタピオカの皮で包んだ団子をココナッツミルクのベースで提供します。

フルーツと季節のバリエーション

フルーツは自然な甘みをもたらし、より軽やかで爽やかな味わいになることが多いです。Che chuoi（バナナのChe）はタピオカと一緒に作られ、伝統的に温かい状態で提供されます。Che dua hauはスイカを使用し、Che nhanはリュウガンを使用します。Che trai cayは、パイナップル、スイカ、リンゴ、梨、マンゴー、ライチ、ドライバナナ、チェリー、ドライココナッツなど、さまざまなフルーツをミックスしたもので、牛乳、ヨーグルト、シロップと一緒に提供されることがよくあります。

ミックスと多種具材のChe

多くのCheはさまざまな材料を組み合わせたもので、食感と風味の複雑な相互作用を生み出します。

Che ba mau（「3色のChe」）には通常、緑色の緑豆、白色の黒目豆、赤色の小豆が含まれますが、3色の組み合わせであれば何でも構いません。Che thap cam（「10種の具材の甘いスープ」）は、黒目豆、小豆、蓮の実、緑豆、ココナッツ、シロップ、アイスクリーム、牛乳、tran chau（タピオカパール）などをミックスした人気のデザートで、基本的には屋台の店主の手元にあるものが何でも入ります。

Che ba baは、タロイモ、キャッサバ、そして赤い皮と黄色い果肉を持つ細長いサツマイモの一種を組み合わせたものです。Che thung（「コンボデザート」）にはいくつかのバリエーションがあり、乾燥させた赤いナツメ、ピーナッツ、乾燥キクラゲ（Auricularia）を含むものや、タロイモ、キャッサバ、緑豆、海藻、クワイを使用するものなどがあります。

画像提供：Alberto Korda、Wikimedia Commons経由 (CC BY-SA)

おかず系のChe（Che Man）

ほとんどのCheは甘いですが、いくつかの塩気のある例外的なものは異なる風味を提供します。Che lap xuongは中華ソーセージで作られます。Che trungは、甘いスープベースまたは甘いお茶の中にゆで卵を入れて提供されます。Che bot loc heo quayは、ローストポークを包んだ団子を使用します。

地域ごとのバリエーションと外国の影響

ベトナムのデザートの風景には、近隣文化の影響を受けたCheも含まれます。Hanoiで見られるBubur cha cha（またはBocha）は、マレーシアやシンガポールで人気の甘いスープをベトナム風に解釈したものです。Che Thaiは、タイのtub tim krobの派生版と考えられており、タイ版のクワイの代わりにトロピカルフルーツを使用しています。

終わりのない探求

この概要はほんの表面をなぞったに過ぎません。それぞれの地域、都市、そして家庭に独自のバリエーションがあるかもしれず、Cheはベトナムのデザート文化の真に終わりのない探求となっています。Hanoiの屋台はさまざまな種類を専門とし、Hueは宮廷のレシピを誇り、家族は何世代にもわたって秘密の具材の組み合わせを受け継いでいます。ベトナム料理を理解することは、Cheを理解することです。それは単なる一つの料理としてではなく、甘さ、食感、そして創意工夫の哲学としてのCheなのです。

よくある質問

ベトナムのデザート「Che」には、一般的にどのような材料が使われますか？

Cheは種類によって幅広い材料から作られます。一般的なベースには、豆類（黒豆、緑豆、小豆、黒目豆）、蓮の実、タロイモ、サツマイモ、キャッサバ、トウモロコシ、もち米などがあります。特にベトナム南部では、ココナッツクリームがよくトッピングされます。追加の材料として、寒天ゼリー、仙草ゼリー、パンダンリーフのエキス、アロエベラ、海藻、サトウヤシの実、ごまなどが含まれることもあります。Che troi nuocのように、団子が入っている種類もあります。

ベトナムでは、Cheは通常どのように提供され、食べられていますか？

Cheは種類や季節に応じて、温かくしても冷たくしても提供されます。ボウルからスプーンで食べたり、時にはグラスから直接飲んだりします。屋台ではプラスチックのカップに入れて売られており、ベトナムの食料品店でも手に入ります。Che thachやSuong saoのような冷たいゼリーベースの種類は暑い時期に人気があり、豆や芋を使った重めの種類は温かいうちに提供されることが多いです。

ベトナム北部では、Che con ongは伝統的にいつ作られますか？

Che con ongは、その名前が「蜂の甘いスープ」を意味し、蜂蜜のような見た目に由来する北部の団子ベースの甘いスープで、伝統的にベトナムのLunar New Year（旧正月）であるTetの際に祖先への供物として作られます。これは南部や中部の種類とは異なり、家族や季節の行事に結びついた儀式や祭祀の場面でCheを使用するという地域の伝統を反映しています。