Hoi Anのmi quang、格安 vs 贅沢：価格帯別ガイド

Hoi Anは「cao lau」や「banh mi」でよく知られていますが、隣のQuang Nam省発祥の幅広でターメリックイエローの麺「mi quang」も、地元の食生活に深く根付いています。それにもかかわらず、フードライターの間で語られることはかなり少ない料理です。本物のmi quangには、エビ、豚肉のスライス、固ゆでのウズラの卵、ローストピーナッツ、ゴマ入りのライスプレスクラッカーがトッピングされ、麺がひたひたになる程度の少量の濃縮スープが注がれています。新鮮なハーブをのせ、ライムを絞って自分で味を調えます。Hoi Anで問うべきは、それを食べるかどうかではなく、いくら払うかです。なぜなら、市場の屋台とレストランの一杯には明確な価格差があり、それが常に妥当であるとは限らないからです。

格安クラス：25,000〜40,000 VND

Hoi Anで最も安くてハズレのないmi quang（미꽝 / 广南面 / ミークアン）は、Old Quarterの川沿いの端、Tran Phu通りにあるHoi An Central Market（Cho Hoi An）の屋内屋台にあります。数軒の露店が午前6:30頃から店を開き、正午まで、売り切れ次第それより早く閉まることもあります。標準的な一杯で25,000〜30,000 VNDほどです。観光客向けのレストランと比べるとボリュームは控えめですが、それこそが本物です。mi quangは朝食や午前中のおやつとして食べるものであり、昼食のメインディッシュではないからです。

ここのスープは旨味が凝縮されており、豚の脂で少しオイリーで、麺はその日の朝に作られた新鮮なものです。エビが2、3匹と豚肩肉のスライスが数枚のっています。見た目は決して派手ではありません。ライスプレクラッカー（banh trang）は別添えで提供されるので、自分で砕いて上にのせます。

この価格帯のもう一つの選択肢は、Old Quarterから南へ徒歩約7分のTruong Minh Luong通りにある小さな店、Mi Quang Ba Thiです。ほとんどの朝、観光客よりも地元の人々で賑わっています。価格は一杯35,000〜40,000 VNDで、市場の屋台よりもエビが大きく、ピーナッツも多めにトッピングされている傾向があります。午前7時頃に開店し、大体午後1時には閉店します。

中位クラス：55,000〜80,000 VND

この価格帯になると、Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）の観光客向けのレストランが選択肢に入ってきます。清潔な空間、英語のメニュー、そして少し洗練された盛り付け（トッピングの増量、ウズラの卵の代わりに丸ごとの鶏卵、ハーブの皿にバナナの花の千切りが添えられるなど）に対してお金を払うことになります。

Quan Mi Quang 1A on Phan Chau Trinhは、中位クラスとして最もよく名前が挙がる店で、その評判に違わぬクオリティです。一杯65,000 VNDで、豚肉は肩肉と薄切りのバラ肉の両方が入り、スープはエビの出汁がしっかり効いて深みがあります。ハーブ（エゴマ、もやし、スライスしたバナナのつぼみ）が山盛りで提供され、ライスプレクラッカーは市場のものよりも厚くてサクサクしています。店内はシンプルで、天井ファン、プラスチックの椅子、通りに面したオープンな造りです。営業時間は午前7時から午後2時頃まで。

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贅沢クラス：100,000〜130,000 VND

Old Quarter内やそのすぐ外にあるいくつかのレストランでは、現在、mi quangを洗練された料理として提供しています。おしゃれな器に盛り付けられ、炭火焼きの豚肉が追加されたり、エビがただ放り込まれるのではなく、背開きにして美しく配置されていたりします。価格は100,000〜130,000 VNDです。

Morning Glory Restaurant on Nhi Trung street（シェフTrinh Diem Vyのブランド系列）では、約120,000 VNDで提供しています。器は大きめで、食材の質も高く、落ち着いて食事をするのに非常に心地よい空間です。市場の屋台の3倍美味しいかというと、そうではありません。mi quangの本質は、過度な洗練によって引き立つものではないからです。この料理は食感のコントラストと濃縮されたスープで成り立っており、それはプラスチックの器でも十分に機能します。しかし、プラスチックの椅子に座りたがらない人と食事をする場合や、一度の食事で他のHoi An料理と一緒にmi quangを楽しみたい場合には、妥当な出費と言えます。

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価格帯で実際に何が変わるのか

率直な比較は以下の通りです。

• 麺の品質：すべての価格帯でほぼ同等です。Hoi Anのほとんどの店は、地元にある数少ない同じ麺メーカーから仕入れています。
• エビ：中位クラス以上になると、サイズと量が明らかに良くなります。
• スープの深み：驚くほど一貫しています。市場の屋台も決して劣っていません。
• ハーブの皿：中位クラス以上の方が良く、種類が豊富で新鮮です。
• ライスプレクラッカー：中位クラスの方が厚く、サクサクしています。市場のものは時々湿気ていることがあります。
• 雰囲気：完全に好みの問題です。市場の屋台での体験そのものが醍醐味であると感じる人も多いでしょう。

実用的なアドバイス

mi quangは朝の料理です。格安店や中位クラスの店に午後1時以降に行くと、すでに閉まっている可能性が高いです。贅沢クラスのレストランはランチタイムも営業しています。Hoi AnのOld Quarterはコンパクトで歩いて回れる広さであり、これら3つの価格帯の店はすべて徒歩15分以内の距離にあります。