Buon Ma Thuotの「Com Lam」が特別な理由
「Com Lam」（竹筒に入れて焼いたもち米）はベトナム全土で見かけますが、ここ高地のものは独特の個性を持っています。米は密度が高く、トウモロコシや砕いた米が混ぜられていることもあり、粒感のある食感が楽しめます。HanoiやSaigonで見かける甘い醤油ダレではなく、焼き塩が添えられるのが一般的です。地元の人々にとって、これは単なるスナックではなく、朝食や軽めの昼食として親しまれている日常食です。
Buon Ma Thuotは標高約500mに位置し、朝晩が涼しいため、雨季に限らず一年中Com Lamが作られています。竹は周辺のCentral Highlandsの森林から調達されるため、南部から運ばれるものよりも新鮮で、皮が薄いのが特徴です。
地元民おすすめのスポット
Com Lam 19 Quang Trung
旧フランス人街近くのQuang Trung通りにある小さな屋台。営業時間は午前6時から午前11時までで、売り切れ次第終了です。60代の店主が25年間作り続けています。もち米と普通の長粒米を混ぜており、常連客が絶賛する少しほろっとした食感が特徴です。価格は1本25,000〜30,000 VND。焼き塩で食べるプレーンタイプか、卵入り（竹筒の中にうずらの卵を割り入れてから焼く）を注文してみてください。座席はないので、持ち帰り専用です。
地元民が通う理由：安定した味と、塩と米の絶妙なバランス。塩辛すぎず、竹が薄いため中の米がクリーミーに仕上がっています。
Com Lam Buon Ma Thuot (Phan Boi Chau店)
プラスチックのテーブル2つとベンチがある、少ししっかりとした店舗です。午前5時30分から午後1時頃まで営業しています。ここは観光客を連れて行くのに適した、分かりやすく信頼できるお店です。19 Quang Trungほど「隠れ家」的ではありませんが、プレーン、トウモロコシ入り、豚ひき肉入りなど種類が豊富です。価格は中身により20,000〜35,000 VND。トウモロコシ入りは、あっさりとした味わいになる涼しい季節（10月〜3月）に人気です。
地元民が通う理由：豚肉入りは他ではなかなか見かけず、竹が常に薄くて柔らかいため。また、美味しいフィルターコーヒーもあるので、10分ほど座って休憩するのにも最適です。
Com Lam Nong Trai (Ly Thai To通りのナイトマーケット)
Ly Thai To通りのナイトマーケット内にあり、朝の屋台が売り切れた後や、昼食に食べたい場合に最適です。午前10時から午後8時まで営業しているため、朝の屋台ほど時間に追われません。小さめの竹筒（安くて食べやすい）を使っており、竹の蒸し器で温かく保たれています。価格は15,000〜25,000 VND。米にはココナッツクリームが少し加えられており、プレーンタイプでは物足りないという人にも好まれる、やや甘めの味付けです。
地元民が通う理由：アクセスの良さと、甘めの味付けを楽しみたい時に最適だから。ストリート屋台のようなこだわり派ではありませんが、信頼できる味で、朝の混雑を避けたい人におすすめです。
Com Lam Ong Co (国道14号線、市街地郊外)
Buon Ma Thuot中心部から北へ約5km、コーヒー農園へ向かう途中にあります。丘を望むプラスチックの椅子が並ぶ道端の小屋です。午前6時に開店し、正午には閉店します。店主は地元の竹を使い、一度に10〜15本ずつ少量生産しています。市街地から離れていて観光客が少ないため、価格は18,000〜28,000 VNDと少し割安です。ここの米は最もほろほろとしており、もちもち感よりもバターライスのような食感です。
地元民が通う理由：Dak Lak省の農園へ向かう道中にあるため、バイク通勤者が朝食として立ち寄る場所だからです。ガイドブックには載っていない、口コミで広がる名店です。
Tay Nguyen市場のCom Lam (早朝)
メインの市場（Tay Nguyen Central Market、1区）の中にあります。午前5時30分頃から3軒の屋台が並びます。市場の労働者や農家向けに販売されているため、品質と鮮度は抜群です。価格は15,000〜22,000 VNDと最もリーズナブル。混沌としていますが、野菜や肉を買いに来た地元の人々と肩を並べて食べる、本物のローカル体験ができます。
地元民が通う理由：最も安くて新鮮であり、Buon Ma ThuotのCom Lam文化を象徴する場所だからです。景色は楽しめませんが、本物の味がここにあります。
写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)
注文の仕方と頼み方
ベトナム語が少し話せるなら、「Com lam voi muoi」（Com Lamと塩）と頼めば最も純粋な味を楽しめます。バリエーションがある場合は、「Com lam tranh」（トウモロコシや豚肉などのミックス）について聞いてみましょう。
ほとんどの場所で注文を受けてから作るため、5〜10分ほど待つ準備をしておきましょう。竹を調理器から取り出し、少し冷ましてから小さなヘラやナイフで割る必要があります。店主が「何本必要か？」と聞いてくることが多いので、お腹が空いていなければ1本で十分です。
添えられた塩の小袋は受け取ってください。ディップソースが必要だと思い込まないでください。焼き塩こそが伝統的な組み合わせであり、米本来の風味を引き立ててくれます。ココナッツクリームや甘い醤油が出てきたら、それはバリエーションの一つであり、間違っているわけではありません。
写真：Nguyen Truong Khang (Pexels)
おすすめの時間帯
早朝（5:30〜7:00）: 最もシンプルで混じりけのないCom Lamを食べるならこの時間。屋台は竹も米も一番新鮮です。地元の人々が食べる時間帯なので、混雑も気取らない雰囲気です。気温が低いため、米の重たさを感じにくいのもポイント。
午前中（7:00〜11:00）: まだ大丈夫ですが、9時を過ぎると売り切れる屋台もあります。市場や常設店舗ならまだ在庫があります。
昼食（11:00〜14:00）: 在庫は限られます。市場や店舗型の店のみ営業しています。蒸し器で保温されているため、米の鮮度は少し落ちるかもしれません。
夕方: ナイトマーケットの屋台と一部の店舗のみが提供しています。Com Lamが冷めて密度が高くなってしまうため、あまりおすすめではありません。
季節の注意点: Buon Ma Thuotでは一年中楽しめますが、涼しい季節（10月〜2月）の方が人気があり、味も新鮮に感じられます。夏の竹筒は熱の影響で少し風味が落ちることがあります。
費用と実用的なメモ
サイズや中身、場所にもよりますが、1本15,000〜35,000 VNDが目安です。1本で茶碗1杯分程度なので、朝食や軽食には十分ですが、しっかりとした食事にはなりません。コーヒーや紅茶と合わせるのが一般的です。Com Lamと飲み物で合計30,000〜60,000 VND程度です。
ほとんどの屋台は現金のみです。小銭を用意しておきましょう。食べ方が分からない場合は、地元の人を観察してみてください。竹を割り、小さなスプーンや箸で米を押し出し、塩をつけて食べるだけです。特別なマナーはありません。
食感やシンプルさに対してオープンな気持ちで臨んでください。Com Lamは高級料理ではなく、観光地の甘いもち米料理よりもずっと素朴です。それこそがポイントであり、高地での朝を乗り切るための「働く人のための食べ物」なのです。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
