なぜダラットの豆乳は格別なのか

「sua dau nanh（豆乳）」は、ベトナムのどこでも1杯10,000 VNDほどで楽しめます。Da Latでは、夜9時を過ぎて気温が14℃まで下がり、丘に霧が立ち込める頃、その1杯は全く別の意味を持ちます。

ダラット版豆乳の正体

ベトナムの多くの場所で豆乳は冷たく、甘く味付けされ、com tamやbanh miの屋台で大きなプラスチック容器から注がれるのが一般的です。それはそれで美味しいのですが、あくまで脇役です。しかしDa Lat（ダラット）では、温かいのが当たり前。注文を受けてから小さな鍋で温められ、陶器のカップに注がれます。プレーン（thuan）、ピーナッツ（dau phong）、黒豆（dau den）といった種類から選べることも多いのが特徴です。

特におすすめなのが黒豆の豆乳です。一般的な黄色い大豆ベースよりも深く、土のような風味があり、砂糖を加えなくてもほのかな甘みを感じられます。ピーナッツ味はより濃厚でクリーミー。Xuan Huong湖近くの屋台で冷たい夜風に当たりながら飲むのに最適です。

食感も異なります。Da Latの豆乳はとろみがあり、HanoiやSaigonのコンビニで売られている水っぽいものより、甘くない豆乳プリンに近い感覚です。地元の売り手は、その理由を標高と水質のおかげだと言いますが、真偽を確かめる術はありません。確かなことは、地元の豆を使い、その日のうちに挽いているということです。

ハノイとサイゴンでの楽しみ方

Hanoi（ハノイ）では、sua dau nanhは基本的に朝の飲み物です。朝6時から8時頃にかけて、「banh cuon」や「xoi（おこわ）」を売る屋台で一緒に販売され、午前中には姿を消します。よりさらっとしていて、ほんのり甘く、持ち帰りの場合はビニール袋にストローを差して渡されます。美味しいですが、日常的な飲み物です。

Saigon（サイゴン）では、「hu tieu」の屋台や、中華系ベトナム人の伝統が残る5区や10区の豆乳専門店で見つけることができます。Cho Lon（チョロン）エリアのものは甘めが多く、パンダンリーフで風味付けされていることもあります。これもまた美味しいのですが、屋台を離れた後にわざわざ思い出すような味ではありません。

Da Latの豆乳は記憶に残ります。その理由は、寒さやナイトマーケットの活気、両手で温かいカップを包み込むというシチュエーションにありますが、何よりここの売り手たちが豆乳を「サイドメニュー」ではなく「主役」として扱っているからでしょう。

写真：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)

おすすめの場所

ダラット・ナイトマーケット (Hoi Cho Da Lat)

Nguyen Thi Minh Khai通りにあるナイトマーケットの屋根付きエリアには、南側の入り口付近に3〜4軒のsua dau nanhの屋台が集まっています。大きなアルミ製の蒸し器と、手書きのメニューが目印です。営業時間は毎晩午後5時半から11時頃まで。標準的なカップは10,000〜15,000 VNDで、黒豆味は5,000 VNDほど高くなることがあります。

地元の人々が口を揃えて勧めるのは、Ba Lanという女性が切り盛りする屋台です（正式な看板はなく、2025年初頭時点で角から2番目の屋台）。彼女は10年以上ここで店を構えています。ぜひ黒豆味を注文し、砂糖は入れずに飲んでみてください。そのままで十分美味しいはずです。

Truong Cong Dinh歩行者天国

週末になると、Truong Cong Dinh通りの歩行者天国は、焼きトウモロコシから「banh mi」まで売る屋台で埋め尽くされます。ここにも2〜3軒の豆乳屋台がありますが、週末は混雑するため行列ができることもあります。味は安定していますが、ナイトマーケットほどの深みはありません。賑やかな雰囲気が好きならこちらがおすすめです。

Phan Dinh Phung通り

マーケットと並行して走るこの通りには、朝早くから豆乳を提供する店がいくつかあります。これらは観光地化されていない静かな店で、プラスチックの椅子に座り、朝7時にXuan Huong湖へ向かう前に飲むのに最適です。価格は一律10,000 VNDです。

写真：LUC PH@M (Pexels)

訪れるべき時間帯

夜こそが本番です。Da Latは一年中、午後6時を過ぎると気温が急激に下がります。霧が深まる中、陶器のカップで手を温めながら飲むという儀式こそが、この飲み物の評判を支えているのです。昼間に飲んでも同じ味ですが、あの特別な雰囲気は味わえません。

「ダラット花祭り」（通常12月開催）の時期はナイトマーケットが拡大し、豆乳屋台も非常に混雑します。行列を避けるなら午後7時前の到着をおすすめします。

実用的なアドバイス

ほとんどの売り手は英語をあまり話せませんが、メニューボードを指差せば問題ありません。10,000 VNDや20,000 VNDの小銭を用意しておきましょう。大豆アレルギーがある場合、ピーナッツ味は避けるべきです。また、混雑する屋台では鍋の間で成分が混ざり合う可能性がある点にも注意してください。