ベトナムの結婚式は、まさに物流の妙技です。何十もの円卓が並び、回転テーブルが絶えず回り、200人分もの料理を一度に作り出す厨房から次々と皿が運ばれてきます。ヴィーガンの方にとって、この光景は豊かであると同時に、自分には縁のないものに見えるかもしれません。幸いなことに、見た目以上に食べられるものは意外とあります。ただし、ほとんどの料理に成分表示はなく、ホスト側も魚醤（ヌクマム）の含有量について詳しく答える余裕はないでしょう。
ここでは、実際に役立つ知識をご紹介します。
結婚式の宴会の構成を理解する
Saigonの貸しホールであれ、メコンデルタの裏庭に張られたテントであれ、Hanoiのホテルの宴会場であれ、ベトナムの結婚式の宴会は、ある程度決まった順序で進みます。冷菜から始まり、スープ、揚げ物、蒸し物やローストした丸ごとの動物（鶏や子豚など）、チャーハンや麺類、そして最後に甘いデザートスープという、8〜12品程度のコースが一般的です。
たとえ見た目が野菜中心の料理であっても、その多くは豚肉や魚介の出汁をベースにしています。空芯菜の炒め物であっても、エビペーストを使った調理器具で炒められている可能性が非常に高いです。「Mam tom（マムトム）」と呼ばれる発酵エビペーストは、多くのゲストが気づかないうちに料理の中に紛れ込んでいます。野菜の炒め物は、確認が取れない限り動物性食品が使われていると想定すべきです。
安全と思われるもの
食事の最後に出されるフルーツの盛り合わせは、最も信頼できる選択肢です。ベトナムの結婚式では、ほぼ間違いなくスイカ、ドラゴンフルーツ、または季節のフルーツの盛り合わせが出されます。これらには何も味付けがされていないため、安心して食べられます。
蒸したトウモロコシやサツマイモが、特にベトナム中部や北部の大きな結婚式で、つなぎの料理として出されることがあります。これらは通常、味付けなしのプレーンなものです。
テーブルの薬味として出されるキュウリ、ニンジン、大根のピクルスは一般的に安全ですが、Saigonの高級会場では、魚醤で軽く味付けされている場合があるため、確認する価値があります。
中盤に出てくるプレーンなジャスミンライスは、水で炊かれているため安全です。
結婚式で出される「che」（甘いデザートスープ）は種類が非常に豊富です。ココナッツミルクと緑豆を使ったものはヴィーガンですが、「thach」（ゼリー）やタピオカが入っているものには動物性食品が含まれていない場合が多いです。しかし、ラードや卵が使われている「che」もあるため、食べる前に確認しましょう。
安全そうに見えて実はそうではないもの
「Goi cuon」（生春巻き）は、前菜として出されることがあります。野菜中心に見えますが、ほぼ間違いなくエビや豚肉が入っています。また、付け合わせのソースは、通常豚肉の出汁で薄めたホイシンソース（海鮮醤）です。
野菜スープは最大の落とし穴です。豆腐と青菜の澄んだスープはヴィーガンに見えますが、その出汁はほぼ間違いなく豚骨から取られています。お粥（コンジー）のコースも同様です。
ベトナム料理において、宴会で出される豆腐料理に肉が添えられていないことは稀です。煮込み豆腐は、豚バラ肉と同じ土鍋で調理されることがよくあります。
「Banh chung」（ちまき）は、伝統的な結婚式で出されることがありますが、中身は豚肉と緑豆です。安全ではありません。
写真：Nguyen Truong Khang (Pexels)
ニーズを伝える方法
新郎新婦と知り合いであれば、イベントの前にメッセージを送りましょう。「肉、魚介類、卵、乳製品は食べません。魚醤やエビペーストも避けています」と具体的に伝えることが大切です。ベトナムのホストはゲストに満足してほしいと願っているため、事前に知らされていれば、厨房に野菜だけのプレートを用意してもらうか、近くの「com chay」（精進料理店）から別の料理を注文してくれることがよくあります。
テーブルでは、「Toi an chay」（私は菜食主義者です）というフレーズが最も効果的です。ベトナム語にはヴィーガンの厳密な訳語はありませんが、「an chay」という言葉は、仏教の精進料理の習慣として、魚醤を含むすべての動物性食品を避けるという意思を伝えるのに役立ちます。
忙しいウェイターよりも、同席している年配の親族に尋ねるのが良いでしょう。年配の方は仏教の習慣から「an chay」に慣れていることが多く、何が安全かのアドバイスを的確にくれるはずです。
事前に食事を済ませておく
これは諦めではなく、現実的な対策です。どれほど丁寧に伝えても、200人分を調理する結婚式の厨房が、一人のゲストのために調理法を変えるのは困難です。事前にしっかり食事を済ませておきましょう。豆腐入りの「Com tam」、野菜出汁を別で頼んだpho、あるいは「com chay」の店で一皿食べておけば、フルーツの盛り合わせが出るまで空腹に耐える必要はありません。
HanoiやSaigonのような都市では、仏教系の精進料理店は簡単に見つかり、ランチ営業もしています。小さな町では、寺院の近くにある「quan chay」という看板を探してみてください。
写真：quang vinh (Pexels)
テーブルでの簡易チェックリスト
- フルーツ盛り合わせ: 自由に食べてOK
- 白米: 安全
- 野菜の炒め物: 魚醤やエビペーストが使われていると想定する
- 澄んだスープや出汁: 豚肉や魚介の出汁と想定する
- 豆腐料理: 通常は肉と一緒に煮込まれている
- 冷菜: ほぼ間違いなく豚肉や魚介が含まれている
- デザートの「che」: 食べる前に種類を確認する
実用的なメモ
ベトナムのホストは寛大であり、あなたが少ししか食べなくても気を悪くすることはありません。結婚式で料理を断ることは外国人が考えるよりもずっと一般的であり、誰かがあなたの皿の減り具合をチェックしているようなことはありません。仏教的な精進料理の文化が根付いている都市（特にHueはその傾向が強いです）での結婚式であれば、厨房が「an chay」の対応に慣れている可能性が高くなります。バッグに小さなおやつを忍ばせ、フルーツとご飯でお腹を満たし、お茶やスピーチ、そして「bia hoi」（生ビール）――もしお酒を飲まないなら炭酸水――を楽しんでください。
