Vietnam北部高地の料理は、他の地域に持ち出すのが難しいものです。Hmong（モン）族の豚の炭火焼きやDao（ザオ）族の薬草スープといったメニューは、Hanoiのレストランでは見つかりません。その味を正しく体験する唯一の方法は、現地へ足を運ぶことです。夜明けの市場、村の台所、道端の焚き火。この旅程は、まさにそれを体験する1週間です。
Day 1 — HanoiからSapaへ：到着後、すぐに食す
HanoiからLao Caiまでは夜行列車を利用し（クラスにより約200,000〜350,000 VND）、そこからバスで45分かけてSapaへと登ります。到着する頃にはお腹がペコペコになっているはずです。絶好のタイミングですね。
Ham Rong通り周辺にあるSapaの中心市場エリアでは、朝6時から屋台が営業しています。ここで探すべきは、Hmong族の馬肉シチュー「thang co（タンコー）」です。内臓、レモングラス、地元のスパイスとともに何時間も煮込まれた一品です。10メートル先からでも独特の強烈な香りが漂ってきますが、これこそが本物の証。1杯30,000〜50,000 VNDです。たとえ朝の8時であっても、トウモロコシの地酒「ruou ngo（ルオウ・ゴ）」を1杯注文しましょう。これが高地の習わしです。
夕食には、ナイトマーケットの近くにある炭火焼きの屋台を探しましょう。野生の胡椒と塩をすり込んだHmongスタイルの豚串焼き「thit lon cap nach（ティット・ロン・カップ・ナック）」は、村の庭先で育てられた小型種の豚肉を使っており、1本約15,000 VNDです。また、手でついた餅に豚肉の餡を詰めた「banh day（バイン・ザイ）」も外せません。ずっしりとしていて、ほんのりとした甘みがあります。
Day 2 — Sapa：村の台所とブラックカルダモン
地元のHmong族のガイドを雇い（1日約300,000〜400,000 VND、ゲストハウスで尋ねてみてください）、Ta Van村やGiang Ta Chai村へと歩いて向かいます。ここでの食のテーマは「農業第一」です。森の木陰で「tam giac mach（ソバ）」やブラックカルダモンを栽培している棚田の脇を通り抜けていきます。
ここでのハイライトは昼食です。村にコネクションのあるガイドなら、民家での食事を手配してくれます。メニューは通常6〜8品で、川魚の生姜煮、高地特有のほろ苦いカラシナ「rau cai meo（ラウ・カイ・メオ）」の炒め物、竹筒で炊いたもち米、そしてその家庭にある肉や魚のおかずなどです。予算は1人あたり100,000〜150,000 VNDほど。出されたものは残さずいただきましょう。
夕食のためにSapaの街に戻ったら、Cau May通りにある老舗のローカル店で「pho」を試してみましょう。高地のphoは骨から取るスープが少し異なり、八角（スターアニス）が強めに効いており、牛肉の代わりに乾燥させた水牛肉が使われることもあります。Hanoiのそれとは一味違いますが、それこそが魅力なのです。
Day 3 — SapaからBac Haへ：日曜市の熱気
Bac HaはSapaから北東に100km、バイクまたはチャーター車（約500,000〜700,000 VND）で約3時間の場所にあります。北部最大の少数民族市場である日曜市に合わせて到着するように計画しましょう。もし日曜日に間に合わない場合は、土曜日に開催されるCan Cau市場（Bac Haから北へ約20km）を訪れるのもおすすめです。
市場の食べ物こそが、ここを訪れる最大の理由です。花モン族（Flower Hmong）の女性たちが、カゴから「banh troi（生姜シロップに浮かべた白玉団子）」を売っています。男性たちは、ぐつぐつと煮え立つthang coの大鍋の周りに集まっています。Hmong族の家庭の主食であるトウモロコシ粉を蒸した「men men（メンメン）」を売る屋台を探してみてください。そのまま、あるいはシチューを一杯かけていただきます。デンプン質が豊富でお腹にたまり、価格は1人前わずか10,000〜15,000 VNDと格安です。
また、家畜エリアの近くで、出来立てのトウモロコシ酒をコップ売りしている女性を探すのもお忘れなく。約5,000 VNDを支払い、立ち飲みスタイルでいただきます。
Photo by Anh Tuan on Pexels
Day 4 — Bac HaからHa Giangへ：長い道のりの先にある価値
Bac HaからHa Giangまでは、レンタルバイクまたはLao Cai経由のバスで約4〜5時間かかります。Ha Giangは道路でアクセスできる最北の省都であり、ここの食文化はHmong族よりもTay（タイ）族、Nung（ヌン）族、Lo Lo（ロロ）族などの少数民族の影響を強く受けています。
Ha Giangの街での夕食には、「au tau（アウタウ）」のお粥を探してみましょう。これは「au tau」の根（毒性があり、無毒化するために何時間もの下準備が必要な植物）から作られる、濃厚で黒っぽいお粥です。体が芯から温まり、少し痺れるような感覚があり、伝統的に寒い季節に食べられます。1杯約25,000〜35,000 VNDです。食後には、大皿で温めて出されるTayスタイルの米酒「chai（チャイ）」を皆で回し飲みしましょう。
Day 5 — Dong Vanと高原地帯：ソバ尽くし
Dong Vanカルスト高原は、Ma Pi Leng峠を経由してHa Giangの街から約150kmの場所にあります。絶景のルートですが、今回の食のミッションにおいては二の次です。
Dong Vanの市場では、ソバ製品を探してみましょう。ソバ茶、ソバのケーキ、そしてLo Lo族やNung族の売り手が販売するソバの花のハチミツの小瓶などがあります。このハチミツは本当に独特で、フローラルでありながら少しほろ苦く、小瓶で約80,000〜120,000 VNDです。ぜひ2瓶買っておきましょう。
昼食はDong Vanのローカルなcom binh dan（大衆食堂）で、川魚「ca suoi（ザ・スオイ）」の炭火焼き、漬物、もち米をどうぞ。50,000 VND以下で収まります。Meo Vac方面に戻っての夕食には、Lo Lo族の家庭がお祭りのために作り、市場で年中販売しているゴマと緑豆のケーキ「kho pia（コーピア）」を試してみるのも良いでしょう。
Photo by Duong Nguyen on Pexels
Day 6 — Ha GiangからHanoiへの帰路：Mai Chauでの一泊
南へ車を走らせ、Hanoiの西約135kmに位置する白タイ（White Thai）族の谷、Mai Chauで一泊して旅の疲れを癒しましょう。Mai Chauの食文化は、最北部のものよりも穏やかで、米が主役で、魚が多く、あらゆるものが発酵されています。
高床式のゲストハウスに宿泊し、彼らが用意してくれる共同の夕食をいただきましょう。竹筒で蒸したもち米、川魚の甘辛煮「ca kho（ザ・コー）」、川エビとレモングラスの炒め物、バナナの葉で包んだ発酵豚肉などが並びます。この食事は通常、ゲストハウスの宿泊料金（1泊約200,000〜350,000 VND）に含まれているか、別料金の場合は1人あたり80,000〜120,000 VNDで提供されます。
また、白タイ族は自家製の米酒も醸造しており、大きな素焼きの壺から長い竹のストローを使って提供されます。みんなで一緒に飲むのがルールです。これは避けて通れません。
Day 7 — Mai ChauからHanoiへ：市場に立ち寄るのを忘れずに
Hanoiへの3時間のドライブに戻る前に、時間が許せばMai Chauのローカル市場で1時間ほど過ごしましょう。乾燥させた「thit trau（水牛肉の燻製）」を手に入れてみてください。持ち運びやすく、日持ちもするため、観光客向けのお土産店で売られている何よりも素晴らしいお土産になります。手頃な大きさのもので150,000〜250,000 VNDほどです。
Hanoiに戻ると、その対比にすぐさま気づくでしょう。都会の料理は洗練され、重層的で、洗練されています。一方で、高地の料理は荒々しく、スモーキーで、発酵していて、力強いものでした。どちらもVietnamの味です。ただ、お互いのことをまだよく知らないだけなのです。
実用的なアドバイス
このルートを旅するのに最適な時期は、涼しく乾燥している10月から3月です。Ha Giangのソバの花のシーズンは11月にピークを迎えます。Ha Giang loopを巡るにはレンタルバイク（1日150,000〜200,000 VND）が最も自由度の高い選択肢ですが、山道の運転よりも食に集中したい場合は、ドライバー付きのチャーター車を手配するのが賢明です。また、どこへ行くにも小額の紙幣（10,000〜50,000 VND札）を持ち歩くようにしましょう。市場の売り手は、500,000 VND札のお釣りを持っていないことがほとんどです。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
