Ha NamはHanoiのすぐ南に位置する静かな省で、どこかへ向かう途中にうっかり通り過ぎてしまいがちな場所です。だからこそ、ここの料理はInstagramのためではなく、実際にそこで暮らす人々のために作られた本物の味がするのです。もし通りかかったり、日帰り旅行の拠点にするなら、ぜひ以下のものを食べてみてください。
地域の絶品グルメ
Ha Namは紅河デルタに位置しているため、もち米や淡水魚、そして収穫から数時間で市場に並ぶ新鮮な野菜が楽しめます。この省には、外の地域にはめったに出回らない特産料理がいくつかあります。地元の人々が秘密にしているからです。
「Com tam」（砕き米）は南部ならどこにでもありますが、Ha Namのものは土鍋調理にこだわっています。ご飯を土鍋に押し付けて底に薄いおこげを作り、ヌクマム（魚醤）、ニンニク、時には豚レバーや塩漬け卵と一緒に蒸し上げます。テーブルで鍋を割ると、陶器が砕けてご飯がこぼれ落ち、パリパリのおこげが香ばしい穀物の風味を放ちます。おかず付きの1杯で35,000～50,000 VNDです。
土鍋の魚の煮付け（「ca kho to」）はこの省の名物です。ナマズやライギョなどの小型の淡水魚を使い、カラメル、ヌクマム、ニンニク、唐辛子と一緒に土鍋でじっくりと弱火で煮込みます。煮汁が煮詰まると、黒くてとろみのあるツヤが出ます。濃厚で独特の風味があり、観光客向けのレストランで出てくるような味気ない魚料理とは全くの別物です。2人前の鍋で60,000～90,000 VNDが目安です。最高の味に出会えるのは家庭や小さな家族経営の屋台です。観光客向けのレストランでは、塩気が強すぎたり火を通しすぎたりすることがよくあります。
「Banh chung」（四角いもち米のケーキ）は全国的にTet（旧正月）の定番ですが、Ha Namのものは緑豆と豚肉を詰めたもち米を竹の葉で包み、何時間も茹でて作られます。Tetの時期以外でも、市場に行けばくさび形に切り分けられたものが売られています。1切れ5,000～10,000 VNDです。ずっしりとしていてほんのり甘く、伝統を感じる味わいです。
地元民が通う食事スポット
Dong Nhan Market（Phu Ly市 Dong Nhan区）
ここは観光客向けではない、本物の市場です。朝6時半に到着すれば、建設作業員や配達員に出来立ての「pho」を売る屋台の姿が見られるでしょう。スープはHanoiのスタイルよりもあっさりしており、たっぷりの新鮮なハーブと搾りたてのライムで仕上げられています。「pho」は1杯25,000～35,000 VNDです。ここの麺屋では、豚肉やエビが入った「banh canh」（タピオカ粉の太麺スープ）も作っています。クリーミーでボリューム満点、腹持ちの良い朝食です。30,000～40,000 VND。
朝8時を過ぎると、市場は農産物や惣菜の販売へと移行します。もち米の屋台を探してみてください。竹の葉で包まれたピラミッド型のもち米が売られており、中には塩漬けのアヒルの卵黄や小豆のペーストが詰まっていることが多いです。8,000～15,000 VND。市場の北側にいる卵売りはゆで卵も売っていますが、「trung hap lo」（土鍋の焼き卵）も扱っています。これはゆで卵よりもクリーミーで、硫黄の匂いも控えめです。5,000～8,000 VND。
Phu Ly Old Quarter（Ba Trieu通り）
夕方（午後4時～6時）にBa Trieu通りを歩くと、壁穴のような小さな屋台が準備を始めているのを目にするでしょう。青いエプロンを着た女性が、炭火の七輪で「bun cha」（豚肉の炭火焼きと麺）を焼いています。豚肉は細かく刻んでパティ状にし、縁が黒くなるまで香ばしく焼き上げられます。つけダレはヌクマム、ライム、ニンニク、唐辛子を合わせたものです。冷たい米粉の麺、パパイヤの漬物、新鮮なハーブと一緒に提供されます。1皿で空腹の大人1人が十分に満足できる量です。30,000～40,000 VND。プラスチックの椅子に座り、地元の人々に混ざって味わってみてください。
Xuan Phuong Lake近くのカニ屋台（Phu Ly市南部）
バイクをレンタルするなら、Phu Lyから南へ5 km、Xuan Phuong Lakeに向かって走ってみましょう。水上に高床式で建てられた、今にも崩れそうなレストランが見えてきます。どの店でもマッドクラブ（ノコギリガザミ）を提供しており、塩とライムで丸ごと蒸すか、ニンニクと黒コショウで炒めたものが味わえます。交渉次第で適正な価格になり、中サイズ（300～400g）のカニで150,000～200,000 VNDです。カニを注文し、冷たいビールを片手に、水上の漁師たちを眺めましょう。決して高級な場所ではありません。プラスチックの椅子でエアコンもありませんが、料理は絶品です。
PexelsのHồng Quang Officialによる写真
屋台飯と軽食
エッグコーヒー（「ca phe trung」）はHa Nam特有のものではありませんが、ここのものは試す価値があります。地元の人々は、紅河デルタの卵黄はより濃厚だと主張しています。エッグコーヒーは1杯25,000～35,000 VNDです。旧市街近くの小さなカフェに座り、ゆっくりと味わってみてください。上の泡は甘く、その下のコーヒーは苦味が効いていて力強い味わいです。
イカ焼き（「muc nuong」）は夕方の屋台に登場します。店主は湖でイカを丸ごと仕入れて下処理し、金属製の網にのせて炭火で焼き上げます。唐辛子、ニンニク、ライムのつけダレと一緒に提供されます。数切れで40,000～60,000 VNDです。新鮮で適切に焼かれていれば身は柔らかく、時間が経っているとゴムのような食感になります。
揚げ出し豆腐（「tau huu chien」）は夕方遅くの軽食です。屋台では豆腐を黄金色になるまで揚げ、塩気とほんのり甘みのあるつけダレと一緒に提供します。外はカリッと、中はフワッとしています。3切れで3,000～5,000 VNDです。
避けるべきもの
よほど切羽詰まっていない限り、幹線道路（国道1号線）沿いのレストランは避けましょう。バスツアー向けで、作り置きされた味気ない料理ばかりが出てきます。ラミネート加工されたメニュー板や、窓に貼られた料理の写真が目印です。
同様に、湖の近くに最近できた高級志向の「シーフードレストラン」にも近づかないようにしましょう。これらは観光客目当てのぼったくり店であることが多く、家族経営の屋台よりも質が劣ります。
PexelsのHONG SONによる写真
費用の目安
Ha Namでのしっかりとした食事（メインディッシュ＋ご飯＋野菜＋飲み物）は、地元の屋台で60,000～120,000 VND（約2.50～5米ドル）です。観光客もターゲットにしているような着席型のレストランでは、150,000～250,000 VNDほどかかる場合があります。お酒は安く、屋台の冷たい生ビールは10,000～15,000 VND、コーヒーは15,000～25,000 VNDです。
実用的なアドバイス
Ha NamはHanoiから車で南へ45分の距離にあります。首都に滞在しているなら、バイクをレンタルするかタクシーをチャーターしての日帰り旅行も十分に可能です。食事のベストタイミングは、市場が活気づく早朝（午前6時～8時）か、屋台に火が灯る夕方（午後4時～6時）です。ほとんどの屋台ではクレジットカードが使えないため、現金を持参しましょう。また、Hanoi郊外では英語がほとんど通じないため、小さな指さし会話帳を持参するか、料理名を覚えておくことをおすすめします。
