Hai Phongの隠れた名店：看板もレビューもない屋台

Hai Phongの食文化は、静かに、しかし力強く息づいています。この港町には有名なレストランもいくつかありますが、真の食文化が存在するのは、名もなき路地裏や生鮮市場の片隅、そして料理人が30年間同じ料理を作り続け、QRコード決済など微塵も興味のない自宅の土間のようなキッチンです。

地図アプリと行きたい店リストだけを頼りにやって来たら、その魅力のほとんどを見過ごしてしまうでしょう。

なぜHai Phongの名店はネットに載らないのか

Hai Phongは観光都市ではありません。Hoi Anの歴史地区のような人通りもなければ、Hanoiのバックパッカー街のようにローカルフードを世界的なレビュープラットフォームに押し上げる存在もありません。ここの屋台の多くは、近所の会社員や港湾労働者、学生などのために料理を作っており、地区外からの客に見つけてもらう必要など一度もなかったのです。

その結果、ベトナム北部 (베트남 / 越南 / ベトナム) でも今や珍しくなりつつある、純粋にローカルな食の世界が保たれています。ラミネート加工された英語のメニューもなければ、観光客価格もありません。Hai Phongの路地裏で食べる「bun ca」（魚の米粉麺）は一杯25,000〜35,000 VND。お目当ての屋台でパテとcha luaを挟んだ「banh mi」を買えば、わずか15,000 VNDです。

こうした名店を実際に見つける方法

朝6時、プラスチックの椅子を目印にする

ベトナムのどの都市でも、最も信頼できる目印があります。それは、朝7時前に歩道に並べられた小さなプラスチックの椅子と、そこに座って黙々と食事をする人々の姿です。Hai Phongでは、Cho Sat市場（正式名称はMinh Khai通りにあるCho Sat）から伸びる路地や、Tam Bac湖の裏手に広がる路地裏に入ってみてください。これらの極小屋台は夜明けとともに店を開き、朝9時には跡形もなく消え去ります。

何が提供されているかを知る必要はありません。席に座り、人差し指を1本立てるだけ。出てきたものが、その店唯一のメニューです。それこそが、こうした店の醍醐味なのです。

宿のスタッフに聞く（ただし、聞き方にコツあり）

「美味しいレストランはどこですか？」と聞いてはいけません。「あなたはいつもどこで朝食を食べていますか？」や「この辺りのxe om（バイクタクシー）の運転手は、どこで昼食を食べていますか？」と尋ねてみましょう。地元で暮らす宿のスタッフなら、本物の名店を教えてくれるはずです。その答えの中に、ウェブサイトを持つような店はまず含まれていません。

手書きの看板、あるいは看板のない店を探す

Hai Phongの古い街並みが残るエリア、特にNgo Quyen地区のLe Lai通りやTran Phu通り沿いでは、歩道に置かれた折りたたみテーブルとガスコンロの上の鍋だけが、そこが飲食店であることを示す唯一の目印という店に出会います。手書きの看板に料理名が一つだけ書かれていることもあれば、何も書かれていないこともあります。

立ち上る湯気と人だかりが見えたら、それこそが目印です。

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何を探し、何を注文すべきか

Banh da cua

「Banh da cua」はHai Phongの名物料理です。カニ出汁のスープに赤褐色の米粉麺を合わせ、フライドシャロットと空心菜をトッピングしたものです。小ぎれいなレストランでもそれなりのものは食べられますが、最高の一杯は、市場の通路でたった一つの鍋を使い、あなたが生まれる前からそれを作り続けているような女性たちが振る舞うものです。朝8時前にCho Tam BacやHoang Van Thu通りから外れた路地を探してみてください。価格は30,000〜45,000 VNDほどです。

Bun ca Hai Phong

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)で見かけるbun caとは異なります。ここHai Phongのものは、ディルとトマトが入った澄んだほんのり甘いスープに、主にcha ca（さつま揚げ）やca ro（キノボリウオ）などの魚が入っています。レストランの料理というよりは家庭の味に近く、だからこそ最高の一杯は食堂ではなく路地裏で見つかります。Tam Bac川沿い近くの屋台では、素晴らしい一杯を提供しています。

Hai Phongスタイルのbanh mi

Hai Phongのbanh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)は、南部で見られるような焼き肉ではなく、豚肉のパテとcha lua（ベトナム風ポークソーセージ）をメインにしています。Ngo Quyen地区周辺、特にDien Bien Phu通りから分岐する細い路地にある早朝の屋台カートでは、安くて美味しいものが手に入ります。

路地裏のcom binh dan

「Com binh dan」（大衆食堂のおかずのせご飯）はベトナム全土のランチを支える定番ですが、港町であるHai Phongの土地柄を反映して、ここでは少しボリュームが多く、同じ値段でもシーフードのおかずが豊富です。午前11時から午後1時の間に、Thuong LyやNgo Quyen周辺の工業地帯に近い通りで探してみてください。テーブルの上に最も多くの鍋が並んでいる屋台を選ぶのがコツです。

席に着いたときに心構えしておくこと

英語は通じません。メニューもありません。普通の高さの椅子すらないこともあります。料理人は少し驚いた顔であなたを見るかもしれません。隣の人が食べているものを指差すか、料理名を知っていればそれを伝えてみましょう。支払いは常に現金です。20,000〜50,000 VND札を用意しておきましょう。

料理の写真を撮るために食べるのを遅らせたり、店をふさいだりしてはいけません。これらは狭いスペースで営まれている生活のための厨房であり、SNSの撮影セットではないのです。

もし口に合わなかったり、食事制限があったりしても、こうした屋台ではレストランのようなメニューの変更はできません。自分が何を注文しているかを理解し、出されたものを食べ、美味しかったらまた訪れましょう。たいていの場合、本当に美味しいのですから。

Photo by FOX ^.ᆽ.^= ∫ on Pexels

ローカルフードを楽しむための心構え

Hai Phongの食文化は、事前のリサーチよりも、忍耐強く歩き回ることに報いてくれます。ここで出会う最高の食事は、後からググっても名前が出てこないようなものばかりでしょう。「あの市場の脇の路地裏で、赤い麺の鍋を持っていた女性の店」として記憶に残るはずです。

それでいいのです。それこそが、旅の目的なのですから。

実用的なアドバイス

隠れた名店の多くは営業時間が非常に短いです。朝食の店は午前9時まで、昼食の店は午後1時半には片付けを始めます。早めに行かないと、空っぽのテーブルと冷めた鍋しか残っていません。Hai PhongはHanoiから道路で105 kmの距離にあり、列車やバスの便も良いため、ベトナム北部を旅する際の現実的な日帰り旅行や1泊の立ち寄り先として最適です。