ホイアンでHoanh Thanh（揚げワンタン）を食べるなら：朝・昼・夜のいつがベスト？

ホイアンの「hoanh thanh（ホアンタン）」は、サイゴンの中華街で見かけるような、スープに浸かった柔らかいワンタンとは別物です。ここでは、黄金色の小さなピラミッド状にカリッと揚げられ、その上に炒めたエビ、トマト、ネギを和えたものがトッピングされます。仕上げにかけられる酢の効いたソースが、油っこさを絶妙に中和してくれます。このレシピは、17世紀に旧市街に定住し、食文化という形でその足跡を残した福建省や広東省の商人たちに遡ります。

多くの観光客が間違えてしまうのが、食べるタイミングです。ホイアンのhoanh thanhは、一日中いつでも食べられるというわけではありません。屋台は独自のルールで営業しており、時間を間違えると、プラスチックの椅子と閉まったシャッターを前に立ち尽くすことになります。

朝 — 最も意外な時間帯

旧市街のいくつかの店では、朝7時頃から朝食メニューの一部としてhoanh thanhを提供しています。ただし、この時間帯に揚げたてのピラミッド型を期待してはいけません。朝の定番である「cao lau」や「banh cuon」と並んで提供されるのは、スープに入った「hoanh thanh nuoc（茹でワンタン）」である可能性が高いでしょう。

とはいえ、Ba Le Well（バーレー井戸）の小道にあるQuan Hoanh Thanh Ba Leでは、開店時から注文に応じて揚げてくれることがあります。朝8時前に行き、油が熱くなっていれば作ってもらえるかもしれません。価格は35,000〜45,000 VNDほど。ソースは控えめで小ぶりですが、観光客の団体が押し寄せる前にサッと食べるには最適です。

静かな環境で、席の争奪戦を避けたいなら朝がおすすめですが、ランチのような豪華な揚げワンタンを堪能したいなら、朝は避けるべきでしょう。

昼 — ベストな時間帯

ホイアンでhoanh thanhを食べるなら、間違いなくランチタイムが最高です。理由は単純で、厨房の準備が整っており、Bach Dang市場から仕入れたばかりの新鮮なエビがあり、調理人もその週に何百回とこの料理を作っているからです。

旧市街で最も安定して美味しいランチが食べられるのは、Tran Phu通りにあるPhuong Hoanh Thanhです。日本橋（来遠橋）の近くに位置し、10時頃に開店して14時前には売り切れることも珍しくありません。ここの「hoanh thanh chien（揚げワンタン）」は6〜8個が山盛りにされ、エビとトマトのソースにスイートチリソースがかけられています。価格はボリュームによりますが、50,000〜65,000 VNDほど。店内は賑やかで相席が基本、回転も速いですが、それこそがこの店の醍醐味です。

少し歩いたNguyen Thai Hoc通りにも、ランチタイムに揚げワンタンを提供する名もなき屋台がいくつかあります。「hoanh thanh chien」と手書きされた看板や、通りから見える揚げ台を目印に探してみてください。これらは有名店より10,000〜15,000 VNDほど安く、少し素朴な味わいですが、旧市街で何世代にもわたって受け継がれてきた中国由来のレシピそのものです。

ホイアンでの朝食巡りをするなら、Tran Phu通りにあるホイアン市場内の屋台で「cao lau（カオラウ）」を食べ、少し腹ごなしの散歩をしてから、コーヒーを飲んで戻ってくるのがおすすめです。

写真：Vietnam Hidden Light (Pexels)

夜 — 可能だが、ムラがある

ホイアンの夜の食シーンは、Bach Dang沿いのリバーサイドレストランや、Le Loi通りの観光客向けメニューに偏りがちです。夜でもhoanh thanhを見つけることはできますが、品質にバラつきがあり、価格は20〜30%ほど高くなる割に、料理の質がそれに見合っているとは限りません。

ランタンが灯る雰囲気は本物で、それだけで料理が美味しく感じられるのは確かです。しかし、hoanh thanhという料理そのものを目当てにするなら、夜は最もおすすめできない時間帯です。多くの店でトッピングのエビが作り置きを再加熱したものだったり、フォークで刺すと砕けるはずの皮が、時間が経ってしんなりしていたりすることがあります。

例外として、Nguyen Thai Hoc通りにあるCargo Clubは、より洗練された盛り付けで提供しており、夜でも品質が安定しています。外国人観光客の口に合うスタイルで、価格は95,000〜110,000 VNDほど。美味しいですが、ホイアンらしいローカルな体験とは少し異なります。

写真：Lucio Panerai (Pexels)

実際に食べているもの

皮は薄い小麦粉の生地で、三角形に折ってから、表面が泡立つまで揚げられています。中身は少量の味付けされた豚肉やエビのペーストで、あくまでトッピングを引き立てる役割です。エビとトマトのソースこそがこの料理の真骨頂であり、わずかな酸味と甘みが、揚げた生地の重たさを消し去ってくれます。見た目以上に計算された料理なのです。

ホイアンはDa Nangから簡単にアクセスできるため、日帰り旅行者は午後に到着して日没には帰ってしまうことが多く、hoanh thanhを食べる機会を逃しがちです。もしホイアンに2〜3泊する予定なら（それがベストな選択です）、ぜひランチの一食をこの料理のために確保してください。

実践的なアドバイス

旧市街で揚げたてのhoanh thanhを食べるなら、11時から13時のランチタイムがベストです。人気店はすぐに売り切れるので、早めに行きましょう。屋台では現金のみが基本ですので、少額紙幣（5,000〜20,000 VND札）を多めに用意しておいてください。旧市街の中心エリア外から入る場合は、入場料が必要になることがあります。