HueのBanh Loc：おすすめの屋台、隠れた名店、そして避けるべき一軒

Hueには素晴らしい料理がたくさんありますが、「Banh Loc」こそがこの街の食文化を最もよく表していると言えるでしょう。タピオカ粉の皮で丸ごとのエビと豚バラ肉を包み、ネギ油とパンチの効いたヌクマム（魚醤）をかけたこの料理は、控えめで繊細、そして食感へのこだわりが凝縮された一品です。

皮はタピオカ粉から作られており、蒸したり茹でたりすることで、独特のモチモチ感と半透明の見た目が生まれます。中には殻付きのエビと小さく切った豚肉が入っており、ライムと唐辛子を加えたつけダレで食べるのが基本です。非常にシンプルな料理だからこそ、皮の厚み、エビの鮮度、そしてネギ油の質によって、店ごとの味の差が驚くほど大きく出ます。

ここでは、行くべき店、予算、そして評判だけで営業している避けるべき店を紹介します。

Quan Banh Loc Ba Cu — ベンチマークとなる店

Hueで一軒だけBanh Locの店を選ぶなら、迷わずBa Cuをおすすめします。An Cuu市場近くのNguyen Binh Khiem通りで何十年も営業しており、現在は店主の娘さんが中心となって切り盛りしています。ここの皮は観光地にある店よりも薄く、ほとんど透き通っているほど。中のエビも非常に新鮮で、プリッとした食感が楽しめます。6個入りで約30,000〜35,000 VND。営業時間は朝6時半から11時頃までですが、売り切れることも多いため、9時前に行くのがベストです。

Banh Loc La Chuoi — バナナの葉で包んだスタイル

Hueには大きく分けて、そのまま蒸した「Banh Loc Tran」と、バナナの葉で包んだ「Banh Loc La」の2つのスタイルがあります。葉で包んだタイプをまだ食べたことがないなら、ぜひ試してみてください。蒸す過程でバナナの葉のほのかな香りが移り、中身がよりしっとり仕上がります。Chi Lang通りにある名前のない小さな屋台（Tran Cao Van通りとの交差点近く、蒸し器を置いた女性を探してください）では、1個5,000 VNDで販売しています。通常、朝7時から正午まで営業しています。

Quan Co Tuyen — つけダレが絶品

Nguyen Du通りにある小さな店、Co Tuyenは、Banh Locそのものというよりは、そのつけダレで地元民に知られています。ここのヌクマムは他店よりも色が濃く、魚醤の比率が高めで甘みがほとんどありません。Hueの一般的なつけダレが甘すぎると感じる人にはぴったりです。8個入りで約35,000 VND。朝7時開店、売り切れ次第終了（通常は午後1時頃）です。

写真：PexelsのPew Nguyen

Hang Me Me — 他の料理と一緒に楽しむなら

「Banh Nam」（平たい蒸し米粉ケーキ）や「Banh It Tran」（もち米の餃子）など、Hueの朝食を幅広く楽しみたいなら、Truong Dinh通りのHang Me Meがおすすめです。専門店よりも賑やかで活気がありますが、いろいろな料理を食べたいグループでの食事には最適です。Banh Locは6個で30,000 VND。朝6時から営業しているので、王宮観光の前の朝食にも向いています。

Lac Thien / Lac Thanhエリアの屋台 — ここは避けよう

正直に申し上げます。Dinh Tien Hoang通り近くのLac ThienやLac Thanhレストラン周辺の屋台は、長年観光ガイドに掲載されてきました。それは店側の歴史や、近隣のゲストハウスによる強引な勧誘が理由です。ここのBanh Locも決してまずくはありませんが、他店なら30,000 VNDで食べられるものが50,000〜60,000 VNDもします。皮は厚くて少しベタついており、近年はエビの質も明らかに落ちています。近くにいてどうしてもというなら止めませんが、わざわざ朝の予定を割いて行く場所ではありません。

写真：PexelsのHải Nguyễn

Banh Loc Nuong — 焼きスタイルの変わり種

Dong Ba市場周辺の一部の屋台では、バナナの葉に包んだBanh Locを炭火で焼く「Banh Loc Nuong」を提供しています。伝統的なスタイルではありませんが、少し焦げた外側とスモーキーな香りは格別です。市場の北入口近くの屋台で1個6,000 VNDで売られています。蒸したタイプをすでに食べた後、2軒目として試す価値はあります。

HueのBanh Locが特別な理由

Hueはベトナム中部の中でも、米やタピオカをベースにした軽食のレパートリーが最も豊富な街です。これは、宮廷料理が繊細で小皿料理を好んだ名残です。Banh Locは、「Banh Beo」（干しエビを乗せた蒸し米ケーキ）や「Banh Nam」と並び、地元の人々にとっては朝食や間食として日常的に食べられるものです。ここのタピオカの皮は、SaigonやHanoiのバージョンとは異なるタピオカ粉と米粉の比率で作られており、Hueのものはタピオカの比率が高く、独特の強い弾力があります。

薄切りエシャロットを揚げたネギ油（mo hanh）をかけるのは絶対条件です。これをケチる店は、料理のレベルが下がります。

実用的なアドバイス

HueのBanh Locの屋台のほとんどは朝のみの営業です。朝7時から11時の間に食べる計画を立てましょう。そうでなければ、半分以上の店が売り切れてしまいます。予算は地元の屋台で1食30,000〜40,000 VND程度。王宮近くに滞在しているなら、Nguyen Binh Khiem通りやNguyen Du通りの店までは南へ徒歩10〜15分ほどです。